Yöresel lezzetlerin sultanı, sofraların baş tacı: İçli Köfte
Birçok kültürde benzeri olsa da bizim topraklarımızda bambaşka bir yere sahip… Anadolu’nun şefkatli ellerinden çıkan bu köfte, artık sadece bir yemek değil; bir gelenek, bir hatıra, bir emek hikayesi…
Bu tarifin sırrı mı?
İç harcını önceden hazırlayıp limon gibi şekil vererek dondurucuda şoklamak!
Ama burada çok önemli bir püf nokta var:
İç harca şekil verirken mutlaka tek kullanımlık eldiven takın. Bu hem hijyen açısından hem de harcın elinize yapışmaması açısından büyük kolaylık sağlar.
Donmuş iç harcı daha sonra dış kabukla birleştirince, o nefis incecik formu çok daha kolay veriliyor. Hem zaman kazandırıyor, hem de içli köfteyi yapmayı daha keyifli hale getiriyor.
Ve bir diğer altın kural:
İç harcıyla dış harcın gramajı birbirine yakın olsun. Bu, hem görünümde hem de lezzette mükemmel bir dengeyi garanti eder.
Ayrıca dış kabuğu şekillendirirken de ellerinize hafif sıvı yağ sürülmüş eldiven takmanız önerilir. Bu sayede hamur daha esnek çalışılır, çatlamaz ve çok daha düzgün şekil alır.
Malzemeler
İç Harcı:
– 1 kg kıyma
– 1 kg soğan
– 1 su bardağı ceviz( isteğe bağlı daha fazla da olabilir)
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1 çay kaşığı kimyon
– 2 tatlı kaşığı pul biber
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 100 gr tereyağı
Hamuru:( su bardağı ölçüsü 200 ml)
– 5 su bardağı ince bulgur
– 4 su bardağı su( oda sıcaklığında)
– Yoğururken 2 su bardağı daha su( oda sıcaklığında)
– 4 yemek kaşığı irmik
– 2 dolu yemek kaşığı un
– 1.5 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı karabiber
– 2 tatlı kaşığı pulbiber
– 1 yemek kaşığı biber salçası
Yapılışı
İç harcın yapılışı:
Kıymayı tencerede iyice kavuruyoruz, suyunu salana kadar. Ardından soğanlarımızı ekliyoruz. Soğanları ekledikten sonra uzun süre pişiriyoruz; ta ki suyunu çekip karamelize olana kadar. Soğan kokusu tamamen kaybolacak ve rengi dönecek. Sonrasında baharatlarını ve kalan malzemeleri ekleyip iyice kavuruyoruz. Karışımı biraz soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra tek kullanımlık eldivenle iç harca limon şekli veriyoruz ve dondurucuda şokluyoruz.
Dış harcın yapılışı:
Tüm kuru malzemeleri birleştirip karıştırıyoruz. Ardından oda sıcaklığındaki suyuyla ıslatıp üzerini kapatıyoruz ve 10 dakika bekletiyoruz. Sonra salçaları ekleyip iyice yoğurmaya başlıyoruz. Yaklaşık yarım saat yoğuruyoruz. Evde mutfak şefiniz varsa düşük ayarda çalıştırarak azar azar su ekleyerek yoğurabilirsiniz. Hamur macun kıvamına geldiğinde biraz dinlendiriyoruz. Ardından yine hafif yağlı eldivenlerle şekil veriyoruz.
Burada en önemli püf nokta: İç harçla dış harcın gramajı aynı olsun ki, dışı çıtır içi lezzetli bir içli köfte hazırlayabilelim.
Bir diğer önemli püf noktası: Eğer içli köftelerinizi dondurucuda bekletecekseniz, önce yağlı tepsi üzerine tek tek dizip dondurucuda şoklayın, ardından da tek tek poşetleyerek saklayın. Bu detayı sakın atlamayın!
Şimdiden yapan herkese afiyet olsun! Denemek için kaydedip bir arkadaşınıza göndermeyi unutmayın!
