Kolay ve tam ölçülü Aşure tarifi | Oktay Usta | Muharrem Ayına Özel

Aşurenin malzeme listesi;

500 gr aşurelik buğday (4 su bardağı )
250 gr nohut (1,5 su bardağı
250 gr kuru fasülye (1,5 su bardağı
300 gr kuru üzüm
300 gr kuru kayısı
300 gr kuru incir
2 adet elma
1 portakal kabuğu
1 çay bardağı pirinç
1 kilo toz şeker ( 800 gr demiştim, 1 kg çıkarıyorum)
Yarım çay bardağı gül suyu
2 su bardağı süt
10 litre su ( 9 demiştim 10 a çıkarıyorum )
Üzeri için ( tercihen ) :
Nar
Fındık
Dolmalık fıstık
Antep fıstığı
Kuru kayısı
Kuru incir
Yapılışı : Buğdayı 3 kez elimizde iyice ovuşturarak yıkıyoruz. Üzerine bolca ılık su koyup bir gece bekletiyoruz. Fasulyeyi de yıkayıp soğuk suyla ıslatıp bir gece bekletiyoruz. Nohutu sıcak suyla yıkayıp, ıslatıp bir gece bekletiyoruz.
Fasülyeyi normal tencerede pişiyoruz, nohutu da düdüklü tencerede pişiriyoruz. Nohut normal tencerede geç pişiyor.

Ertesi gün aşureyi yapacağım zaman işe öncelikle buğdayı 3 kez daha elimizde ovuşturarak yıkamakla başlıyoruz,aşurenin beyaz olması İçin çok önemli bir adımdır.
Buğdayları ocağa koyacağımız zaman ;
Minik küp küp doğranmış Kuru kayısıyı,kuru inciri, kuru üzümü ayrı ayrı kaplarda ıslatıyoruz. İncirin suyu hafif sıcak olmalıdır. Sıraları gelene kadar kenarda bekletiyoruz.
Yıkanmış buğdayın üzerine 4 litre kaynar suyu ekleyip ocağın üzerine alıyoruz. Yarım saat sonra 2 litre daha kaynar su ilave ediyoruz.
Buğdaylar patlayıp açılıncaya kadar ( buğdayın patlaması ortalama 1.15 dk ile 1.30 saat arasında sürer )kaynamaya devam ettiriyoruz. Buğdaylarımızı kontrol edip piştiğinden emin olunca ıslatılmış ve suyu süzdürülmüş üzümü buğday tenceresinin içine alıyoruz. 10-15 dakika sonra pirinç ve kayısıyı tencerenin içine ilave ediyoruz. 10-15 dk bu sonra nohut ve fasülyeyi ekleyeceğiz.
Nohut ve fasülyeyi attığımız esnada 2 litre daha kaynar suyu tencereye dökelim.
Bu pişme süreci içerisindeyken elmaları küp küp doğruyoruz, portakalın kabuğunu minik minik doğruyoruz ve küçük bir tencerede kaynar suyla 2-3 dk haşlıyoruz ardından suyunu süzüp işlemi bir kez daha tekrarlıyoruz.
Nohut ve fasülyeyi tencereye attıktan 5 dakika sonra elma ve portakal kabuğunu da ilave ediyoruz.
Portakal kabuğu ve elmayı tencereye aldığımız esnada 2 litre daha kaynar suyu tencereye ekleyelim.
Toplamda 10 litre su koymuş olacağız.
Portakal ve elmayı ekledikten 10 dakika sonra önce sütü ilave edip bir kez karıştırıyoruz ve ardından şeker ve gül suyunu ekliyoruz. Ağır ağır karıştırarak dibinin tutmasını önlüyoruz. Aşurenin suyu kıvamlaşana kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra servis kaplarına alıp soğuduktan sonra üzerlerini süsleyip servis ediyoruz.
Not : haşlanmış nohutların kabuklarını soyarsanız, aşureniz daha güzel olacaktır.

Ailenizin aşçısı mutfaklara geri döndü…

Kanalıma ücretsiz abone olun;
https://bit.ly/CHEFOKTAYUSTA

Chef Oktay Usta’yı sosyal medya hesaplarından takip edin;

