❗️BİR DÜRÜM ASLA YETMEZ 👌ANTEP USULÜ CİĞER KAVURMA TARİFİ/CİĞER KAVURMA NASIL YAPILIR

❗️BİR DÜRÜM ASLA YETMEZ 👌ANTEP USULÜ CİĞER KAVURMA TARİFİ/CİĞER KAVURMA NASIL YAPILIR

🔴Videoda tüm diller mevcuttur üst köşedeki (CC) butonuna basarak alt yazıları açmayı unutmayın!!

🔴Yeni videolardan haberdar olmak için Kanalıma abone olup (🔔) açmayı unutmayın 🥰👇
https://youtube.com/channel/UCfYLlzA1Wst-nNlAP5HcHPQ

Hepinize merhaba bugün sizlere Gaziantep imizin meşhur kahvaltılarda tükettiğimiz ciğer kavurma tarifi ile geldim ve yanına mis gibi pamuk gibi yumuşacık döner  ekmeği. Antep usulü ciğer kavurma nasıl yapılır döner lavaşı nasıl yapılır elimden geldiği kadar tüm püf noktaları ile anlatmaya çalıştım yapıp deneyecekleri şimdiden afiyet olsun yeni tariflerde görüşmek dileğiyle hoşçakalın❤️

Gaziantep usulü ciğer kavurma yapımı,

Gerekli malzemeler
Hamur için
2 su bardağı ılık su 400 ml
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyagı 50 ml
5 su bardağı un
Unu kontrolde ekleyelim lütfen

Kavurma için
Karaciğer 500 gram
Akciğer ( paf ciğer) 500 gr
Kuyruk yağı ya da iç yağı 250 gr
2 kuru soğan
2 yeşil biber
2 kırmızı biber
1 yemek kaşığı
1  tatlı pulbiber
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yeteri kadar tuz

#anteplifatoşunmutfağı #antepusulüciğerkavurmatarifi #antepkavurmanasılyapılır #antepkahvaltısukavurma #anteppafciğerkavurmasıtarifi #akciğerkavurması #döner #dönerekmeğinasılyapılır #dönerlavaş #dönertarifi #lavaştarifi #lavaşnasılyapılır #lavaş #ekmek #bazlamatarifi #antep #antepyemekleri #antepyemekleritarifi #antepsofrası #antep_yöresi #antepusulü

