Kış Hazırlığı: Balkan Sosları ????????????️ Ajvar – Lütenitsa – Zakuska Tarifi

Kışa hazırlık döneminde Ferhat Şef size Türkçe internette bulabileceğiniz en iyi Balkan sosları tarifleriyle geldi. Ajvar, lutenitsa ve zakuska yapımının püf noktalarıyla sizi buluşturmak için işe koyuldu ve ekip arkadaşlarımız Yüce, Mine ve Mete’yi de yanına alarak ufak bir trakya yolculuğuna çıktı. Bölgenin en taze sebzeleriyle sizin için tüm balkanlarda ve ülkemizde büyük ilgi gören sosların tariflerini bir bir verdi. Gerçi videoyu büyük bir keyifle izleyeceksiniz ve Ferhat Şef’ten duyacaksınız ama biz yine belirtelim. Bu soslar tüm coğrafyada bırakın ülkeden ülkeye değişmeyi, haneden haneye bile değişiklik gösteriyor. Ferhat Şef ise size her zamanki gibi işin temel mantığını kolayca anlatıyor. Böylece bu sosları kendi damak tadınıza göre ayarlayabileceksiniz!

Üstelik güzel bir haberimiz de var! Herkesin faydalanabileceği FERHAT50 kuponu! Bu yaz sonu kışa hazırlık döneminde Yemeksepeti Mahalle üzerinden semtinizdeki esnaflardan vereceğiniz siparişlerinizde 50 TL Ferhat Şef’ten hediye!

Hemen Yemeksepeti uygulamasına girerek, Yemeksepeti Mahalle üzerinden semtinizdeki esnaflardan siparişlerinizi verin, sipariş ekranındaki kupon alanına FERHAT50 kodunu girerek indirimden hemen faydalanın! İndirim kuponu 24 Ağustos-10 Eylül tarihleri arasında geçerli olacak ve minimum 200 TL’lik siparişlerinizde geçerli olacaktır.

???? Lutenitsa (14x 330 ml kavanoz)
Aşama aşama yazılı tarif için;
https://yemek.com/tarif/lutenitsa-sos/

Hazırlama Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 4 saat
Malzemeler:
5 kilogram domates
10 kilogram kırmızı kapya biber
5 gram karabiber
50 gram toz şeker
65 gram tuz
350 mililitre sıvı yağ

???? Ajvar (11 x 330 ml kavanoz)
Aşama aşama yazılı tarif için;
https://yemek.com/tarif/ajvar-sos/

Hazırlama Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 2 saat
Malzemeler:
8 kilogram kırmızı kapya biber
4 kilogram patlıcan
1 baş sarımsak (10 diş)
40 gram toz şeker
80 gram tuz
500 mililitre sıvı yağ

???? Zacusca (9x 330 ml kavanoz)
Aşama aşama yazılı tarif için;
https://yemek.com/tarif/zacusca/

Hazırlama Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 2 saat
Malzemeler:
2 kilogram kuru soğan
4 kilogram kırmızı kapya biber
4 kilogram patlıcan
1 litre kaynatılmış domates püresi
4 adet defne yaprağı
5 gram karabiber
40 gram toz şeker
80 gram tuz
500 mililitre sıvı yağ

Yemek.com’un yeni videolarından hemen haberdar olmak için abone olun: http://bit.ly/1MH0ZfU

Sitemizi ziyaret edin: http://www.yemek.com

Yasemin Şef’in tüm tariflerine ulaşmak için: https://yemek.com/profil/yasemingursurer/

Ferhat Şef’in tüm tariflerine ulaşmak için: https://yemek.com/profil/ferhatbora/

SOSYAL MEDYA HESAPLARIMIZ
• Instagram: http://www.instagram.com/yemekcom
• Tiktok: https://www.tiktok.com/@yemek.com
• Facebook: http://www.facebook.com/yemekcomm
• Twitter: http://www.twitter.com/yemekcom

Bölümler:
00:00 Giriş
01:06 Lutenitsa
08:40 Ajvar
13:51 Zacusca
16:49 Kapanış

#kışhazırlıkları #balkansosları #ajvar #lutenitsa #zakuska
Yemeksepeti yanında, aklındaysa kapında. Yıllardır benden beklediğiniz video geldi çattı. Balkan soslarıyla kışa hazırlık yapıyoruz. Lutenitsa yapacağız, ajvar yapacağız, zacusca yapacağız. Hepsi birbirinden lezzetli soslar. Sabah Trakya’ya geldik. Yol kenarından giderken Şumrulu hemşerimden biberleri aldım, patlıcanları aldım, soğanları aldım. Ondan sonra Asiye ablanın oraya geçtik. O da bizim için güzelce domateslerimizi yıkadı, sıktı, kabuklarından ayırdı.

