Malzemeler:
5 kg siyah zeytin,
250 g salamura tuz,
Ayçiçek yağı.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/3-haftada-siyah-zeytin-yapimi.html
Evde katkısız, boyasız, kendi ellerinizle tertemiz hazırlayabileceğiniz ve sadece 3 haftada hazır olan bir tele zeytin tarifi vereceğim. Bu tarifi İspanyol zeytincimden aldım. Çok tereddütle yaklaşmıştım ama inanılmaz bir sonuç elde ettim. O yüzden sizin de mutlaka denemenizi isterim. Kabaca bizim klasik sele zeytin yapımına çok benzese de çok önemli bir püf noktası var. Zeytinleri güzelce yıkadıktan sonra üzerine kaynar su gezdiriyoruz ve hemen süzüyoruz. Kaynar su zeytin üzerindeki koruma tabakasını kaldırdığı yerle bir nevi gözeneklerini açtığı için ertesi günden itibaren suyu şırıl şırıl akmaya başlıyor ve bu şekilde çok kısa sürede hazır hale geliyor. Zeytinlerde herhangi bir kıvam değişikliği ya da yumuşama yapmıyor kesinlikle. Bundan sonrası bizim yöntemle aynı. Zeytinleri bir bez torbanın ya da bir selenin içerisine bir kat zeytin, bir kat salamurotuzu olacak şekilde diziyoruz. 3 hafta boyunca suyunun akmasını bekliyoruz. Dilerseniz bir bidonun içerisinde yapıp her gün suyunu kendiniz de boşaltabilirsiniz. Zeytinler buruşmaya başladıktan sonra her gün tadını kontrol edip acılı gittiğinden emin olduktan sonra güzelce yıkıyoruz. Sonrasında da üzerinde hiç süt tanesi kalmayacak şekilde kurutuyoruz ve zeytinlerimiz hazır hale geliyor. Zeytinleri sofraya hazır hale getirmek için ise üzerine istediğimiz baharatları ve ayçiçek yağını koyup güzelce çalkalıyoruz ve buzdolabında saklıyoruz. Kalan zeytinlerin daha uzun ömürlü olması için buzdolabı poşetlerine koyup dondurarak saklayabilirsiniz. Deneyeceklerin şimdiden ellerine sağlık. Tarif küpü uygulamasını hala indirmediyseniz cep telefonu ve tabletlerinize ücretsiz olarak indirmeyi unutmayın. Yeni tariflerde görüşmek üzere. Hoşça kalın.
KAYNAK