Nohutlu Pilav
MALZEMELER
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı baldo pirinç
1 su bardağı nohut – haşlanmış
Tuz
Karabiber
3 su bardağı su
Arda’nın Mutfağı’nda neler mi var? Mevsiminde ürünler, ustasından lezzetler ve tabii ki Arda’nın dokunuşları! Arda’nın Mutfağı hayatınıza, mutfağınıza lezzet katmaya devam ediyor!
YouTube Kanalımıza Abone Olun:
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1
Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin
Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] Nohutlu pilavda bence bir tane altın kural var. O da karabiber. Sevgili dostlar karabiberini hakkında ve layığıyla koyarsak nohutlu pilavın lezzetine lezzet katmış oluruz. Benden söylemesi bir kere öncelikle bir kere yağını bir bol koyalım bunun. Tamam. Yani 3 yemek kaşığı kadar tereyağı koyalım. Çünkü hak eder. Arkasından bir yemek kaşığı kadar da zeytinyağı ilave edelim buna. İşte bu bizim ihtiyacımız olan yağlılık kıvamı. Şunları elimin altından kaldırıyorum ve bir diğer tahta kaşıkla işe başlıyorum. Hafiften yağı bir eritelim bakalım. Yağ erirken de içine koyacağımız zaten iki tane temel malzeme var. Bir tanesi pirinç. Pirincimizi şöyle bir sudan geçirelim. [Müzik] Yağ ayırırken pirinç de burada fazla suyundan süzülmüş olacak. Eee, sadece ve sadece nohut, pirinç, tuz, karabiber ve doğru oranda su. Başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok. Genellikle pilav yaparken tane tane olmasını istediğimiz her tarifte iki tane şeye dikkat etmemiz lazım. Birincisi pirinci iyi kavurmak. İkincisi fazla nişastasından arındırmak. Bak şu gördüğünüz komple nişasta pirincin içindeki. Onu mümkün olduğu kadar sudan geçirerek hafiften arındırdıktan sonra eğer kavurma işlemine geçerseniz çok daha iyi sonuç alırsınız. Bakınız aldım, koydum içerisine ve bunu birkaç dakika kadar kavurma işlemini başlatt. Dediğim gibi pirinci iyi kavurmak. Kavuruyorum. Azıcık tuzunu atıyorum içerisine ve birinci güzelce kavurduktan sonra artık standart yapacağımız şey bir su bardağı kadar haşlanmış nohut ilave etmek içerisine. Nohutu şöyle bir çevirmek. Dediğim gibi benim ustalarımdan öğrendiğim şey nohutlu pilavın olayının karabiber olduğudur. O yüzden pilavın ihtiyacı olduğu kadar tuzunu koyalım. Ama karabiberini cömert bir vaziyette koyalım. Bu arada çok da koyarsanız birazcık mideyi yakar. Onunla altını çizmekte fayda var. Tuzunu ve karabiberini de ekledik. Ah! Şöyle güzel. Son bir tur daha her şeyi çevirdik. Arkasından suyu yaklaşık 2 su bardağı kadar pirinçten yaptığımız için 3 su bardağı su bunu dengeleyecektir. Hemen arkasından suyunu verip bundan sonrası zaten bildiğiniz üzere klasik pilav yapar gibi. Karabiberi gözünüze az geldiyse bir tık daha karabiber ilave edebilirsiniz. Artık tercih sizin ve arkasından önce yüksek ısıda sonra düşük ısıda bunun suyunu çekmesini sağlamak. [Müzik]
KAYNAK
