Türlü yaparken en önemli nokta etin doğru pişmesidir. Etimizi sıvı yağ ile yüksek ateşte ve en başta tuzunu ekleyerek güzelce mühürlüyoruz. Tereyağını ilk aşamada kullanmıyoruz çünkü yüksek ateşte yanabiliyor. Et mühürlendikten sonra bir parça tereyağı ve soğanı ekleyip tencerenin kapağını kapatıyor, etimizi kendi buharında demlenmeye bırakıyoruz. Ortalama yarım saatte etlerimiz yumuşayıp pişmiş olacaktır.

Bu sırada patates ve patlıcanlarımızı kızgın yağda kısa süreli ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Bu işlem sebzelerin hem lezzetini koruyor hem de pişerken dağılmasını önlüyor.

Sebzeleri tencereye en zor pişenden en kolay pişene doğru diziyoruz. Önce patates, ardından patlıcan, sonra biber ve en üste domatesleri yerleştiriyoruz. Sarımsaklarımızı ve baharatlarımızı ekliyoruz.

Sebzelerin üzerini geçmeyecek kadar kaynar su ilave ediyoruz. Üzerine yağlı kağıt kapatıp ocağın altını iyice kısıyor ve yemeğimizi ağır ağır demlenmeye bırakıyoruz.

NOTLAR

• Türlü, karabiberi seven bir yemektir. Karabiberi biraz cömert kullanmanızı tavsiye ederim.

• Karabiberi yoğun kullandığım için ben ak biber tercih ediyorum. Ak biber, sulu yemeklerde yemeğin rengini koyulaştırmadan aynı aromayı vermeye yardımcı olur.

• Türlüde biber salçasını tercih ediyorum. Domates salçası uzun pişen yemeklerde tadı baskılayabiliyor ve rengin gereğinden fazla koyulaşmasına neden olabiliyor.

• Kısık ateşte uzun süre pişen yemeklerde salçayı mümkün olduğunca az kullanın. Salça uzun süre ısıya maruz kaldığında hem koyulaşır hem de yemeğin tadını baskılayabilir.

• Türlünün sırrı eti mühürlemek, sebzeleri mühürlemek ve yemeği kısık ateşte demlendirerek pişirmektir.

• Türlü bir tencere yemeğidir ve sulu yenir. Lezzetini veren şey fırınlamak değil, ağır ağır pişirmektir.

Eşlerinize, dostlarınıza ve türlü sevmeyen arkadaşlarınıza bile sevdirecek bu tarifi denerseniz yorumlarda fikrinizi benimle paylaşmayı unutmayın.

Sen de bu tarifi bundan sonra türlü yapacak bir arkadaşına gönder.

KAYNAK

Türlü

Türlü, etin mühürlenip sebzelerle birleştirildiği ve kısık ateşte pişirildiği bir yemektir.

Malzemeler

Et
Mühürleme için sıvı yağ
Tuz
Soğan
Salça
Patates
Patlıcan
Ön kızartma için sıvı yağ
Biber
Domates
Sarımsak
Baharatlar
Su

Hazırlanışı

Etleri sıvı yağ ve tuzla birlikte yüksek ateşte mühürleyin.
Soğanı ve salçayı ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat pişirin.
Bu sırada patatesleri ve patlıcanları sıvı yağda ön kızartma yapın.
Biberi, domatesi, sarımsağı ve baharatları sırayla ekleyin.
Üzerini aşmayacak kadar su ekleyin.
Türlünün üzerini yağlı kağıtla kapatıp kısık ateşte ortalama yarım saat demlendirin.

“Dağılmayan türlü yemeği yapıyoruz! Detaylar açıklamada. 🤍” üzerine 22 yorum