Karnabahar Turşusu (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Karnabahar Turşusu’nun görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde bir turşu yapımı öğreneceğiz “Karnabahar Turşusunun” nasıl yapıldığını göstereceğiz ama isterseniz önce malzeme listesine bir göz atalım 1 adet orta boy karnabahar (yaklaşık 1,5 kilo) 2 adet havuç 10 diş sarımsak 1 çay bardağı kaya tuzu 1 çay bardağı üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı limon tuzu

1 çorba kaşığı toz şeker 10-15 dal maydanoz haydi artık turşumuzu kuralım öncelikle havuçlarımızı soyduk doğrayalım bu arada karnabaharlarımızı da parçalara ayırdık… bir güzel yıkadık havuçları bu büyüklükte doğramak yeterli olacak şimdi sarımsaklarımızı soyacağız ama nasıl soyacağız? ezerek bu şekilde soyacağız aromasını tutmasını da sağlamış olacağız bir daha doğrama ya da ezme işlemine tabi tutmayacağız

Sarımsaklar da hazır şimdi uygun büyüklükte bir kavanozu alıyoruz parçalara ayırdığımız karnabaharı… araya havucu… sarımsağı… bırakarak yerleştiriyoruz şimdi biraz limon tuzu… biraz da tuz ekleyelim sarımsak atalım… bir kaç dal da maydanoz bırakalım bu şekilde yerleştirmeye devam edelim son parçaları da bırakıyoruz sarımsağı, limon tuzunu… şekeri, şeker mayalanmasını sağlıyor kaya tuzunu…

Ve son olarak da kapak olması için… biraz maydanoz koyuyoruz şimdi artık sıvı malzemeleri bırakıyoruz üzüm sirkesini… ve kaynatıp bir gece soğuttuğumuz suyu… seviyeye gelene kadar ekliyoruz bir parmak kalana kadar suyu doldurduk kapağını sıkıca kapatıyoruz ve 2 hafta bekletiyoruz 2 hafta sonra evet 2 hafta beklettik “Allah sabredenlerle beraber” şimdi turşumuzu açıyoruz

Bunlar karnabaharın yüze vurmuş parçaları bakın kesinlikle bir bozulma yok şimdi içinden alalım servis tabağımıza aktaralım turşuya özgü güzel bir kokusu var bu şekilde sofraya götürebiliriz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… “Karnabahar Turşusunun” yapımını öğrendik biraz bekledik ama inanın beklemeye değecek güzel bir tarif oldu en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum hoşçakalın…

KAYNAK