Bizler de suyunu aldık, buraya getirdik. Bugün vereceğim tariflerle sizler de hazırlığınızı yapabileceksiniz. Çünkü büyük ölçülerde vermeye gayret edeceğim. Benim vereceğim ölçüleri arttırabilirsiniz, azaltabilirsiniz. Nerelerde, ne ekleyebilirsiniz her detayı burada vereceğim. Ben olsam kaçırmazdım, altta zaten detaylı tarifleri de vereceğim. Bir güzel haberim daha var. İndirim kuponumuz var ve kuponun adı ne biliyor musunuz?

Farhat50 Kuponu. Yemeksepeti Mahalleden esnafınızdan siz de bu tarz malzemeleri alırken indirimden faydalanmayı unutmayın. Üstümü değiştirip geliyorum. Lutenitsa ile başlıyoruz. Ben de Bulgaristan göçmeni olduğum için çocukluğumdan beri en çok yediğim kahvaltılık sos ki sadece kahvaltılarda tüketmiyoruz bunu. Köftelerin yanında çok severim, pilavın yanında çok severim. Ancak Lutenitsa’da şöyle bir durum var.

Annem başka yapıyor, babaannem başka yapıyor, teyzem başka yapıyor. Yani Bulgaristan’da Lutenitsa şehirden şehire bile değişmiyor. Evden eve tarifleri değişebiliyor. İçerisinde temel olarak domates ve biber bulunuyor arkadaşlar. Ancak sarımsak ekleyebilirsiniz, havuç ekleyebilirsiniz, patlıcan ekleyebilirsiniz, kimyon ekleyebilirsiniz. Poy dediğimiz farklı bir baharat var, ondan da ekleyebilirsiniz. Ben bugün size en temel halini, en

Lezzetli, benim en sevdiğim halini göstereceğim. Bir ölçü domatese, iki ölçü biberle hazırlayacağız. 5 litre domates püresine 10 kilo kırmızı biber kullanacağım. Bugün işlemler birazcık fazla olacak, tek başıma bitirmen birazcık zor. Ekran arkasında gizli kahramanımız var. Yüce de bugün bana yardımcı olacak. Biberlerin sonrasına Yüce hoş geldin. Hoş bulduk Şef. Gel böyle.

Normalde biberleri közleriz, çekirdeklerini ayırırız ve ondan sonra çekirdeksiz bir ürün almak için çok fazla uğraşmamız gerekiyor. Biz işlemi biraz hızlı yapacağımız için öncesinde çekirdeklerini ayıklayacağız, hemen közleyeceğiz. Bu nedenle hiç beklemeden, aslında hemen kabuklarını soyup işlemlerimizi halledeceğiz. Biberlerin çekirdeklerini çıkartarak başlayalım. Bunları yıkadım ben. Hemen şöyle. Şöyle hapa. Tabi ki böyle toplu alımlarda

Bazen biberlerde böyle vuruk ya da çok böyle ezik olabiliyor onları da ayıklamayı unutmayın. Çekirdekli de yapabilir miyiz Şef? Çekirdekli yapabilirsin ancak tabi şey olur ya daha böyle kıvamı çekirdeksiz olsa hoş olur. Bak burada bile epey çekirdek kalıyor onları da mümkün olduğunca yine kabuklarını ayıklarken çıkartmaya çalışacağız. Peki siz biber çekirdeklerinizi atıyor musunuz?

