Beşamel Soslu Oturtma Tarifi | Arda'nın Mutfağı 226. Bölüm

MALZEMELER

Patlıcan ve patates için;
3 adet kemer patlıcanı – ince dilimlenmiş
2 adet patates – ince dilimlenmiş
Ayçiçek yağı – kızartmak için

Kıymalı iç harç için;
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
500 gr kıyma
Tuz-Karabiber
1 çay kaşığı toz tarçın
3-4 adet domates – soyulmuş, doğranmış
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı balzamik sirke

Beşamel sos için;
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı un
5 su bardağı süt
Tuz
Beyaz biber
1/2 adet muskat rendesi

Üzeri için;
Kaşar peyniri – rende

Arda’nın Mutfağı’nda neler mi var? Mevsiminde ürünler, ustasından lezzetler ve tabii ki Arda’nın dokunuşları! Arda’nın Mutfağı hayatınıza, mutfağınıza lezzet katmaya devam ediyor!

YouTube Kanalımıza Abone Olun:
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] burada patlıcanları görüyorsunuz Bu patlıcanları E normal Kemer Patlayacağım bunları ince ince doğradım 3 adet böyle irice boy patlıcan ince ince doğradım kızarttım kenarda duruyor buna patates eşlik edecek ve içerisine yapacağım kıymalı harçla beraber bir de Beşamel eşlik edecek tava ısınıyor bu tarafa da bir tane küçük sos tenceresi koyacağım aynı anda ikisini beraber yapıp sonra dizme işlemine başlayacağım kıymalı harç için klasik e soğanı Efendim Eee kıymayı ve baharatlarda burada da geleneksel çok aşırı derecede klasik olan bir Beşamel yapacağız Buyurun ben önce Beşamel yaparak işe başlayayım Yaklaşık 4 yemek kaşığı kadar tereyağı ihtiyacım var burada 1 2 göz kararı koyuyorum 3 ve 4 yemek kaşığı tereyağı Tamam tereyağı orada erirken Tekrar döndüm buraya burada da bunun iç harcını yapacağım kıymalı olan iç harcını tavanın içerisine bir parçacık zeytinyağı ekliyorum ve her şeyden önce işin içine soğanı ekleyerek işe başlıyorum bir tane soğan olduğu gibi içine ekledim ve hafiften çevirmeye başladım birazcık da sarımsak koyacağım Buna iki diş kadar sarımsak gayet güzel olur ince ince doğruyorum sarımsağı da üstüne vurup tamamen toz haline de getirebilirsiniz veya soğanlarla beraber bu şekilde ince ince de doğrayabilir soğanla beraber sarımsak da tavanın içerisinde ve hafiften kendini bırakıyor Diğer tarafta da yağ erimeye başladı şuna böyle bir tahta kaşık alalım işte burada eriyen yağın üzerine ununu koyacağım ve unu hafiften kavurmaya başlayacağım 4 yemek kaşığı kadar tereyağı koymuştuk O yüzden onun üzerine 4 yemek kaşığı kadar da un ilave edeceğiz doğru Beşamel Sırrı Bence bu ne kadar un o kadar tereyağı 2 3 ve 4 yemek kaşığı kadar un girdi bunun içerisine Tamam şimdi her şeyin başında unu güzelce kavuracak ve iyice kokusunu çıkartmaya çalışacağız bu tarafta da şöyle bir tahta kaşıkla çalışalım bu tarafta da soğanı hafiften kıyma girmezden evvel birazcık yumuşatacak ve ince ince pembeleşti ceğiz bunun ihtiyacı olan tuzu ekliyorum yaklaşık 2 kaşık kadar tuz bir kaşık kadar karabiber ve muz katını da ekledim tuz karabiberden sonra ve şöyle son son bir tur daha unla beraber baharatları da güzelce çevirdim Şimdi sütünü ilave edeceğim bakın burada 1 litre süt var yani 5 su bardağı kadar eder 5 su bardağı sütü şu şekilde bunun içerisine koyuyorum Tamam bu benim bu tarif için İhtiyacım olan Beşamel