Toplu yemekte karnıyarık sadece patlıcan kızartmak değildir. Asıl mesele iç harcın doğru sırayla ve doğru kıvamda hazırlanmasıdır. 800 kişilik bir üretimde en küçük hata bütün tepsinin dengesini bozar.
Kıyma yüksek ateşte suyunu tamamen çekene kadar kavrulur. Topak ve sululuk kalmaz. Soğan ondan sonra girer ve kıymanın yağıyla kavrulur. Biber hafif diri kalacak şekilde eklenir. Domates kontrollü verilir, harç sulandırılmaz. Domates toparlanınca salça eklenir ve en az 3–4 dakika kavrulur, çiğ kokusu kalmaz.
Tuz ve baharat en son aşamada verilir. Maydanoz ocaktan almaya yakın eklenir.
Büyük kazan mantığı şudur: Harç kaşıkta dağılmayacak kıvamda olacak. Sulu olursa patlıcanı çökertir, kuru olursa iç boş kalır. Toplu yemekte lezzet tesadüf değildir; doğru sıra, doğru ısı, doğru kıvamdır.
800 kişilik ölçü:
800 adet patlıcan (≈165 kg)
52 kg dana kıyma
12 kg soğan
6 kg biber
10 kg domates
3 kg salça
1 kg maydanoz
6–7 L yağ (harç)
35–40 L yağ (kızartma)
3 kg tuz
Sos: 12–15 L sıcak su + 1,5 kg salça
Kaydet. Büyük kazan bilgisi her yerde bulunmaz. #karnıyarık #kıyma #lezzet
“Toplu iftar yemeğinde profesyonel ustaların karnıyarık için kullandığı gizli porsiyon sistemi!” üzerine 46 yorum
Ben bu gıda işi yapanlari anlamıyorum gıda yiyecekler yapıyonuz sakalları uzatmamaniz gerek sinek kaydı tras olmalısınız ama nerde 😂😂
Karnıyarık artık ne evde , ne lokantalarda yapılmıyor artik
Vallahi çok iyi
Yaz olsun kış olsun bir lokantada patlıcanlı yemekler yapılıyorsa o lokanta kaliteli bir lokantadır oranın yemeği yenilir.
Maşallah eline sağlık ustam
👏👏👏👏👏👏
Kardes karni yarigin kokusu burnuma geldi oooof ooof rahmetli annem guzel yapardi ❤
Gereksiz bi uğraş
Sagol güzel kardesim
❤
Esnaf lokantasında çalıştığım yer geldi aklıma. 200 gram kıyma 2 kg soğan 😂😂 ( yemek musakka)
🙏👏👌
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😮😊bende bu yemeği çok güzel yaparım …çok hafif olur…lezzeti yerinde olur…haklısınız ..😊❤
Kaptan wan dick
Seni taklit eden dallama var o kim reis ?
2 bile fazla bereketli olsun evlat helal
Abi yapamıyorsun bu işi ya 😂
(şaka)
Çağlar Ertuğrul oyunculuğu bırakıp aşciliga mi baslamis😮😂❤
Annemede tartı aldım ölçüp biçsin diye bir kere kullandığını görmedim, anneye laf yok lezzet harika ama bazen tam istediği gibi olmuyor, olmayınca niye acaba diyor. Diyorumki ölçtün mü biçtin mi yok, o zaman her seferinde aynısı olmaz diyorum
100 kisiye 6 7 kilo ben tek o kadar yiyom
Ellerinize sağlık👍
alkış
arkadaki abla utandı
Abi kişi başı 1 patlıcan çok değil mi kim acaba o şanslı işçiler , içide 60-70 gram hemde bayram eder o işçi
Hepsini sen mi dilimliyon yaksa sadece pişiriyormusun
O kiyamayi tam pişirmiyorlar parazit bakteri kapabiliyorsun
yav bizene amk
Ben de fikrimi ufak bi belirtmek isterim. Toplu yemeklerde konulan salça önceden kavrulmazsa mideyi mahvediyor. Yemeğin içinde fokurdaması fayda etmiyor. Kolay gelsin 😊
Aaaa un nişasta yok 😂
En çöp yemek.
Ellerine sağlık ne güzel pisirdin
.
🎉🎉🎉
Salçayı genelde et ile kavuyiruz
Bereketli olsun
Oruçken karşıma çıkan video
YANİ O SALÇA KIYMADAN SONRA KONMASI GEREKİYORDU
Şu karnıyarıkta patlıcanı keşke yağda kızartmayı bıraksanız .En son kalite konveksiyonel fırınlarınız var üzerinden fırça ile yağ sürüp fırına verseniz daha sağlıklı ve hafif olur. yemeklerinizdeki 1 porsiyona düşen yağ miktarı ortalama 20 gram çok fazla
Helal olsun eline sağlık.
Adam ne kadar mutlu işini severek yapıyor, işin rast gitsin.
Abi sen bizim yurda bi el atsan ya
Şu patlıcanı kızartma yaptığınızda en zararlı yemeklerden birine dönüşüyo
Maşallah kardeşim
Ustam kıymaya yağ koyma kendi yağı yeterlidir kızartacağın patlıcanlar yağlı zaten yani biz öyle yapıyoruz
YÜCE ALLAH İLE BİR ÖLÇÜDE YARATMIŞTIR
O bulasi yikiycak insan yazık hele kadinsa