Özgün Şef yemek tarifleri TERBİYELİ KÖFTE TARİFİ

Hem yaz hem kış aylarının vaz geçilmezi terbiyeli köfte tarifi
Merhabalar kıymetli takipçilerim, değerli dostlarım. Özgün Şefin mutfağına hoş geldiniz. Sefalar getirdiniz. Evet bugün sizlere terbiyeli ekşili köfte hazırlayacağım. Terbiyeli ekşili köfte malumunuz lokantaların birçoğunda var ve iddialı ustalar var ve de güzel tarifler yapıyorlar. Tabii ki bu tarifi ben de sizlerle neden paylaşmayayım dedim. Bu tarifi sizler de evinizde en güzel şekilde yapacağınıza inanıyorum. Şimdi öncelikle bunun için gerekli olan malzemeleri sizlere sayalım. Şöyle görmüş olduğunuz gibi 500 gram yağsız dana kıyma var. Bir baş kuru soğan, 3 adet havuç, bir kase, çorba kasesi yoğurt, 1 çay bardağı pirinç, 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı sıvay çiçek yağı, 1 çorba kaşığı kuru nane, yarım çorba kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 kilogram patates. Malzemelerimiz bunlar. Zaten altzıda da veya da açıklama kısmında da malzemeleri sizlerle paylaşacağım. Şimdi hazırlamaya yavaş yavaş geçeyim. Evet kıymetli saym öncelikle kıymamı hazırlamayla başlıyorum. Kıymamı geniş bir kabın içerisine koyuyorum. Ardından soğanımı rendeleyeceğim. Evet şimdi bir baş kuru soğanımı rendeliyorum. [Müzik] Evet, soğanımızı rendeledik. Şöyle rendelimi de şöyle sirkelim. Şimdi diğer malzemelerimi ilave ediyorum. Hemen yumurtamı ilave ediyorum. [Müzik] Evet, pirincimi yıkadım. Yıkamış olduğum pirincimi de ilave ediyorum. 1 tatlı kaşığı karabiber. Yarım çorba kaşığı tuz vardı. Bir kısmını kıymaya ilave ediyorum. Bir kısmını da sosu yaparken ilave edeceğim. Kuru nanemiz vardı. Bir çorba kaşığı. Yarısını kıymaya ilave ediyorum. Yarısını da sos üzerinde kullanacağım. Malzemelerimi ilave ettim geniş bir kabın içerisine. Şimdi bunları karıştırıyorum. Güzelce yoğuruyorum. Evet, kıymamı yoğurdum. Şimdi kıymamı yaklaşık bir 20 dakika dinlendireceğim soğuk dolapta. Ardından yuvarlamaya başlayacağım. Bu arada patates ve havuçlarımı doğramaya geçiyorum. Evet, patates ve havuçlarımızı da küp küp doğruyoruz. Şöyle de bölüp havucumuzu ardından küp küp patateslerimiz gibi bu şekilde malzemelerimi doğradım. Şimdi köftelerimi yuvarlamaya geçeceğim. Kıymetli sakerim geniş bir tepsi alıyoruz. Geniş tepsinin içerisine şöyle 1 ik çorba kaşığı un atıyoruz. Yuvarlamış olduğumuz köfteleri bu unun içerisine atacağız. Evet, görmüş olduğunuz gibi şöyle köftelerimi ceviz büyüklüğünde eşit bir şekilde yuvarlayıp unun içerisine atıyorum. Köftelerimiz ortalaması ceviz büyüklüğü. Neden unun içerisine atıyoruz? Şimdi bunları kaynar suda haşlayacağız. Haşlarken un dışında bir çerçeve oluşturuyor. Dağılmasını önlüyor. Görmüş olduğunuz gibi bu şekilde. Şöyle sallıyorsunuz. Tamamen dışı görmüş olduğunuz gibi bu şekilde. Hemen göstereyim. Tamamıyla un kaplıyor. Bunları daha sonra kaynar suyun içerisine atacağız. Evet, hazırlamış olduğum köfteleri şöyle unun içerisinde sallıyorum. Çünkü un tamamen bütün her yerini kaplasın diye. Bu şekilde sürekli sallayın. Bütün her yeri eşit şekilde una bulanıncaya kadar. Şunu unutmayın. Köftenizi yoğurduktan sonra kesinlikle ve kesinlikle 20 dakika dinlendirmeniz lazım. Bu şekilde de bir tepsinin içerisine 2ü çorba kaşığı un koyup köftelerinizi yaklaşık bir 5-6 dakika bu şekilde sallayın sürekli. Köfteler tamamen una bulansın. Evet bu işlemimiz de tamam. Şimdi terbiyemizi hazırlamaya geçelim. Ardından diğer işlemleri yapmaya devam edelim. Evet. Terbiye yapmak için öncelikle bir kase yoğurt, iki çorba kaşığı un, çıkma tele yardımıyla güzelce karıştırıyorum. Un ve yoğurdu birleştiriyorum tamamıyla. Arzu ederseniz içerisine yumurta kırabilirsiniz ama ben yumurta kullanmayacağım. Çünkü terbiyede yumurta kullandığım zaman çok ağır bir yumurta kokusu kalıyor. Ben de bunu sevmiyorum. Size de tavsiye etmiyorum. Bu şekilde karıştırıyorum. Ardından bir bardak kaynar su ilave edeceğim. [Müzik] Şöyle bir su bardağı sıcak su. Soğuk olmayacak kesinlikle. Sıcak su ile terbiye yaparsanız asla ve asla kesilmez. Ama soğuk su ile yaparsanız kesilir. Bu şekilde güzelce karıştırıyorsunuz. Şimdi diğer aşamalara geçebiliriz. Evet kıymetli takşlarım ocağın üstüne yaklaşık 