Osmanlı saray mutfağının en asil ve “hünkarların bile iştahını kabartan” o meşhur lezzeti: Hünkar Beğendi. Etin lokum gibi kıvamı ile közlenmiş patlıcanın isli tadının buluştuğu bu tarif, mutfakta kendinizi şef gibi hissettirecek.
İşte adım adım gerçek bir Hünkar Beğendi rehberi:
1. Malzeme Listesi
Et Sote (Tas Kebabı) İçin:
500g kuşbaşı dana veya kuzu eti
rta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak
2 adet yeşil biber
1 adet domates (veya 1 yemek kaşığı domates salçası)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, kekik
Beğendi (Patlıcanlı Alt Taban) İçin:
4-5 adet orta boy kemer patlıcan
1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı süt (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Bir tutam tuz ve muskat rendesi (isteğe bağlı)
2. Hazırlanışı
Adım 1: Etin Hazırlanması
Tencereye yağı alıp kızdırın ve etleri ekleyin. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
Soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Doğranmış biberleri, ardından küp doğranmış domatesi (veya salçayı) ekleyin.
Sıcak suyu ilave edip kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın tuz ve baharatları ekleyin. (Suyu çok çekmişse az miktarda sıcak su eklemesi yapabilirsiniz; hafif soslu kalmalı).
Adım 2: Patlıcanların Közlenmesi
Patlıcanlara bıçakla birkaç delik açın ve ocak üzerinde veya fırında (200°C) közleyin.
Püf Noktası: Gerçek is tadı için ocak üzerinde közlemek her zaman daha iyidir.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun ve içlerini bir bıçak yardımıyla incecik kıyın.
Adım 3: Beğendi Sosunun Yapılışı
Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
İnce kıyılmış patlıcanları unun üzerine ekleyip biraz daha kavurmaya devam edin.
Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Karışım koyulaşınca kaşar peynirini, tuzu ve muskat rendesini ekleyip peynir eriyince ocaktan alın.
3. Servis
Geniş bir servis tabağının altına hazırladığınız ılık Beğendi karışımını yayın. Üzerine lokum gibi pişmiş Et Soteyi yerleştirin. Yanına ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Beğendi’nin kıvamı konusunda aklınıza takılan bir detay olursa sormaktan çekinmeyin; mutfakta bazen o “tam kıvamı” tutturmak küçük bir süt ayarına bakar.
İstediğiniz tarifleri yorumlar kısmına yazabilirsiniz.
ABONE OLUP YENİ TARİFLERDEN HABERDAR OLMAYI UNUTMAYINIZ.
Bu videomda sizlere pratik, kolay, uygulanabilir ve akılda kalıcı tarifler ile lezzetli yemek tarifleri vermeye çalıştım.
Video hoşunuza gittiyse beğenmeyi ve kanalıma abone olmayı unutmayınız.
İyi seyirler.
#hünkarbeğendi, #hünkarbeğenditarifi, #osmanlımutfağı, #saraymutfağı, #patlıcanlıyemekler, #etyemekleri, #yemektarifleri, #akşamyemeği, #geleneksellezzetler, #nefisyemektarifleri, #beğendi, #türkmutfağı, #evyapımı, #etliyemekler, #hunkarbegendi, #sultansdelight, #turkishcuisine, #turkishrecipes, #eggplantpuree, #beefstew, #ottomancuisine, #traditionalrecipe, #middleeasternfood, #comfortfood, #cookingchannel, #foodie, #meatrecipes, #worldcuisine
