Berlinli’den etli, gerçek çiğ köfte tarifi.

Şaka yapmıyorum. Kzu gerçekten çiğ köfte bağımlısı. Berlin’de çiğköfte bulamadığı için sevdiği tarz çiğ köfteyi, çeşitli tariflerin birleşiminden yapıyor. Bu tarifler arasında kanalın ilk yıllarında verdiğim Urfa’lı ananemin tarifi de varmış.

Gerekli malzemeler.
400 gram esmer ince bulgur
1 cay kaşığı tuz,
1 cay kaşığı karabiber,
1 tatlı kasigi kofte baharatı
200 – 300 gram arasi isot (evet çok fazla isot var)
1 soğan
4 – 5 diş sarımsak
1 Çorba kaşığı domates salçası
2 Domates
Maydanoz
Yeşil soğan
Buz
ve 300gr et (ama şöyle bir detay var, makinenin çekebilmesi için kasaptan min 500gr demeniz lazım yoksa çok küçük geldiği için makine güzel çekemiyor.)
Bolca eldiven ve kağıt havlu tüketeceğiz hazır edin.
Urfa usulü etli çiğköfte nasıl yapılır ?Dana but’un en kırmızı, sinirsiz, yağsız kısmından 5-6 kere çektirin. Güvenilir kasaba gidin ve çiğ köfte yapacağınızı belirtin. Eve getirirken de soğuk tutun.
1. Aşamaİsotun yarısı ayırın ve sıcak su koyun ve bekletin. Soğan ve sarımsakları aynı anda robotta doğrayın. Püre olmasın, dişli kalsın. 2 domatesi soyup, çekirdek ve sulu kısımlarını ayırdıktan sonra robottan geçirin.
2. Aşama
Şu malzemeleri tepsiye koyun:300gr kıyamamız1 cay kaşığı tuz,
1 cay kaşığı karabiber,
1 tatlı kasigi kofte baharatı
İsotun kuru olan yarısı
Doğradığımız soğan ve sarımsaklar1 Çorba kaşığı domates salçası
Hepsi karışana kadar yoğurun. Tek renk olunca içine bulguru koyun.
3. Aşama
40 dakika boyunca yoğuracağız. Saat kurun. Biraz yoğurduktan sonra buzları ve sulu isotu ekliyoruz. Ama isotun suyunu için dökmeyin sakın. Ortam sıcaklığı, etin sıcaklığı çok önemli konular. Bunlara dikkat edin. Çiğ et şakaya gelmez. Siz yoğurdukça bulgurun taneleri hamur gibi olmaya başlayacak. Ortalara doğru domates püresi ve 1 limon u da ekleyin. 40dk sonunda bulgurların o tane tane hali, çok iyi şekil alan bir hamur haline gelecek. Süre dolunca ince kıyılmış taze soğan ve maydanozu da ekleyin. Ama çok abartmayın, kısır gibi olmasın. Birazcık daha yoğurun. VE HAKİKİ ÇİĞ KÖFTEMİZ HAZIR. YAPANLARIN ELLERİNE, EFORLARINA SAĞLIK.

@kzutronic in yaptığı Ebru Gündeş – Deli Divane Remix’i de bi dinleyin. Kendisi benim 2. Albümümün de prodüktörüdür.
Gerçek etli çiğ köfte çiğ köfte bağımlısı DJ kuzu Berlin’de çiğ köfte bulamıyor ve bakın çareyi nasıl buluyor işte o tarif sana botu 5-6 kere kıyma makinesinden geçiriyoruz isotun yarısını sıcak suyla ıslatıp bekletiyoruz sonra sarımsakları aynı anda fırlatıyoruz domatesin çekirdekleri ve ıslak kısımlarını ayırıp robotta fırlatıyoruz ölçüler açıklamalarda ince esmer bulgur

Etimiz güzel bir domates salçası karabiber tuz köfte baharatı soğan ve sarımsaklar isotun kuru yarısı biraz kendi aralarında yoğuruyoruz şöyle sonra 40 dakikalık sayaç kurup bulgurları ekliyoruz 5 dakika yoğurduktan sonra sulu İsot ve buzları ekleyip Çiğ köfteye girişiyoruz Sonlara doğru domates püresi ve limon ve Süre bitti maydanozu yeşil soğanı

Ekleyip biraz karıştırıyoruz ve çiğ köftelerimiz hazır hayatımda yediğim en iyi bence de iyi ya

KAYNAK