MASTERCHEF RIFAT KAVURMA TARİFİ #masterchef #food #tarif

rifatyurttas
@pirge1879 #işbirliği

Bayramda sizi kavurmasız bırakmadım.
Ben PİRGE kullandım, yüzme, kesme, sıyırma, hepsini doğru bıçakla yapmanız çok önemli. Pirge’nin bu serisinin kaydırmaz özelliği var, eliniz ıslak da olsa sap malzemesi sayesinde süper tutuş sağlıyor. Bayram öncesi hatırlatayım. Önce güvenlik, sonra lezzet.

Malzemeler
. 1 kg kuzu kol
. 350 gram iç yağ (kuyruk,gömlek ya da kırıntı yağlar)
. Kolun kemikleri
. 1 adet soğan
. 1 adet karanfil
. 1 adet ekşi yeşil elma

Yapılışı:
. Kemik ve tüm yağlari çok kısık ateşte, yağlar tamamen eriyinceye ve kalan tortular kızarıncaya dek pişirin
. Kızaran yağ parçalarını tavadan alıp kızgın yağın içine etlerinizi atın bir süre bekleyin ki mühürlensin.
. İyice mühürlendikten sonra karıştırabilirsiniz.
. Tam ortaya karanfil saplanmış soğan ve çatalla deldiğiniz yeşil elmayı ilave Edip kapağını kapatınız.
. Kısık ateşte ortalama 45 dakika- 1 saat arası pişiriniz ve sıcak servis ediniz

Soğuk kavurma için:
. Etleri yağ ile beraber bir kabının içine ya da streç filme sarınız ve buzdolabına koyunuz.
. Yağ miktarı fazla olduğu için uzun süre bozulmadan dayanacaktır.
. Tüm yemeklerinizde, çorbalarınız da hatta yumurtalarınızda lezzetle kullanabilirsiniz
Kavurma Amar Rıfatolü. Efendim? Bayram yaklaşıyor, sofralar kuruluyor. Peki kavurmasız olur mu? Asla olmaz. Ama önce doğru bıçakla başlamak şart. Ben tüm bu işlemleri Pirgen’in kurban setiyle yapıyorum. Yüzme, sıyırma ve dilimleme. Her işin bir bıçağı var ve en önemlisi de kaymayan saplar. Yağ ve kan kaymasına karşı güvenli ve ustalıklı bir tutuş sağlar. Kavurmada kuzu kol tercih ediyorum. Yüzme bıçağıyla derisini, sıyırma bıçağıyla da kemiğini temizliyorum. Yağı bırakıyor ama zarı çıkarıyorum çünkü zar çiğnemeyi zorlaştırır. Bir de Osmanlı mutfağından ilham olarak kuzuya ekşi elma ve karanfilli soğan ekliyorum. Kokusunu alır, lezzetini bırakır. Bu teknik sıfır atık. Anadolu’da et iç yağıyla kavrulup aylarca saklanırdı. Ben de sıcak pişirdim. Sonra streçle sarıp soğuk sakladım. Pirge ile hem ustalık elinizde hem bayram bereketi de sofranızda olsun. Afiyetle.

KAYNAK