🥩 Beef Wellington (2 Kişilik) #food #tarif #recipe

nurkuralayy
🥩 Beef Wellington (2 Kişilik)

🍖 Malzemeler

Et için:
• 350–400 g orta parça dana bonfile (tek parça, silindirik formda)
• Tuz & taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Mantar harcı (duxelles):
• 200 g mantar (kestane mantarı veya kültür mantarı)
• 1 küçük soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı taze kekik veya ½ çay kaşığı kuru kekik
• Tuz & karabiber

Diğer katmanlar:
• 2 dilim prosciutto / jambon (veya hindi füme alternatif)
• 1 yemek kaşığı dijon hardalı
• 1 yaprak milföy hamuru (büyük boy, oda sıcaklığında yumuşamış)
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)

1. Eti mühürle
• Bonfileyi tuz ve karabiberle iyice ov.
• Tavanı iyice ısıt, zeytinyağını ekle.
• Etin tüm yüzeylerini yüksek ateşte 1’er dakika mühürle (her tarafı kahverengi olmalı).
• Son olarak tereyağını ekle, eriyince eti çevirip parlak bir dış katman oluştur.
• Mühürledikten sonra eti al, oda sıcaklığında 15–20 dk dinlendir.

2. Mantar harcı (duxelles)
• Mantar, soğan ve sarımsağı rondodan geçir.
• Tereyağı + zeytinyağı karışımında suyunu tamamen çekene kadar kavur (yaklaşık 8–10 dk).
• Kekik, tuz ve karabiberle tatlandır.
• Soğuması için kenara al.

3. Katman oluştur
• Streç film üzerine prosciutto dilimlerini yan yana diz.
• Üzerine mantar harcını ince bir tabaka halinde sür.
• Mühürlenmiş eti ortaya yerleştir, hardalı üzerine sür.
• Streci kullanarak etrafını sıkıca sar ve buzlukta 15 dakika dinlendir (şekil alması için)

4. Milföy aşaması
• Milföyü hafif unla aç, eti ortasına koy.
• Kenarlarını kapat, sarıp ters çevir ki birleşim altta kalsın.
• Üstüne çırpılmış yumurta sarısı sür.
• İstersen bıçakla hafif çizikler at (şık bir görüntü verir).
• Buzdolabında 10 dk dinlendir.

5. Pişirme
• Fırını 200°C (fansız) önceden ısıt.
• Milföyün üzerine tekrar yumurta sarısı sür.
• 200°C’de 20–25 dakika pişir (milföy altın rengi olana kadar).
• İç ısısı 50–55°C civarında olursa “medium” pişmiş olur.
• Fırından çıkarınca 10 dakika dinlendir.
Bir hikaye bir yemek serimizde dünyaca ünlü şef Gordon Ramsey’in son akşam yemeğinde mutlaka olurdu. Dediği o yemeği yapıyoruz. Evet, Deep Wellington. 19. yüzyılın başlarına Napolyon savaşları dönemine gidiyoruz. İngiltere’nin kahramanı sayılan 1. Wellington Gü 1815’teki savaşta Napolyon’u yenerek Avrupa tarihinin gidişatını değiştirmiş bir figür. Zaferin ardından şatafatlı ziyafetler verilmiş ve o dönemin İngiliz aristokrasisi Dükke’e layık yeni yemekler yaratma telaşına girmiş. Bu yemeklerden birinin de B Wellington olduğu söyleniyor. Mantar harcı soğan, sarımsak ve maydanozla iyice harmanlıyoruz. Et dışarı suyunu salmasın diye incecik bir krep hamuru yapıyoruz. Streç film üzerine krep hamurları, sonra dan jambonları üzerine mantar harcını ince tabaka halinde sürüp mühürlenmiş eti de ortaya yerleştirip hardalını sürüyoruz. Streçe kullanarak etrafını sıkıca sarıp buzdolabında 15 dakika dinlendiriyoruz. Milpe’yu hafif unla açıp eti ortasına koyuyoruz. Kenarlarını kapatıp üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüyoruz. İsterseniz bıçakla hafif çizikler atın. Ben böyle bir görüntü verdim. Önceden ısılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-2 dakika kadar pişiriyoruz. Kimi bu yemek bir zaferin hikayesi der. Kimi de bir aşçının Fransız mutfağına ingiliz dokunuşu. Ama her lokmada 200 yıllık bir hikayenin izini tatmak mümkün. Bir sonraki hikayede görüşürüz. M.

KAYNAK