Tabii ki. Ayıklarken bir yerden de pişirmeye başlayabiliriz. Yeteri kadar ayıkladık. Şurada bir ateş çukurumuz var. Bunlar hızlıca olacaklar zaten. Mete ve Mine de bizlerle birlikte. Onlar zannediyorlar ki sadece çekim yapacaklar. Arkadaşlar, bu işler imece usulü. Az sonra biber soydururuz, kazan kaynatırız. Şurada bir ufak mangalımız var. Burayı da dolduralım. Burada yaptığımız şey biberleri

Birazcık yumuşatıp kabuklarını soymaya yardımcı olmak. Ne kadar kabuksuz olursa, yapacağınız lutenitsa da o kadar pürüzsüz olur. Közledikten sonra bunlar dinlenirken hemen domatesimizi koyup kaynatmaya başlamamız gerekiyor. Domatesinizi sıktırıyorsunuz 2-3 saat içerisinde hemen kaynar hale getirmeniz gerekiyor. Aksi takdirde ekşir, ekşimiş bir domates kaynatırsanız da lutenitsanız ekşi olur. Domatesleri sıktırdığınız 2 saat içerisinde pişireceksiniz.

Ancak bir yerde bekletecekseniz, birincisi sıcakta bekletmeyeceksiniz, gölgede bekleyecek bir de ağzı açık bekleyecek. Unutmayın eğer ağzı kapalı bekletirseniz bakın şu anda gördüğünüz gibi kabarır. Kabarınca bir anda patlayabilir, o nedenle dikkatli olun. Şu alttaki suya kadar dikkatlice alacağım. En güzel alet de cezve. Evet, şimdi domatesimizi ateşin üzerine yerleştiriyoruz.

Tabii siz bunu evde normal ateşte de yapabilirsiniz. Ancak bu isli lezzet için şöyle güzel açık ateşte yaparsanız daha da güzel olur. Ama sırrımız ne? Artık bu dakikadan sonra bunun başındasınız. Dibini tutturursanız yanık bir lutenitsanız olur. Domatesim kaynamaya başladı. Şimdi artık biberleri soyabiliriz. Sonrasında biberleri kıyma makinesinden geçireceğiz. Eğer evinizde kıyma makinesi

Yoksa, bıçakla doğrayabilirsiniz Büyük büyük karıştırır mısın abi? Kenarlara çok gidiyor abi o zaman. Evet artık domatesimizde neredeyse su kalmamaya başladı. Bunu da nereden anlıyoruz? Hem çok büyük patlamalar var, hem de artık sesi birazcık değişti. Siz şu an sesi duyamıyorsunuz ama böyle fışır fışır diye sesler çıkıyor. Ve tabandan çektiğiniz zaman artık

Tencerenin gibi gözükmeye başladı. Evet, bakalım domatesten pişmiş tadı alıyor muyuz? Şimdi artık bu aşamadan sonra biberlerimizi püre yapıp içerisine ekleyebileceğiz. Eğer ki kıyma makineniz yoksa bıçakla kıyabilirsiniz ya da robottan geçirebilirsiniz ama robottan su haline gelene kadar geçirmeyin. Şöyle birkaç kez durdura durdura geçirirseniz kalın parçalar halinde de doğrayabilirsiniz. Biberleri kıyma makinesinden

Geçirdik, birazcık da süzgeçte beklettim. Yine fazla suyundan kurtulduk, böylece daha hızlı pişecekler. Şimdi doğruca kaynayan domateslerin üzerine alıyoruz biberleri. Evet, kaynamayı gördük. Ne zaman artık baharatını, tuzunu, şekerini, yağını atabiliriz diye düşünürseniz bakın. Geldi, şöyle üzerine çizgiler çiziyorsunuz. Çizgiler bir anda kapanmıyorsa artık suyu yavaş yavaş bitmiş demektir.

Yüce Hocam, 65 gram tuz, 50 gram şeker, 5 gram karabiber atıyoruz. Onların hepsini atabiliriz. Şimdi yavaş yavaş yağı içerisine yedireceğiz. Bir parça dökelim, tamam. Yağ kayboldukça içerisine yağ ekleyeceğiz ama öncesinde yağın etraftan kaybolmasını bekliyoruz. Çünkü biberler ve domatesin yağ içerisine çekmesini istiyoruz. Şimdi bir parça daha alayım yağı. Tamamdır.