2 litre kaynar su koydum ve içerisine kalan tuzumuzun devamını suyun içerisine ilave ettim. Şimdi suyum yavaş yavaş kaynamaya başlasın. Fokur fokur. Ben de bu arada köftelerimi kaynayan suyun içerisine ilave edeceğim. Evet kıymetli arkadaşlar tenceremin kapağını açıyorum. Suyum kaynamaya başladı. Şimdi köftelerimi öncelikle atıyorum. Görmüş olduğunuz gibi köftelerimizi atıyoruz. Evet. Köftelerimizi attıktan sonra şu şekilde hafiften tenceremizi sallıyoruz. Herhangi bir kepçe veya kaşık kesinlikle vurmuyoruz. Şu şekilde fokur fokur kaynamasını bekleyeceğiz. [Müzik] Evet, şimdi kapağını kapatıyorum. Kaynamasını bekleyeceğim. Evet, yaklaşık 3 dakika sonra tenceremin kapağını açıyorum ve kontrolünü sağlıyorum. Kaynamaya başladığını gördüğümüzde şöyle bir karıştırıyoruz. Gördüğünüz gibi dışı tamamen kaplanmış. Eğer ki bu unu koymazsanız kendini salabilir, çatlayabilir. Ama un ne yaptı? Dışında koruma mekanizması sağladı. Şimdi sebzelerimi ilave ediyorum. Doğramış olduğum patates ve havucumu ilave ettikten sonra tekrardan karıştırıyorum ve kapağını kapatıp 20 dakika boyunca kaynatacağım. Evet, tenceremin kapağını açıyorum. Ara ara kontrol etmekte yarar var. Çünkü her an taşabilir. Taşmaması için karıştırıyorum. Ara ara sürekli karıştırın. Şu şekilde fokur pokur kaynamaya başlayın da altını kısın. Evet. Kısa bir aradan sonra tekrardan kontrol ediyorum. Görmüş olduğunuz gibi kaynamaya başladı. Son bir kez daha karıştırıyorum ve ocağımın altını kısıyorum. Kapağını kapatıp 20 dakika boyunca kaynamasını bekleyeceğim. Ardından kaynadıktan sonra terbiyesini vereceğim. Evet kıymetli sakerim 15 dakika aradan sonra şöyle bir kontrol sağlıyorum. Köftelerimizin dışında görmüş olduğunuz gibi pirinçler yavaş yavaş patlamaya başladı. E pirinçler patlamaya başladıktan sonra bir 10 dakika daha kaynatabilirsiniz. Ben 20 dakika dedim ama sizler arzu ederseniz biraz daha fazla pişirebilirsiniz. Tabii ki sizin tercihinize göre. İdeal olanı 20 dakika. Ben bir 10 dakika daha kaynatacağım. Biraz daha yumuşak seviyorum ben. Yani şu şu andan itibaren görmüş olduğunuz gibi yavaş yavaş pirinçler köftelerden patlamaya başladı. Yani bu patlamaları görmeniz gerekiyor. Patlamadan kesinlikle terbiye vermeyin. Evet, 25 dakika sonra hazırlamış olduğum terbiyemi de yavaş yavaş veriyorum. Şöyle hem karıştırıyorum hem de terbiyemi veriyorum. Görmüş olduğunuz gibi güzel bir kıvam elde ettik. Evet tekrardan fokur fokur kaynamasını bekleyeceğiz. Kaynadıktan sonra nanemizi dağlayıp üzerinde gezdireceğiz. Servisimizi hazırlayacağız. Evet. Terbiyemi, hazırlamış olduğum kabımı şöyle çok az bir şey yarım su bardağı kadar kaynar su ilave edip çarkaladım. Onu da üzerine ilave ediyorum. İsraf olmasın. Fokur fokur kaynamaya başladı zaten. Evet, yavaş yavaş kaynamaya başladı. Köftenizi şöyle de yapabilirsiniz. Ocaktan bir tanesini alıp şöyle bir tadına bakabilirsiniz. İçerisindeki pirinç pişmiş mi, pişmemiş mi? Bu şekilde de bir kontrol sağlayabilirsiniz. Tabii ki bunu eee terbiye vermeden önce kontrol edin. Bu şekilde de kontrolünü sağlayabilirsiniz. Şimdi köftemiz artık kaynamaya başladı. Şimdi ocaktan alacağım nanemi kavuracağım. Evet nanemi kavurmak için şöyle küçük bir tava koydum ocağa. Yağımı içine döktüm. Biraz ısınmasını bekleyeceğim. Ardından nanemi ilave edeceğim. Evet, çok az ısınan yağıma şöyle nanemi de ilave ediyorum. Fazla yakmadan biraz kavuracağım. Evet, köftemiz hazır. Şöyle geniş bir kabın içerisine hemen sunumumuzu gerçekleştiriyoruz. Terbiyemizin kıvamını görüyorsunuz. Gayet güzel. Çok sulu değil. çok katı değil. Videom biraz uzun oldu ama uzun olması tabii ki burada sizin açınızdan faydalı. Çok kısa video çekip de keyifsiz bir tarif olmasını istemiyorum. Hızlandırmadan doğal haliyle sizlerle paylaşmak istedim. Şimdi nanemi de kavurdum. Onu da üzerine ilave edeceğim. Evet son olarak da kavurmuş olduğum nanemi üzerine gezdiriyorum. Nanemizi çok yakmıyoruz çünkü öyle nane kavrulurken yeşil rengi kalması gerekiyor. Evet tarifimiz hazır. Umarım tarifimizi beğenmişsinizdir. Kanalımıza abone olmayı ve sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın. Hepinize sağlıklı, huzurlu günler diliyorum. İyi ki varsınız.

KAYNAK