olacak Fakat azıcık ayırdım sütten Niye Çünkü her zaman bu tarifleri yaparken birazcık işlem kaçıyor ve biraz daha böyle tarifi aç gerekiyor içerisine birazcık daha süt koymak gerekiyor o yüzden ben burada diğer işlerle uğraşırken Eğer kaçarsa onu da Hop diye üzerine ekleyeceğim işi bitireceğim Altını kıstım Beşamel karıştıra karıştıra yapacağım burada da artık kıymaya geçebilirim buradaki gördüğünüz soğan ve sarımsağın üzerine biraz orta yağlı kıyma eklemem lazım yarım kilo kadar kıyma ilave ediyorum buna orta yağlı olursa kup kuru kalmaz içeride Her şey tamam sonra kıymayı eziyorum ve soğan sarımsakla beraber hafif hafif altını kısıp kısık ateşte yavaş yavaş çevirmeye başlıyorum buna Azıcık daha yağ ekleyeceğim siz ilk başta ekleyin benim gibi sonradan eklemeyin kıymanın kıyma gibi tatması için tuzunu ve karabiberini ekleyeceğim baharat kısmı birazcık daha güzel olsun diye işin içerisine toz tarçın Balzamik sirke ve domates de ekleyeceğim ki böyle güzel güzel pişsin diye Amma ve lakin onları eklemeye daha var önce birazcık tuz ve karabiberle şu kıymayı böyle şu diriliğini alacak vaziyette Kıtır kıtır olmayacak vaziyette karıştırayım yavaş yavaş pişireyim şu çiğliği alayım ve iri topaklar haline gelmeden incecik olacak şekilde eze eze karıştırayım istiyorum kıymanın geldiği Durum bu yani iyice kontrollü bir ateşte yavaş yavaş yenini bıraktı Burada ise beş amelin daha olmasına var Niye Çünkü bunun Altını kıstım eşit zamanlarda olsun diye Ara ara karıştıra karıştıra gidiyorum şimdi artık bunun baharatını vereyim tarçın ekleyeceğim enteresan vaziyette olağanüstü lezzet katıyor Bence ben çok seviyorum böyle şeylerde yaklaşık şöyle bir dolu dolu çay kaşığı kadar tarçın koyabilirsiniz tarçını hafiften karıştırdım ince Küçük doğranmış 34 tane domatesi işin içerisine ilave ediyorum domatesi birazcık daha gevrekleşme başladı görüyorsunuz değil mi Bunu iyice altını kısalım Beşamel ve yavaş yavaş karıştıralım kıvam landır alım birazcık kalınlaştır alım Burada da bu arkadaşımızı şöyle hafiften domatesle ve içine koyduğumuz her şeyle beraber bir araya getireceğiz Burada da gördüğünüz gibi Beşamel güzelce kalınlaştı yoğunlaştı altını kapatacağım Az sonra birazcık daha kalınlaş acak sütle açmak için gayet güzel bir kıvam verecek bana normal şartlarda patatesin boyutuna göre bir ya da 2 patates bu iş için yeterli oluyor ben şöyle yapacağım bir patatesle başlayacağım ikincisini de işin içerisine koyacağım ve bu iş için de arkadaşım mandolinden yardım isteyeceğim mandolin yani şununla beraber yapabileceğiniz gibi eğer yatay kullanmak istiyorsanız şöyle ileri geri hareketlerle şu şekilde ince ince dilimler çıkartacağını bir arkadaş özellikle patateste Çok işe yarar diklemesine yaparsanız çok daha kolay Şıt Şıt yaparsınız Ama biraz daha yüzeyler elde etmek istediğim için yaylasına yapıyorum Ve bu şekilde yürüte yürüte geldikten sonra hani elinizi kaptırmaktan korkuyorsanız şu üst katmanı vardır Bunun bunu böyle tutarsınız hatta şöyledir şu şöyle bu şekilde yaparsınız aralarda Tabii altını boşaltmayı unutmayın ince ince güzel güzel patates dilimleri çıkartıyorsunuz ve bu patatesi hiç pişirmeden çiğden içine koyacağız O yüzden ince dilimlemek çok çok önemli bu sebepten dolayı bu