Salt Bread ala Chef Devina Hermawan

Bikin Salt Bread versi ekonomis kini lebih mudah dengan produk andalan dari @filmaprof. Perpaduan tekstur krispi dan aroma butter yang gurih siap bikin ketagihan tanpa bikin kantong bolong. Simak tips & tricksnya!

Resep Salt Bread (untuk 25 pcs) by Devina Hermawan

Bahan adonan:
1 kg tepung terigu protein tinggi
50 gr gula pasir
50 gr susu bubuk
14 gr ragi
575 ml air es
70 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
15 gr garam

Bahan isian:
375 gr FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)

Bahan lainnya:
sea salt

Cara membuat:
1. Cetak memanjang FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) di atas loyang menggunakan piping bag lalu masukkan ke freezer selama minimal 15 menit atau hingga beku kemudian potong-potong FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) yang sudah dibekukan dengan berat masing-masing 12-15 gr. Simpan di freezer
2. Siapkan bowl mixer, masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir, ragi, kemudian mix hingga tercampur rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit, mix dengan kecepatan sedang hingga tinggi selama 5-6 menit atau hingga setengah kalis
3. Masukkan garam dan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), mix kembali selama 7-8 menit menggunakan kecepatan sedang atau tinggi hingga adonan benar-benar kalis. Istirahatkan di dalam kulkas selama minimal 4 jam dalam keadaan tertutup
4. Potong dan timbang adonan masing-masing 60 gr, kemudian bentuk bulat. Selanjutnya bentuk adonan menjadi segitiga memanjang, sisihkan
5. Gilas adonan mulai dari sisi yang lebih lebar ke arah ujung yang meruncing hingga panjang sekitar 45 cm, lalu letakkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) yang sudah dipotong di sisi yang lebih lebar
6. Oleskan bagian samping adonan dengan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), kemudian gulung adonan dari sisi yang diberi isian ke arah ujung yang meruncing. Susun di loyang dan lakukan kembali hingga adonan habis
7. Masukkan adonan salt bread yang sudah dibentuk ke dalam proofer, proofing adonan selama 1 jam di suhu 30-35 °C dan humidity 85%
8. Keluarkan adonan dari proofer, semprot adonan dengan air dan biarkan kering selama 5 menit kemudian semprot kembali dengan air dan beri taburan sea salt
9. Panggang selama 15 menit dalam oven yang telah dipanaskan. Untuk oven dengan steam, gunakan suhu api atas 220°C dan api bawah 200°C. Untuk oven tanpa steam, gunakan suhu 200°C, lalu letakkan beberapa es batu pada loyang yang telah dipanaskan di oven. Keluarkan loyang berisi es batu setelah 2 menit
10. Keluarkan salt bread dari oven dan oles dengan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) leleh
11. Salt bread siap disajikan

KAYNAK