Meral Mıdık’tan Adana’nın Yöresel Fellah Köftesi Tarifi (Detaylı Uzun Video)

Fellah Köftesi

Fellah Köftesi – Güncellenmiş Tarif

Malzemeler (Köfte için):
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 3 yemek kaşığı un (eklendi)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 dolu yemek kaşığı biber salçası
• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet yumurta
• 2,5 su bardağı sıcak su (2 bardağı bulguru ıslatmak için, ½ bardağı yoğurma sırasında)
• Tuz

Sosu için:
• 4 adet domates (rendelenmiş)
• ½ su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 dolu yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 8 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• Tuz

⸻

Yapılışı:

1. Köftenin hazırlanışı:
• Bulgur bir kaba alınır ve üzerine 2 su bardağı sıcak su dökülerek 10 dakika dinlendirilir.
• Dinlenen bulgura irmik, kimyon, biber salçası, domates salçası ve tuz eklenir.
• Yoğurmaya başlarken 3 yemek kaşığı un eklenir ve yoğurulmaya devam edilir.
• Kıvam alması için yarım su bardağı sıcak su yavaş yavaş yedirilir.
• Ardından yumurta eklenir ve tekrar yoğrulur.
• Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır ve ortasına parmakla hafifçe bastırılır.

2. Köftelerin haşlanması:
• Tencerede su kaynatılır, tuz ve biraz limon suyu eklenir.
• Köfteler kaynar suya alınır ve yaklaşık 5 dakika pişirilir.
• Pişen köfteler süzülerek kenara alınır.

3. Sosun hazırlanışı:
• Zeytinyağı tencereye alınır ve sarımsaklar kavrulur.
• Salçalar ve pulbiber eklenip kavurmaya devam edilir.
• Ardından rendelenmiş domates eklenir ve sos kıvam alıncaya kadar pişirilir.
• Köfte haşlama suyundan bir kepçe eklenerek sos ayarlanır.
• Sos hazır olunca köfteler içine alınır ve 2 dakika kaynatılır.

4. Servis:
• Maydanoz köfteler sosla buluştuktan sonra eklenir.
• İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Fellah Köftesi – Updated Recipe (English Version)

Ingredients (For the Köfte):
• 2 cups fine bulgur
• 1 cup semolina
• 3 tablespoons flour (added)
• 1 teaspoon cumin
• 1 heaping tablespoon red pepper paste
• 1 heaping tablespoon tomato paste
• 1 egg
• 2.5 cups hot water (2 cups for soaking, ½ cup added while kneading)
• Salt

For the Sauce:
• 4 tomatoes, grated
• ½ cup olive oil
• 1 tablespoon tomato paste
• 1 heaping tablespoon red pepper paste
• 1 teaspoon chili flakes
• 8 cloves garlic, crushed
• 1 bunch parsley, finely chopped
• Salt

⸻

Instructions:

1. Preparing the Köfte:
• Place the bulgur in a bowl and pour 2 cups of hot water over it. Let it rest for 10 minutes.
• Add the semolina, cumin, red pepper paste, tomato paste, and salt.
• While kneading, add 3 tablespoons of flour and continue kneading.
• Gradually add ½ cup hot water to help bring the mixture together.
• Add the egg and knead again until smooth.
• Shape the mixture into hazelnut-sized balls and press the center lightly with your finger.

2. Cooking the Köfte:
• Bring a pot of water to a boil. Add salt and a little lemon juice.
• Add the köftes into the boiling water and cook for about 5 minutes.
• Remove them with a strainer and set aside.

3. Preparing the Sauce:
• Heat the olive oil in a pot.
• Add the crushed garlic and sauté until fragrant.
• Add the tomato paste, red pepper paste, and chili flakes. Sauté well.
• Add the grated tomatoes and cook until the sauce thickens.
• Add a ladle of the water used for boiling the köfte to adjust the consistency.
• Once the sauce is ready, add the köftes into the sauce and simmer for 2 minutes.

4. Serving:
• Add the chopped parsley after the köftes are mixed with the sauce, then stir gently.
• Serve plain or with garlic yogurt, if desired.

The Importance and History of Fellah Köftesi (Brief)

Fellah Köftesi is a traditional dish from the cuisine of Turkey’s Mediterranean region, especially Hatay, Mersin, and Adana. It is a beloved recipe that reflects the region’s rich culinary culture, where bulgur plays a central role in everyday cooking.

The dish is thought to have roots in Levantine cuisine, influenced by Arab culinary traditions. In fact, the word “fellah” historically referred to “peasants” or “farm workers” in Arabic, symbolizing the dish’s humble origins among rural communities who relied on simple, nourishing ingredients like bulgur, garlic, and tomatoes.

Over time, Fellah Köftesi became more than just a village staple—it turned into a celebrated regional specialty served at family gatherings, special occasions, and meze tables. Today, it stands as a flavorful representation of Mediterranean Turkish heritage, loved for its bright garlicky tomato sauce and its handmade bulgur dumplings.

#food #keşfet #turkiahfood #türkiye #türkyemekleri #fellahköfte #adanayemekleri #anadoluyemekleri #turkishfood #yemektarifleri #meralmıdık #aşganataşev #foodmaking #yöreselyemekler #yemektarifi #yemektarifleri

KAYNAK