tarifte varsa mandolin kullanmanızı öneririm yoksa mandolinin mutlaka ve mutlaka bir bu sebze soyucular var ya o sebze soyucular yapın bir fırın kabı var elimin altında ve bu fırın kabında çalışacağım yaklaşık 30 ctime 20 cm civarında tahmin ediyorum aşağı yukarı böyle bir fırın kabım var Öncelikle şu be amelden aldım Birazcık Tabana döktüm çok kalınlaşır arkada 1 litreden kenara ayırdığım süt var Sütle beraber bir tık daha ıslatıp gramajı da çoğaltabilirim döktüm ve yaydım Çünkü tabanının da aynen aradaki iç katmanlar gibi birazcık nemli ve Beşamel faydalanmış vaziyette olmasını istiyorum buradaki kıymayı kapattım halihazırda birazcık içinde kendi suyu var ama bu mevcut su patatesi pişirmek için bana gerekli Sevgili dostlar bundan sonra da dizme işlemine başlıyoruz nasıl istiyorsanız öyle dizin çok da Dert değil Ama öncelikle şöyle alt tarafa bir sıra patlıcan diziyorum bu tarafta birazcık daha küçük bir pay olduğu için buradaki patlıcanları hafif kesip koyuyorum böyle mükemmel bir şey olmasına gerek yok E dizgi olmasına gerek yok çünkü doğal kendi halinde bir tabak planlamamız var bizim sonra Sevgili dostlar isterseniz kıyma isterseniz patates isterseniz patlıcan her türlü dizmeye devam edebilirsiniz Ama bu patateslerin pişmesi gerektiğinden dolayı Patlıcanın üstüne şöyle bir kat çiğden patates diziyorum ve İnanın bana Bunlar içeride Son derece güzel pişiyor Sonra buradaki hazırladığım kıymalı kattan bir kat gezdiriyorum toplam kat yapma ve hayalim var o yüzden malzemeyi mevcuda göre hafiften yayacağız sütten azıcık ekleyin içine karıştırın kıvamı istediğiniz kıvama getirin Hala mı Kalın Bence değil de istersen birazcık daha süt ekleyebilirsiniz bu şekilde yaparsınız 10 numara 5 yıldız olur şimdi bunu da üstüne gezdirdim şöyle en üst katman için azıcık Beşamel ayırmayı unutmayın böyle bir ondan bir ondan bir ondan yapa yapa en tepeye kadar geliyoruz bu bizim tabağımızda bizi bekliyor olacak Evet en üst kata kadar böyle geldik dediğim gibi en üst katta bizi bir Beşamel katı bekliyor Şimdi bu arkadaşımız fırına gidecek yine 180 derecedeyken aslına bakarsanız bizim patatesim pişmeye ihtiyacı olan süre Çünkü içerideki kıyma o bu filan falan zaten güzelce pişmiş durumda Ama patates de piştiği zaman ve biraz da dinlendiği zaman nefis olacak ama en son olarak Üstüne bir de peynir rendeleyin ve peynir ekleyeceğim O yüzden gelin şöyle yapalım bu işi 25 dakika kadar bu arkadaşı kendi halinde pişsin diye böyle güzelce bırakalım fırında sonra bir kapağını açıp üstüne peynir rendeleyelim o peynirler de kalana kadar bir 15 dakika daha pişirelim şu Fırındaki bir bakmak istiyorum çünkü yaklaşık böyle bir 25 dakikanın bitmesine bir dakika kadar bir süremiz var yani içeride artık şeyler patatesler pişmiştir diye tahmin ediyorum üstüne bak zaten Suyu üstüne geçmiş görüyor musun hafif hafif miis Son derece güzel Artık bunun üstüne şöyle kaşar peynirini gezdirebilir bolca biraz daha renk olsun ve görsellik olsun istiyorsanız e pul biber toz kırmızı biber ve benzeri tarz şeyler koyabilirsiniz üst katmanı Siz istediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz ya da böyle sadece birazcık kaşar peyniri ve o kaşar peynirinin erimesiyle bu sonucu alabilirsiniz [Müzik]

KAYNAK