Search

Kıymalı bir yemek yaparken önce kıyma mı kavrulur yoksa soğan mı?

KAYNAK

  • Genel

Tarifi Paylaş

“Kıymalı bir yemek yaparken önce kıyma mı kavrulur yoksa soğan mı?” üzerine 41 yorum

  1. Kıymalı bir yemek yaparken önce kıyma mı kavrulur, soğan mı?

    Soğanla başlarsak eğer, soğan tencereye girer girmez suyunu bırakır, ortamın sıcaklığı düşer ve içeride buhar oluşur.
    Arkasından kıymayı eklersin ama artık o yüksek ısı yoktur. Kıyma suyunu salar ve o suyun içinde pişmeye başlar.
    Yani teknik olarak kavurma değil, daha çok sulu bir pişirme olur. Renklenme sınırlı kalır, lezzet daha düz ilerler.

    Kıymayla başladığında ise süreç tamamen değişir.

    Tencereyi iyice ısıtıp kıymayı attığında yüzeyde direkt renklenme başlar.
    Bu, lezzetin oluştuğu nokta. Kıymayı önce kısa süre dokunmadan bırakırsın, sonra karıştırırsın.
    Suyun salar ve o su zamanla buharlaşır.

    İşte kritik fark burada.

    Su uçtukça lezzet yoğunlaşır, kıyma gerçek anlamda kavrulur.
    Tavanın dibinde oluşan o kahverengi parçalar da aslında yemeğin en değerli kısmıdır.

    Tam bu aşamada soğanı eklersin.

    Soğan yine suyunu bırakır ama bu sefer o su, tavanın dibindeki o lezzeti çözer ve yemeğe geri kazandırır.
    Yani soğan burada süreci bozmaz, aksine tamamlar.

    Özetle:
    Soğanla başlarsan daha sulu ve yumuşak bir sonuç alırsın.
    Kıymayla başlarsan daha derin, daha yoğun bir lezzet elde edersin.

    Benim tercihim net: önce kıyma, sonra soğan.

    Kaydet, çünkü bu küçük detay yemeğin karakterini değiştirir.

  10. Benim için net soğan önce kavrulmali yoksa soğanlar diri diri duruyor yemeklerin içinde, ağza kıtır kıtır geliyor. Kıymanın suyu iyi kavruldugunda eninde sonunda uçuyor zaten ama sogan iyi kavrulmadiginda ağza geliyor. Alışanlara garip gelmiyordur ama ben asla yiyemiyorum öyle ağza gelen soğanları.

  12. Usta o zaman yapacağın yemepe göte değişiyor ben bunu çıkardım doğrumudur.bşr tencere yemeği güveç gibi yada pşfe börek kıymalı harçta farkılı oluyor o zaman.lütfen bilgilenfşrşrmşsiniz.Her yemekte matematik ve üslup farkıysa o zaman bu tezim doğrumudur.Allah a enanet olun.kolay gelsin

Yorum yapın

Popüler

Benzer Tarifler

© 2021 VideoluYemekTariflerimiz.Com