Bayramda baklavayı unutturacak pratik tarlı tarifi! 💙

Mamül, Orta Doğu ve Doğu Akdeniz mutfağının en eski bayram tatlılarından biridir. Özellikle Lübnan, Suriye ve Ürdün’de bayramlarda sıkça yapılır. Ülkemizde ise Hatay başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu mutfağında bilinen ve yapılan bir lezzettir.

Genellikle irmik ve tereyağıyla hazırlanan özel bir hamurdan yapılır. İç harcında hurma ezmesi, ceviz veya Antep fıstığı kullanılır ve çoğu zaman geleneksel kalıplarla şekil verilir. Orijinalinde üzerine bal gezdirilerek servis edildiği gibi, bazı bölgelerde pudra şekeri serpilerek kuru kurabiye şeklinde tüketilir. Bazı ustalar ise çok hafif bir şerbetle tatlandırmayı tercih eder.

Yani mamül hem kuru kurabiye formunda hem de hafif şerbetli olarak hazırlanabilen, bayram sofralarında çok sevilen köklü bir tatlıdır.

Mamül Tarifi
(500 gramlık tepsi veya dikdörtgen borcam için)

Hamuru için:
• 4 su bardağı irmik
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı un
• Yarım su bardağı kavrulmuş susam
• 2–3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı kaynar su

İç harcı:
• 2 su bardağı ceviz
• 1 su bardağı kavrulmuş susam
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yarım çay bardağı su (içi hafif ıslatmak için)

⸻

Yapılışı:

Geniş bir kaba irmik, eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, un, kavrulmuş susam, toz şeker ve vanilyayı alın. Tereyağını biraz sıcak kullanabilirsiniz; böylece irmik yağı daha hızlı çeker. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.

Hamuru birkaç dakika yoğurduktan sonra 5 dakika kadar dinlendirin. Ardından 1 su bardağı kaynar suyu ekleyip tekrar güzelce yoğurun ve hamuru toparlayın.

Hamurun yarısını alıp 500 gramlık tepsiye veya dikdörtgen borcama taban olacak şekilde eşit şekilde bastırarak yayın.

İç harcı için ceviz, kavrulmuş susam ve tarçını karıştırın. Yarım çay bardağı suyla çok hafif ıslatıp karıştırın ve bu harcı tepsideki ilk kat hamurun üzerine eşit şekilde yayın.

Kalan hamuru iki yağlı kâğıt arasında açın ve iç harcın üzerine kapatın. Üzerine temiz bir makara yardımıyla desen verin ve keski ya da bıçakla dilimleyin.

Önceden ısıtılmış 160–170 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.

Şerbeti için:
1 ölçü su ve 1,5 ölçü şekeri kaynatıp birkaç damla limon ekleyerek hazırlayın ve tamamen soğutun.

Fırından çıkan mamül hafif ılındığında, üzerine tamamen soğuk olan şerbeti hafifçe gezdirin. Tatlıyı şerbet içinde bırakmadan, sadece lezzet verecek kadar gezdirmeniz yeterlidir.

KAYNAK