Eğer ki yağ bir anda dökseydik hep böyle yukarıda kalacaktı. Azar azar döküyoruz. Burada hiç yağ birikmesi kalmayacak şekilde de karıştırıyoruz. Bu arada totalde de içerisine 350 mililitre sıvı yağ ekliyoruz. Balkan soslarında genellikle sıvı yağ kullanılıyor. Tabii ki daha lezzetli olur diyorsanız zeytinyağı da kullanabilirsiniz. Tamamıyla sizin damak zevkinizde kalmış. Ne kadar süredir karıştırıyoruz?

4,5-5 saat? oldu 5 saat oldu şef. Epey de emek gerektiriyor ama tadına bayılmayacak. Çünkü kokusu şahane. Etrafta yağ artık hiç görmüyorum. Şöyle çektiğim zaman da tencerenin tabanını görmeye başladım. Son aşama. Tadım aşaması, tadıyoruz ki eğer şekeri, tuzu eksikse son aşamada ekleyebiliriz. Mükemmel. Kavanozlama vakti. Kavanozlar ve kapakları mutlaka kaynar suda sterilize ediyoruz.

Hemen bu aşamadan sonra kapağını kapatıyoruz, sıkıyoruz ve ters çeviriyoruz. Yaptığım ölçüden 14 kavanoz lutenitsa çıktı, 33’lük kavanozlar benimkisi. Kavanozları sıcakken kapattık, bu şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlenecekler. 6 ay kadar serin, kuru yerde saklayabilirsiniz ama ben daha uzun saklamak istiyorum diyorsanız yaklaşık yarım saat daha kaynatırsanız, ondan sonra soğutursanız 1 yıl kadar saklayabilirsiniz.

Ama lutenitsanın en güzel yerine geldik. Şurada biraz lutenitsa kaldı. Ekmeği alırsınız, ekip arkadaşlarınızı çağırırsınız, bunun tabanını sıyırırsınız. Yarın Ajvarda görüşmek üzere. Buyurun, ekmek vereyim. Lütfen, lütfen, lütfen. Çok iyi. Buradan bulaşık çıkmayacak onu söyleyeyim. Makedonya’da, Bosna Hersek’te, yakın ülkelerde de en çok sevilen sosların başında geliyor. Hatta ülkemizde de belki en

Bilinen, en sevilen Balkan sosu dediğimizde genelde ajvar cevabını alıyoruz. Hatta “ajvar” diyenler de çoğunlukla adı “ayvar” diye okunuyor. Burada anlaşalım. Şimdi birçok versiyonu olsa da çok temel bir kuralı var arkadaşlar. Patlıcan ve biber ağırlıklı olacak. Bir ölçü patlıcana iki ölçü biber kullanıyoruz. Ben 4 kilo patlıcan kullanacağım, 8 kilo da kapya biber kullanacağım.

Muhteşem aroması için de, içerisinde bu ölçüde bir baş sarımsak kullanacağım. Yine öncesinde biberlerimizin çekirdeklerini çıkartıyoruz, közlüyoruz. Patlıcanlarımızı deleceğiz, ondan sonra közleyeceğiz. Kabuklarını soyacağız, kıyma makinesinden geçireceğiz. Pişirirken püf noktaları var, onları da ocağın başında anlatacağım. Evet, biberlerimizin çekirdeklerini komple çıkartıyoruz ve hazır hale getiriyoruz. Ateşimiz çok iyi şef. Patlıcanları atıyorum.

Tamamdır, o diğer taraftakileri de atalım içerisine. Tamam. Bugün burası bizim önce közleme işimizi görsün. Güzel soyuluyor. Evet, çok güzel soyuluyor. Biraz şeyi de geliyor ama, çekirdeği. Hallederiz onları ya. Birazdan hızlanırım diye düşünüyorum. Değil mi? Bir elin nesi var, iki elin sesi var, üç elin… Ooo, şovu var. Espriler şakalar havada… Komiklikler.

