YEMEK TARİFİ /SEBZE YEMEKLERİ

Ot Kavurması

Ebegümeci, Arap saçı ve ısırgan otlarıyla hazırlanan ot kavurması, otların soğanla birlikte kavrulmasıyla hazırlanır.

Malzemeler

• Ebegümeci — iki demet
• Arap saçı — bir demet
• Isırgan otu — bir demet
• Dört iri kuru soğan
• Bir su bardağından bir parmak kadar az zeytinyağı
• Tuz — bir tatlı kaşığı kadar
• Kuru biber
• Servis için isteğe bağlı süzme yoğurt
• Servis için isteğe bağlı bir veya iki diş sarımsak
• Servis için isteğe bağlı pul biber

Hazırlanışı

1. Otları suda bekletip toz ve kumundan arındırın; ardından birkaç kez yıkayın ve süzgeçte bekletin.
2. Kuru soğanları ince ince doğrayın.
3. Otları ayıklayıp sararmış yapraklarını ve uygun olmayan kısımlarını çıkarın.
4. Otları ince ince doğrayın.
5. Zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyerek sotelemeye başlayın.
6. Soğanların hafifçe renk değiştirmesini bekleyin; iyice süzülmüş otları doğradıkça tencereye ekleyin.
7. Otların bir kısmını ekleyin, kapağı kapatın ve otlar çöktükten sonra kenarlardan hafifçe karıştırarak üsttekileri alta alın.
8. Kalan otları ekleyip çökmeleri için kapağı tekrar kapatın; yaklaşık on dakika sonra kapağı açın.
9. Kapağı açık tutarak otları ara ara çevirip yirmi-yirmi beş dakika kavurmaya devam edin.
10. Kapağı açık tutarak ara ara karıştırın ve tuzu ekleyin.
11. Suyu olmadığı için sık sık karıştırarak otlar yumuşayıncaya kadar kavurun.
12. Otlar yumuşadığında, yıkadığınız kuru biberleri bütün olarak üzerine ekleyin.
13. Kuru biberler yumuşayınca karıştırın, ocağı kapatın ve yemeğin ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
14. İsterseniz servis sırasında üzerine ezilmiş süzme yoğurt, sarımsak ve pul biber ekleyin.