Search

Tüm sırları ile UN KURABİYESİ tarifi #yemektarifleri #tatlıtarifleri #şef #kurabiye



Sevgili kardeşlerim…
Bugün yine pastanelerin o mis gibi kokan, dağılınca ağızda eriyen un kurabiyesiyle geldim. Ama bu kez sadece tarif değil, doğru bilinen yanlışları da düzeltmeye geldim! 👇

📌 Un kurabiyesi yapmak bir sanattır. Ve bu sanatın sırrı katkısız, sadeleşmiş yağdır.
Bugün Türkiye’de bir pastane düşünün; sadeleşmiş bitkisel yağ kullanmadan bu kurabiyeyi yapanı bulamazsınız.
İddia ediyorum: Eğer varsa, ben bu mesleği bırakırım! İsteyen istediği kadar beni linçleyebilir.
Sadece bazı butik pastaneler ve İtalyan kruvasan ustaları tereyağına yaklaşır. Ama biz büyük pastanelerde her zaman sadeleşmiş özel yağ kullanırız. Yani biskin yağ bu ya belli standartlarda üretilir içinde asla su bulunmaz ve hafif bir yağdır marketlerde bulamazsınız özel üretim olarak toptan satılır ve bütün dünya pastanelerde bu yağ kullanılır. İşte o yüzden ev hanimlari aynı tarifi o pastane kokusuna tutturamıyor.
Evde de aynısını yapmak isteyen kardeşlerime tavsiyem: Gerçek sadeleşmiş tereyağı kullanın. Hafiflik ve kabarma onunla olur.

Gelelim en büyük yanlışa. Çoğu kişi zannediyor ki un kurabiyesi için en pahalı unu alırsam en iyi sonucu alırım. Oysa durum tam tersi! Pastanelerin sırrı burada saklı: Market raflarında ne kadar “kalitesiz” görünen, yumuşak dokulu un varsa onu tercih edin. O kurabiyenin dağılması, ağızda erimesi işte o undan gelir. Öyle çok güçlü, tok yapılı unlar bu kurabiyeyi taş gibi yapar. Yani “iyi kurabiye iyi unla olur” değil, “doğru unla olur.” Gidip en bilindik, en sade unu alın; o kurabiye size teşekkür edecek zaten! Zaten paketlerin arkasında bütün onların protein değerleri yazar en düşük olanı tercih edebilirsiniz.

📌şekerli vanilya?
Pastanelerde öyle avuçla değil, kaşık ucuyla kullanılır.
Yüksek aromalı, yağlı ve yoğun olan vanilyala kurabiye bambaşka olur. Pastanelerde kullanılan şekerli vanilya Market ürünleriyle birebir aynı sonuç mümkün değil.

💬 Sonuç mu?
Evde birebir pastane lezzeti yakalamak istiyorsanız;
✔️ Katkısız sade yağ
✔️ Kalitesiz (ama doğru) un
✔️ Aroması yüksek Şekerli vanilya
olmazsa olmazınız!

Tarifin ölçülerini yorumlara sizler için bırakıyorum bu videoyu kaydedip bir arkadaşınızla paylaşmayı unutmayın
Hey benim paşa gülüm yılları çürüttün mü? Bunca zaman sonunda kendini büyüttün mü? [Müzik] Ne günler gördük seninle. Biraz dert, biraz keder. Yalancı sevdaları yaşadık birer birer. Hey benim paşa günüm. Yılları çürüttün mü bunca zaman sonunda? Kendini büyüttün mü?

KAYNAK

  • Hamurişi, Kurabiye Tarifleri, Videolu Tarifler

Tarifi Paylaş

“Tüm sırları ile UN KURABİYESİ tarifi #yemektarifleri #tatlıtarifleri #şef #kurabiye” üzerine 43 yorum

  1. Malzeme Listesi (Pastane usulü – tam ölçü)
    ​500 g un
    ​275 g sadeleşmiş yağ (ister pastane tipi bitkisel bisküvi yağı, ister tereyağı. Ama mutlaka sadeleşmiş olacak!)
    ​200 g pudra şekeri
    ​1 çay kaşığı ucuyla tuz
    ​1 çay kaşığı dolusu yüksek Şekeri Vanilya (pastanelerde kullanılan cinsten – kesinlikle marketteki o ipeksi şekerli vanilin değil!)
    ​❌ Nişasta yok! Un kurabiyesi nişastayla değil, ustalıkla yapılır.
    ​Yapılışı (Dikkat! Teknik var)
    ​Önce pudra şekeri ve yağı, hamur yoğurma makinesine koyun ve iyice özdeşleşene kadar çırpın. (Bu aşama, kurabiyenin o efsane kıvamını belirleyen ilk sıradır.)
    ​Ardından un karışımını ekleyin. Ama hemen yoğurmayın. Tezgaha alıp dondüre dondüre yoğurun. Bu, adeta bir hamur masajıdır. Kurabiyeye ne kadar yoğrulursa, o kadar kıyır olur.
    ​Hamur tamamen homojen hale gelmeli. Öyle birkaç çevirmeyle bırakmak yok! Ustalık burada gizli. Sabırla, sevgini katarak yoğur.
    ​Şekil verin, tepsiye dizin. 150°C fansız fırında, hafif rengi dönene kadar pişirin. İçinde su olmayan yağla yoğrulmuş bir un kurabiyesinin asla rengi kararıp bembeyaz kalır. Un kurabiyesi asla kızarmaz; pembeleşirse yandık 😟
    Üzerine pudra şekerini Serpererek o kar gibi görüntüyü elde edebilirsiniz.
    Afiyet olsun 🌸

Yorum yapın

Popüler

Benzer Tarifler

© 2021 VideoluYemekTariflerimiz.Com