******
Yemek Tarifleri, yemek, etsiz akşam yemeği, tarifler, hızlı ve kolay tarifler, kolay tarifler, yemek tarifi, çocuklar için hızlı tarifler, pratik, pratik tarifler, sağlık, sağlıklı tarifler, sağlıklı yemek tarifleri, vejetaryen, basit yemek tarifleri, lezzetli yemek tarifleri, pişirmek, nasıl pişirilir, ucuz, ucuz yemek tarifleri, ucuz Yemekler, yöresel yemekler, tüm yemek tarifleri, tüm tarifler, yemek tarifleri, nefis yemek tarifleri, asmar yemek pişirme, çocuklar için tarifler, taze sebze yemekleri, taze sebzeli Yemekler, öyle yemeği, kolay öyle yemek tarifleri, bir sürü yemek tarifleri, sütlü, çikolata, yemek tarifleri, aşk, ucuz, pişirmek, pişirme, çok nefis yemek, konuşma, hızlı, hızlı Yemekler, fırın, yemek tarifleri, çocuk, için, öyle yemeği tarifleri, ünlü, yemek tarifleri, hamur işi, hamur işi tarifleri, börek, kahvaltılık, börek tarifi, börek tarifleri, kahvaltılık için ucuz tarifler, zeytinyağı, zeytinyağlı tarifler, zeytin yağlı yemek tarifleri kahvaltılık tarifler, baklava, baklava tarifleri, çıtır baklava, kolay baklava, kolay baklava tarifleri, baklava yufkası, hafif Yemekler, hafif yemek tarifleri, ekonomik, ekonomik, ekonomik tarifler, ekonomik yemek tarifleri, etsiz, eksiz lezzetli yemekler, etsiz yemek tarifleri, çıtır, çıtır börek, çıtır börek tarifleri, akşam yemeği için börek, en güzel tarifler, pişirme, yemek pişirme, atıştırmalık, atıştırmalık tarifler, yemek tarifi, trend, rekor, tarifler,
Hepinize merhaba. Gaziantep’ten
sevgiler, selamlar. Kanalıma ve mutfağıma hoş geldiniz. Bugün sizlere
Gaziantep’te özellikle sabah kahvaltılarında tükettiğimiz ciğer
kavurma ve pamuk gibi yumuşacık döner lavaşı tarifiyle geldim. Hadi gelin
sizleri daha fazla bekletmeden nasıl yapmışım? Buyurun beraber izleyelim.
Bismillah deyip tarifime öncelikle lavaşların hamurunu hazırlamakla
başlıyorum. Yorma kasesinin içerisine öncelikle bir tatlı kaşığı kuru maya ve
1 tatlı kaşığı şeker ekledim. Daha sonra yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2 su
barda ılık su ekliyorum. Ve eklediğim bütün malzemeleri şöyle güzel bir
şekilde karıştırıyorum. Zeytinyağı yerine eğer isterseniz yarım
çay bardağı sıvı yağ ya da oda ısısında beklettiğiniz bir yemek kaşığı tereyağı
da ekleyebilirsiniz. 5 su bardak unu neredeyse şöyle yaklaşık
4 su bardak ununu ekledim ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekliyorum ve kaşık ile
şöyle karıştırılmayacak kıvama gelene kadar karıştırdıktan sonra kalan bir
bardak unu azar azar ve kontrollü bir şekilde ekliyorum.
Ben de 5 su bardak un tam denk geldi ama her zaman söylediğim gibi kullandığınız
unun markasına göre, kalitesine göre verdiğim ölçülerde bir ya da 2 yemek
kaşığı fazla ya da eksik olabilir. Hamurun kıvamı şöyle biraz ele yapışan
yumuşak bir hamur olması gerekiyor. Evet sizlere şöyle hamurun kıvamını
yakından da göstermek istiyorum. Dediğim gibi neredeyse şöyle ele birazcık
yapışan yumuşak bir hamur olması gerekiyor. Bardağın dibinde kalan
zeytinyağını da hamurun üzerine sürdükten sonra üzerini örtüp
mayalanması için yaklaşık şöyle yarım saat kadar bekletiyorum. Yarım saat beklettikten sonra hamurun
maya kokmaması için havasını şöyle yoğurarak güzel bir şekilde alıyorum. Daha sonra hamuru daha kolay bezelere
bölünmesi için iki parçaya bölüyorum. Ve iki parçaya böldüğüm hamurları şöyle
elimle biraz uzatıp silindir haline getirdikten sonra küçük küçük parçalara
kesiyorum. Hamurun kıvamı oldukça yumuşak olduğu
için yumak yaparken elinizde yapışmalar olabilir. Şöyle çok hafiften un serperek
bezelerinizi daha kolaylıkla yapabilirsiniz. Ben lavaşları gözleme sacının üzerinde
pişireceğim için bir tık büyük tuttum. Sizler tavanızın büyüklüğüne göre
bezelerinizi ayarlayabilirsiniz. Yaptığım yumakları una batırıp tepsinin
içerisine diziyorum ve üzerine şöyle biraz un serptikten sonra hava almayacak
bir şekilde bir poşetin içerisine alıyorum ve bu şekilde 10 dakika
dinlendiriyorum. Varsa zamanınız 20 dakika
dinlendirdikten sonra da açabilirsiniz. İnanın dinlendikçe daha kolay
açılacaktır. 10 dakika dinlendirdiğim bezelerden bir
tanesyorum. Un ve oklava yardımıyla yuvarlak değil de şöyle uzun olacak
şekilde açıyorum. Yumuşak bir hamur olduğu için hiç
korkmadan fazla fazla un serpebilirsiniz. Hamuru açtıktan sonra
bir yandan ununu, fazla ununu sirkeleyin. Bir yandan da iki ucundan
tutarak biraz daha büyütüp esnetebilirsiniz. Hamur istediğim büyüklüğe geldikten
sonra az önce de söylediğim gibi şöyle iki ucundan tutup hem fazla ununu
sirkeliyorum hem de iki ucundan çekiştirerek biraz daha uzatmış
