Karnabahar Ogreten (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Karnabahar Ogreten’nin görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde güzel bir kış sebzesi tarifimiz var “Karnabahar Ogretenin” yapımını öğreneceğiz ama isterseniz önce malzeme listesine bir göz atalım 1 adet orta boy karnabahar 200 gram dana kıyma 1 çorba kaşığı salça 1 adet kuru soğan 1 kahve fincanı sıvıyağ ve tuz üzeri için; 2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un 1,5 çorba kaşığı tereyağı 1 adet yumurta ve 1 tutam rendelenmiş taze kaşar peyniri karnabaharımızı doğrayarak işlemlerimize başlayalım 1 adet karnabaharımız var önce yeşil kısımlarını çıkartıyoruz bazı bölgelerde karnabahara “karabit” de denir önce gelişigüzel parçalara ayırıp tencereye atıyoruz piştikten sonra daha da küçülteceğiz sudan geçirelim, sonra kaynatalım karnabaharı ateşe yerleştirdik

Üzerine çabuk olması için sıcak su ilave ediyoruz bir de hep kokusundan şikayet ederiz bunu alması için, 1 dilim bayat ekmek… ve biraz da limon suyu sıkıyoruz ve kapağını kapatıyoruz şimdi iç malzemeyi hazırlayarak devam ediyoruz 1 adet soğanımız var demiştik öncelikle soğanımızı doğruyoruz şimdi artık kavuralım karnabaharı diğer ocağa aktaralım buraya tavamızı yerleştirelim

1 kahve fincanı sıvıyağı bırakalım ve doğradığımız soğanı koyalım şeffaflaşana kadar kavuruyoruz soğan pişti, şimdi kıymayı ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz 10 dakika kadar kavurduktan sonra salçayı ilave ediyoruz biraz da tuz salçanın kokusu gitsin diye bir kaç dakika daha kavurmaya devam edelim şimdi 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave ediyoruz şöyle düzeltelim

Bir kapak kapatıyoruz ve bu şekilde 10 dakika daha pişiriyoruz kıymamız pişerken, beşamel sosumuzun hazırlığına geçelim 1,5 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı un var demiştik birkaç dakika kavuruyoruz hatırlarsanız 2 bardak soğuk sütümüz var biliyorsunuz beşamel sosta sütün soğuk olması önemli hamurun pütürlü olmaması için şimdi muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz

Sos kıvama geldi, biraz tuz ilave ediyoruz ve ateşi kapatıyoruz kapatır kapatmaz da bir tutam kaşar peynirimizi ekliyoruz tam soğuduktan sonra da yumurtayı ilave edeceğiz sosumuz oldu, kıymamız kavruldu ateşi kapatıyoruz karnabaharımız haşlandı, bunu da kapatıyoruz şimdi artık birleşme zamanı karnabaharlarımızı haşladık sudan geçirdik, suyunu süzdük

Şimdi daha da küçük parçalara ayırarak bir fırın kabına yerleştiriyoruz şimdi üzerine kavurduğumuz kıymayı bırakıyoruz kıymalı harcı da yerleştirdikten sonra… son olarak beşamel sosumuzu yayacağız ama önce ılıttığımız sosa 1 adet yumurta kırıyoruz ve bir güzel karıştırıyoruz sosumuz bu şekilde bir hayli yumuşamış oldu şimdi son olarak üzerine bırakıyoruz

Artık ogratenimizi önceden ısıttığımız 190 derece fırına veriyoruz 20 dakika sonra karnabahar oğreten fırından çıktı 190 derecede 20 dakika kadar pişirdik kızardı, çok güzel bir renk aldı şimdi börek gibi keselim bunu kıymasız da yapabilirsiniz ama bu şekilde çok daha lezzetli oluyor börek gibi küçük parçalarda takdim etmek daha güzel oluyor bir dilim daha

Mütevazı Lezzetle mutfağında bu bölümde… “Karnabahar Ogretenin” tarifini paylaştık en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK