En sevdiğim tatlılardan biri hafif ekşi meyveli tart ve benzeri tariflerdir. Tereyağ kokusu ile de birleşince o ekşi meyve benim için baş döndürücü bir hal alır. Bu kadar sevdiğim için her mevsim mevsimine uygun farklı meyvelerle, farklı biçimlerde sık sık pişiririm.
Bu sefer tart hamuru yerine crumble hamuru kullanıp dikdörtgen tepside pişirdim ve kare dilimler halinde servis ettim. Tadına bakan herkes çok sevdi. Hamuru yoğrulmadığı için tart hamuruna göre biraz daha kolay bir hamur. Vişneli turta tarifi gibi tariflerdeki açılan turta/tart hamuru zor bir hamurdur çünkü, toplanması ve şekil verilmesi her tecrübe seviyesine göre değildir. Ama bu tarifte hamuru toparlama gibi bir derdimiz olmadığı için yapımı çok ama çok kolay.
Hamuru yaparken dikkat etmeniz gereken şey sıcaktan uzak tutmanız. Örneğin fırınınız bir süre çalışıp mutfağı ısıttıysa o ortam çok uygun değildir. Ya da elleriniz sıcaksa hamura başlamadan önce bir bardak soğuk suyu iki elinizin arasına alıp ellerinizi soğutmanız daha iyi olacaktır. Hamurdaki amacımız tereyağı erimeden unla karışıp kırıntılar oluşturmak. Her türlü ısı kaynağı tereyağın erime sürecini hızlandıracağı için hamuru olabildiğince soğuk bir ortamda, olabildiğince soğuk malzemelerle hazırlamak gerekiyor.
Hamur fırına girdikten sonra tereyağı eriyip yayılmadan pişmeye başlamalı, bu yüzden fırının önceden tam olarak ısıtılmış olması çok önemli. Bir diğer önemli nokta ise şeftalilerin pişme miktarı. Şeftaliler çok sulu kalırsa hamuru ıslatıp altının hamurlaşmasına neden olur. Suyu çok fazla çektirilirse de hamurun içinde şeftali tadı az hissedilir ve hamur tadı baskın olur. O yüzden pişirme miktarını iyi ayarlamanız gerekiyor. Pişirme süresi vermem mümkün değil. Çünkü bu sizin şeftalilerinizin sululuk oranından, kullandığınız tavanın tabanının kalınlığına kadar birçok sebebe bağlı olarak değişecektir. Şeftaliler pişip suyu koyu reçel kıvamına gelene kadar pişirebilirsiniz. Suyu azalsın ama tamamen bitmesin yani.
Göz var izan var deyimi aklınızdan çıkmasın hiç mutfaktayken. Tarifte belirli bir süre verilmiş olsa dahi bu tarifi veren kişinin içinde bulunduğu ortam ve kullandığı malzemelere göre ayarlanmış bir süredir. Sizin de aynı süreyi kullanmanız gerektiği anlamına gelmez. Tarifte keki 45 dakika pişirin yazıyor diye kek gözünüzün önünde yanarken pişirmeye devam etmeyin mesela. Tarife değil gözünüze güvenin. Ya da bir kek tarifinde 4 su bardağı yağ yazıyor diye 4 su bardağı yağı bodoslama eklemeyin keke. Tarifler insan eliyle yazılıyor sonuçta insanın olduğu her yerde hata ihtimali vardır. Tarif yanlış yazılmış olabilir, siz bir yerden kopya çıkarırken yanlış geçirmiş olabilirsiniz. Tarife değil aklınıza güvenin.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
Hamuru için;
4 su bardağı un,
200 g küp küp kesildikten sonra dondurulmuş tereyağı,
1 su bardağı şeker,
1 yumurta.
Şeftalili harç için;
5 adet orta boy şeftali,
1/2 su bardağı şeker,
1/2 çay kaşığı tarçın.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/seftalili-kirinti-dilimleri-tarifi.html
KAYNAK