Hazır közlemeye başlamışken önümüzde birazcık fazla malzeme var. Az sonra yapacağımız zacuscanın da patlıcanıyla biberini közledim. Şimdi sadece ajvar için gereken miktarı kıyma makinesinden geçireceğiz. Şimdi patlıcanları hazır çekerken yavaş yavaş sarımsakları da ekleyeceğiz. Evet artık ajvarımızı pişirebiliriz. Şimdi ajvarı pişirirken kullanacağımız yağ oranına yarım litre benim ölçüm için. Yarısını en başta koyuyoruz,

Biberleri yağın içerisinde, ocağın üzerinde kavurmaya başlayalım. Yine buradaki amacımız, ilk koyduğumuz yağın bibere tamamen geçmesini sağlamak ve biberin içerisindeki fazla suyun buharlaşmasını sağlamak. Biberlerdeki su uçtuktan sonra böyle büyük kaynamaları görmeye başlıyoruz. İyice koyulaşıp artık böyle büyük büyük kaynamaya başlayınca patlıcanları ve tuzunu şekerini ekleyeceğiz. Bunun içerisine 80 gram tuz, 40

Gram da şeker ekliyoruz. Karıştır, karıştır, karıştır. Patlıcan ve biberler de bütünleştiler. Artık yine aynı koyu, o kalın sesi almaya başladık. Kendiliğinden neredeyse dibi tutmaya başladı. Şimdi kalan 250 ml yağımızı da yine yavaş yavaş içerisine yediriyoruz. Artık ajvarımızın sonuna geldik. Bakın şimdi tekrar tam suyunun bittiğini anlamak için tabandan çekiyoruz kaşığı. Tencerenin dibini yavaşça

Görebiliyorsanız ajvarınız hazır demektir. Hatta bakın böyle kaldırdığınız zaman tencerenin altından kolayca kopuyor. Son aşamamız her zaman için bu soslarda tadına bakmak. Tuzuyla şekerini bu aşamada tekrar ufaktan ayarlayabilirsiniz. Hmm, tam kıvamında. Hadi dolduralım. Yaptığımız ölçüden tam 11 kavanoz ajvar çıktı. Yine bu şekilde oda sıcaklığında tamamen soğuyana kadar bekletiyorsunuz.

Ters şekilde 5-6 ay serin kuru yerde dilediğiniz zaman çıkartıp tüketebilirsiniz. Daha uzun saklamak istiyorsunuz. Kural yine aynı. Tekrar kaynar kazana atıyorsunuz. bir yarım saat kaynatıyorsunuz ve yine kendi kendine soğumasını bekliyorsunuz. Bu şart, bu şart. Bu gelenek. Ekmekleri de hazırladım. Zaten zor duruyoruz. Paylaşalım mı? Şefim tabi ki. Buyursunlar. Önce siz. Şöyle derin derin.

Sıcak sıcak. Buyur hocam, buyur buyur buyur. Sadece biber olduğu için ve patlıcanla beraber hem şekerli ama alttan gelen sarımsak tadı ve bol yağlı olduğu için de çok daha yumuşak bir lezzeti var. Zacuscaya geçebiliriz. Tabi bunu temizleyeceğiz ki, tencere temiz olsun. Son sosumuz Romanya’dan zacusca İçerisinde patlıcan var, biber var. Dün lutenitsa için domates

Kaynatırken pişmiş domates de ayırdım kendime. Şimdi ben zacusca için bunun içerisinden yaklaşık böyle 1-1,5 litre kadar ayıracağım. Bunu zacuscada kullanacağız. Domates var ama farklı olarak bu sefer içerisinde bolca kuru soğan da var. Defne yaprağı var. Aromatik olarak birazcık daha yüksek bir balkan sosu. Öncesinde soğanlarımızı kıyma makinesinden geçireceğiz. 2 kilo soğanımız vardı.

4 kilo kapya biber, 4 kilo patlıcan. 2 kilo domatesten yapılmış kaynatılmış domates püresi bu. Ya da normalde zacuscada, Romanya’da da hazır domates suyu da kullanılıyor. Aklınızda bulunsun. Şimdi, bu sefer sürekli yemek yapıyormuş gibi pişirmeye başlayacağız. Yağımızı koyuyoruz. Şimdi soğanlar suyunu çektiler, biberler ve domates püresini de ekliyoruz. Biz keşke bütün sosları böyle

Yapsaymışız ya. Bir taraftan pişirirken bir taraftan çekseymişiz. Ama yani biraz daha tabii eforlu oluyor böyle. Yani işte o tarafa 4 kişi, bu tarafa 4 kişi gerekiyor dedim ya yani. Bize de 2 kol daha lazım. Ya benim kameramanıma el koydular, Mine orada çalışıyor. Ya ışık kaçıyor diyorsun. Işık çok iyi ya.