oluyorum. Ben bütün bezeleri açtıktan sonra
lavaşları pişiriyorum. Bu arada açtığımız hamurlar tezgahın üzerinde
beklerken varsa üzerinde fazla un, hamur içerisine fazla unları çekecektir. İsterseniz bu lavaçları fazla fazla
yapıp dondurucuya kaldırabilirsiniz. Dondurucudan çıkardıktan sonra
ısıtmayın. Şöyle tezgahın üzerinde yaklaşık 10 dakika bekletin. Tamamen
buzul çözülecektir ve inanın pamuk gibi yumuşacık oluyor.
İsterseniz patlıcan kebabı yaptığınızda, isterseniz döner, isterseniz de
kızartmayla gerçekten çok güzel bir şekilde dürüm yapıp afiyetle
tüketebilirsiniz. Gözleme sacı tamamen ısındıktan sonra
açtığım lavaş hamurunu sacın üzerine seriyorum. Pişirirken bir tarafının tam pişmesini
beklemeden ara ara ters düz ederek pişirelim. Kesinlikle ama kesinlikle
sacın üzerinde ya da tavada pişirecekseniz çok fazla pişirmeyin.
Bildiğiniz üzere satılan lavaşlarda bir tık şöyle açık renkli oluyor. Hamur ince açıldığı için az önce de
söylediğim gibi kesinlikle çok fazla pişirip kurutmayın ve pişen lavaşları
mutlaka ama mutlaka kalın bir bezin arasına sarın. beklerken buharında
yumuşacık olacaktır. Evet, bütün lavaşları pişirip bir bezin
arasına beklettikten sonra sizlere şöyle lavaşların ne kadar güzel olduğunu
yakından da göstermek istiyorum. İsterseniz bu lavaşları aynı tarifle tam
buğday unuyla da yapabilirsiniz. Gerçekten tam buğday unuyla da yapılan
çok güzel oluyor. İleriki zamanlarda inşallah tam buğday unuyla yaptığım
lavaş tarifini de paylaşacağım. Lavaşları hazırladıktan sonra kavurmamız
pişene kadar bu şekilde bezin arasına bekletiyorum.
Kavurma için 500 gram karaciğer ve 500 gram pafciğeri yani akciğeri kıyma
makinesinin içerisinden çektim ve uygun bir tencerenin içerisine alıyorum.
Üzerine geçecek kadar su ekliyorum. Daha sonra yaklaşık şöyle bir tatlı
kaşığı kadar tuz ekledikten sonra kaynamaya bırakıyorum. Ben bugün
karaciğer ve akciğeri karıştırarak yaptım ama sizler isterseniz sadece
karaciğer ya da sadece pafciğerle yapabilirsiniz. Bizim burada sabah
kahvaltılarında satılan kavurma sadece pafciğerle yapılan kavurma. Dediğim gibi
ben ikisini karıştırarak yaptım. Sizler sadece bir ciğeri de kullanabilirsiniz.
Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10 dakika kaynatıyorum ve makarna süzer
gibi süzgeçten geçiriyorum. Bu ön kaynatma işlemimiz ciğerin kokusunu
gerçekten alıyor. Kavurma sacının içerisine yaklaşık şöyle 250 gram
isterseniz kuyruk yağı isterseniz de iç yağı kullanabilirsiniz. Yağ çıktıktan
sonra içerisine süzdüğüm ciğerleri ekliyorum.
Ciğer kavurmanın bir özelliği de mutlaka bol yağlı olması gerekiyor. Ciğerleri ekledikten sonra yüksek ateşte
yaklaşık şöyle 5 dakika kadar karıştırarak kavuruyorum. Ciğer kavrulduktan sonra içerisine yarım
ay şeklinde doğradığım 2 adet kuru soğan, 2 adet yeşil biber ve 2 adet
kırmızı biber ekliyorum. Benim kullandığım biberler büyük olduğu
için bir tık fazla geldi. Tamamen bu aşamada sizler sebze miktarını damak
tadınıza göre ayarlayabilirsiniz ama bol sebzeli inanın daha lezzetli oluyor.
Sebzeleri ekledikten sonra biberleri, soğanları çok öldürmüyoruz. Bir tık
şöyle dişe gelmesi gerekiyor. Biraz solduktan sonra baharatlarını ekliyorum.
Kullandığım baharatlar toz biber, pul biber, karabiber, bir yeteri kadar tuz
ekledim ve bir yemek kaşığı şöyle tepeli olacak şekilde kimyon ekledim. Bu
ciğerin olmazsa olmazı kimyondur. Mutlaka ama mutlaka bol kimyonlu
denemenizi tavsiye ederim. Evet, baharatlarla birlikte de şöyle
biraz kavurduktan sonra artık kavurmamız servise hazır.
Ciğer piştikten sonra mutlaka sıcak servis etmeniz gerekiyor.
Kavurmanın yanına gerçekten çok yakışan ve olmazsa olmazı tabii ki de soğan
piyazı ve domates dilimledim ve yanına tabii ki de antep turşumuz olmazsa
olmazımız. Sizler dürüm yapılışını izlerken ben de
unutmadan hemen küçük bir hatırlatma yapayım. Eğer hala kanalıma abone
değilseniz tamamen ücretsiz bir şekilde abone olabilirsiniz ve yeni
tariflerimden haberdar olmanız için bildirim zilini açmayı unutmayın lütfen.
Beğendiğiniz videolarımı sevdiklerinizle paylaşıp kanalımın büyümesi için bana
destek olabilirsiniz. Bunun için şimdiden hepinize tek tek ayrı ayrı çok
teşekkür ederim. Evet, sizin de gördüğünüz gibi kavurma
dürümü gerçekten çok işte açıcı gözüküyor. Dürümü yaptıktan sonra tabii
ki de tavanın içerisindeki yağa batırmazsak olmazdı.
Bugün de bir tarifin sonuna geldim. Yapıp deneyeceklere şimdiden afiyet
olsun. Yeni tariflerde, yeni videolarda görüşmek dileğiyle inşallah. Hepiniz
Allah’a emanet olun. Sevgiyle kalın. Hoşça kalın. Yeah.

KAYNAK