Fırında, az yağlı karnıyarık benden çok istenen tariflerden biriydi. Aslında tarifi taa yaz başında hazırlamıştım ama hazırladığımı unutmuşum. Geçtiğimiz günlerde gözüme çarpınca hemen paylaşıma hazırladım.
Dürüst olmam gerekirse benim için fırında pişirilen patlıcan hiçbir zaman kızarmış patlıcanın yerini tutmaz. Bana göre kızarmış patlıcanın çok özel bir lezzeti var ve yerine bir şey koymak mümkün değil. O yüzden ben zaman içerisinde az yağlı patlıcan yemekleri için değişik bir bakış açısı geliştirdim. Az yağlı patlıcan yemeklerini kızarmış patlıcan yemeklerinin bir alternatifi olarak görmüyorum. Onlar farklı bir kategori ve kızarmış patlıcanla karşılaştırılmamalı, kendi içinde değerlendirilmeli.
Böyle yapıldığında, yani bildiğimiz karnıyarık ile kıyaslanmadığında fırında karnıyarık harika bir yemek. Hem psikolojik olarak kendinizi suçlu hissetmenize neden olmuyor hem de yedikten sonra yağlı yemeklerin yarattığı ağırlığı yaratmıyor. Fırında karnıyarığı normal karnıyarık gibi pilavla, o da biraz daha hafif olsun derseniz sıvı yağlı pirinç pilavı veya şehriyeli bulgur pilavla eşleştirebilirsiniz. Tabii ki imkanınıza varsa bir de cacık.
Patlıcanları fırında pişirirken yaşanabilecek en büyük problem patlıcanların kararması ve iştah kapatan bir görüntüye sahip olmaları. Bunun önüne geçmek için dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Öncelikle patlıcan alırken taze ve diri olmalarına dikkat edin. Pörsümüş, içi sünger gibi olmuş patlıcanlar tazelerine göre kararmaya daha meyillidir. İkincisi patlıcanları kestikten sonra hiç vakit kaybetmeden hemen yağlayın. Oksijenle uzun süre temas etmeleri kararmalarını sağlar. Son olarak yağladıktan sonra beklemeden pişirmeye başlamalısınız. Bunun için hem oyalanmamalı hem de fırına koyar koymaz pişmeye başlamaları için fırını önceden tam olarak ısıtmalısınız.
Patlıcanların beklemesi mümkün olmasa da kıymalı harç konusunda durum farklı. Kıymalı harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir ya da boş zamanınızda bol bol hazırlayıp dondurabilir ve çözdürdükten sonra kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan,
350 g kıyma,
1 adet soğan,
2 adet yeşil biber,
2 adet domates,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
Tuz,
Karabiber,
Kimyon,
Zeytinyağ,
Sosu için;
1 yemek kaşığı salça,
1 tatlı kaşığı toz biber,
1,5 su bardağı su.
Üzeri için;
Domates ve biber.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/firinda-karniyarik-tarifi.html
KAYNAK