Gün bitiyor değil mi? Biberler suyunu çektiler. Şimdi patlıcanları da alacağız. Şimdi buraya 4 tane defne yaprağı ekliyoruz. 5 gram karabiber, yaklaşık 40 gram şeker, 80 gram da tuz ekleyeceğiz. Sonrasında yine kalan yağı, 250 ml yağ azar azar içerisine yedireceğiz. Siz dilerseniz sevdiğiniz malzemeleri arttırabilirsiniz, azaltabilirsiniz. Emin olun Balkanlarda da, ailelerde böyle yapılıyor.

Hatta size bir bilgi daha vereyim zacusca ile ilgili. zacuscanın mantarlısı var. Bir de kuru fasulyesi olan var. Kuru fasulyeli birazcık daha böyle cıvık yapıyorlar yemek gibi. Ondan sonra büyük kavanozlarda aslında bir sos gibi değil, soğanlı biberli bir fasulye yemeği gibi de tüketiyorlar. Birazdan ekmek banarsın buna da. Az kaldı. Herkes o anı bekliyor.

O an. Evet artık kıvamımız yine oldu. Bakın kolaylıkla altını görebiliyoruz. Kaldırdığımız an tencerenin her yerinden kolayca sosumuz kurtuluyor. Tadımımızı da yapalım. Soğanın tatlılığım, defneye yaprağının aroması falan çok iyi. Artık zacuscayı da kavanozlayabiliriz. Muhteşem emeğimizin sonuçları burada. 14 kavanoz lutenitsa yaptık, 11 kavanoz ajvar yaptık. 9 kavanozda zacusca çıktı. zacuscadan pek bir şey kalmadı

Arkadaşlar ama dilerseniz benim ekmeklerim duruyor. Bunu da tadına beraber bakalım. Madem bu videonun geleneği oldu, buyursunlar. Acıktık da! E, sana ekmek kalmadı? Yarısını verirsin diye tahmin ediyorum. Bak, Yüce sağ olsun, Yüce sağ olsun. Bunun biraz daha tabi ki soğandan kaynaklı şeyi var. Ama rengi baktığınız zaman ajvarla neredeyse aynı renge sahip.

Soğan tadı da geliyor. Soğan daha önde. Soğanın şekeri çok güzel hissediliyor. Biber, hafif domatesin ekşiliğiyle beraber şekerin dengesi muhteşem olmuş. Umarım bu videodan keyif aldınız. Çünkü Balkan soslarını çok istiyordunuz. Biz de gerçek emeğini verelim, gerçek ölçüler verelim. Sizler ister arttırın, ister azaltın varsa özellikle açık ateşte pişirirseniz biz şu anda

Çok güzel isli olarak da yiyoruz aslında her şeyi. Dilerseniz evinizde bunları fırında da yapabilirsiniz. Ocakta da közleyerek yapabilirsiniz. Sizin yaptığınız farklılıklar varsa onları da yorumlarda belirtebilirsiniz. Artık bu video için söyleyecek çok da bir şey yok. Bence beğenirsiniz. Kanala abone değilseniz abone olun. Bir de bu videoyu bence ihtiyacı

Olan dostlarınızla ya da bu tarz sosları merak edenlerle mutlaka paylaşın. Tarifler hem aşağıda yazıyor ancak çok daha detaylı hallerini yeni uygulamamızda da bulabilirsiniz. İndirmediyseniz, indirin, güncellemediyseniz, güncelleyin detaylı detaylı açıklayacağım. Daha ne anlatayım? Afiyet olsun. Herkesin eline sağlık. Mete şu anda benim konuşmamı fırsat bilerek şurada Önümü sıyrıdı. Bir sonraki videoda görüşmek üzere.

Bay bay. Bu iş takım işi. Fotoğraf çekelim. Oğuzhan bize fotoğraf çek. Ağzımın kenarında ekmek var hâlâ. Yemeksepeti yanında, aklındaysa kapında

KAYNAK