Patates oturtmanın sırrı tarifte değil. ORANDA!

Toplu yemek yaparken en büyük stres ne biliyor musun?
Yemeğin ya kuru kalması ya da tepside dağılması. Özellikle patates oturtma gibi “kolay sanılan” yemeklerde bu hata çok yapılır Çünkü bu yemek tarifle değil, oranla yapılır! Doğru dengeyi kurduğunda sonuç her zaman kusursuz olur

📌 Kaydet, çünkü bu bilgi büyük üretimde hayat kurtarır!
Toplu Yemekte Patates Oturtma (Doğru Oranlar)
Dışarıdan basit görünür ama aslında
ölçü dengesi en kritik yemeklerden biridir
Bu yemekte sadece kıyma değil:
✔ Patatesin kızartma sonrası kaybı
✔ Sosun yoğunluğu
✔ Tepside oluşacak nem
hep birlikte düşünülmelidir
TEMEL ORAN (EN ÖNEMLİ KISIM)
Kişi başı:
• 250–300 gr çiğ patates
• 60–70 gr çiğ kıyma
Bu oran sayesinde:
✔ Ne kuru olur
✔ Ne dağılır
✔ Ne de fazla ağırlaşır
ÖRNEK HESAPLAR
• 100 kişilik:
👉 25–30 kg patates
👉 6–7 kg kıyma
• 800 kişilik:
👉 200–220 kg patates
👉 50–55 kg kıyma
Bu aralık hem maliyet hem doyuruculuk açısından en ideal denge
SEBZE DENGESİ
Her 5 kg kıyma için:
• 1 kg soğan
• 500 gr biber
Sebze tadı gelir ama kıymanın önüne geçmez
SOS AYARI
En kritik detaylardan biri!
• Az olursa → tepsi kurur
• Fazla olursa → yemek sulu olur

✔ Doğru olan:
Patatesin üstünü hafifçe kaplayacak kadar sos

ALTIN KURAL
Patates zaten kızarmış olduğu için:
👉 Fazla su = dağılma
Bu yüzden:
✔ Su kontrollü verilir
✔ Amaç yüzdürmek değil, lezzeti birleştirmek
Sonuç:
✔ Dağılmayan
✔ Sulu ama dengeli
✔ Toplu yemekte standart tutan sonuç
Gerçekten farkı yaratan şey tarif değil, gramaj dengesi!

📌 Kaydet
📌 Toplu yemek yapan birine gönder
📌 Bu oranları dene ve sonucu yaz
#nazilli #patates

KAYNAK