Twitter: https://twitter.com/chefoktayusta_
Facebook: https://web.facebook.com/chefoktayusta/
ınstagram: https://www.instagram.com/chefoktayusta/
#aşure, #aşurenasılyapılır, #aşuretarifi, #aşureyapımı, #oktayusta
abone ol herkese merhaba sevgili sen işler mutfağıma hoş geldiniz sefalar getirdiniz muharrem ayı’na kavuştuk allah’ın izniyle muharrem ayı gelince canımız ne çekiyor aşure çekiyor oktay usta’dan bugün sizlere güzel bir aşure tarifi gelecek aşuredeki malzemeleri sizlerle paylaşmak istiyorum daha önceki asıl hazırlamış olduğum aşureleri bir kilo buğdayı üzerine hazırlamıştım ama bugün ölçü yarı yarıya düşürdüm sizlerden yoğun istek geldi oktay usta daha önceki hazırlamış olduğum aşureler bir kilo buğdaydan the azaltabilir misiniz delisiniz evet ben de azalttım 500 gram buğday ile hazırlıyoruz hemen malzemeleri sayacağım ki çünkü uzun bir zaman gerektiriyor en kolay pratik şekliyle aşure hazırlamak istiyorum sizler için değerli dostlar şimdi 500 gram burada buğdayı mız var burası ıslatılmış ama detayları birazdan anlatacağım 500gr da 250 gram nohut 250 gram kuru fasulye 300 gram üzüm 300 gram kuru kayısı özürlü 300 gram incir 300 gram kayısı efendim şimdi önce bu şurası kurular bölümü hemen diğer tarafa geçiyorum diğer tarafta ise 1 çay bardağı pirinç var içerisinde iki tane elma güzel çok da güzel görüyorlar kırmızı elmalar evet iki elma 1 portakalın kabuğunun rendesi yok özür diliyorum rende değil küp küp doğrayıp sonra onları üç aşamalı pişireceğim ki acısı çıkacak müthiş bir aroma ortaya çıkacak iki bardak efendim süt 800 gram toz şeker yarım çay bardağı da içerisinde gül suyu var şimdi hazırlamaya bir başlayalım ondan sonra diğer aşamaları neler yaptık haşlanma ıslatılması detaylarını hepsini paylaşacağım öncelikle tenceremizin kapağını açtık bu ve şimdi ilk olarak baş ne ile başlayacağız buğdayla buğday akşamdan ıslatılmış ama hangi yönde yöntemle ıslatılmış üç sefer dört sefer yıkanmış oluşturularak sonra üzerine soğuk su konu bir gece bekletildi bir gece bekletildikten sonra sabah 3/4 su yeniden oluşturarak yıkadım bakın bembeyaz rengi ve simli tencere içerisine alıyoruz silah metin oktay usta aşure tarifi geliyor sevgili seyirciler sizler için öncelikle buğdayı aldık su miktarında sizlerle bütün detaylarıyla paylaşmak istiyorum buğdayın üzerine hemen önce kaynar su 2 litre kaynar su veriyorum bu haydi bakalım evet bismillahirrahmanirrahim yiyenlere şifa olması niyetiyle diyor ve hemen ocağımız altı yandı mı kontrol edelim yanlış ve şimdi bir karıştıralım görelim hı hı ıslatılmış akşamdan buğday buğday sadece ıslatılmış haşlanmış değil fasulye ve nohut ise haşlanmış onlar orada bekliyorlar evet tencerenin içerisine aldık şimdi sıcak suyun de ekledim kaynar su veriyorum ki zamanı çabuklaştırır alım saatime bakıyorum hemen şu an bakalım ne kadar sürecek saatde kontrol ettim ki tamamen hazırlandığında kaç saat sürdü bir aşurenin hazırlanmasında paylaşmak istiyorum kapağını kapatıyorum bir 15 dakika şöyle güzel bir kaynasın 15 dakika sonra kapağını açacağız sonra diğer detayları sizlerle paylaşacağım gelelim şimdi fasulye ve nohutu da önce fasulyeden başladım bu fasulye marketlerde boy boy satılıyor irisi var ortası var küçüğü var bu orta boy olan soğuk suyla akşamdan ıslattım sabah güzelce yıkadım üzerine iki parmak geçecek kadar su bu ve kaynamaya başladı kaynayınca üzerine bir köpük geliyordu beyaz bir köpük hemen köpüğünü aldım biraz daha soğuk su verdim ondan sonra kısık ateşte ortalama 40 ile 50 dakika arasında pişiyor ama yine de siz kontrol edin sonra soğutuyoruz soğuk suyun içerisine alıp ve şimdi birazdan sırada yer alır nohutta gelince nohut en zahmetli diyebilirim çünkü nohutları ne oldu bilemiyorum gerçekten işimizi çok zor araştırıyorlar nohut akşamdan kaynar su ile fasulye soğuk suyla satılmıştı nohutla kaynar suyla ıslattım üzerine bayağı taş çıkacak kadar sonra sabahleyin yıkadıktan sonra de kaynama üzerine yine kaynar su koydum köpüğü geldi köpüğünü aldım pişme süresi tam iki saat sürdü bayağı çok haklısınız siz de fazla diyorsun ama mutfakta çareler bitmez kısaltmanın da yolu var düdüklü tencerede allah’ın izniyle yani 30 ile 45 dakika arasında mı yine de bu 45 45 dakika civarını kontrollü bir şekilde bunu aldıktan sonra açın kontrol edin pişmişse tamamdır pişmesi biraz da pişirebilirsiniz ama normal tencerede tabii ki saat sürüyor sevgili seçelim kabuğuna yıkayacağım tavuklarına ayıklanmış da göstereyim sizlerle bakın kabukları aşurede olduğu zaman çok güzel durmuyor şöyle göstereyim ki kabuklu ve kabuksuz salih kabuklarını ayırıp ayırıp göstermek istiyorum kabuk sen de gel buraya gel canım ha şimdi kabuğunu aldığımız vakit daha parlak ve daha canlı duruyor nohutlar ve aşurede çok güzel bir tat bırakıyor ondan dolayı mutlaka ne yapalım kabuğunu ayıklamaya çalışalım böyle bir yöntem var bir de böyle suda oluşturabilirsiniz o yöntem var allah ne verdiyse imkanları ölçüsünde yapabilirsiniz şimdi kuru kayısıyı güzelce doğradım minik minik doğranmış bir kap içerisine aldım sonraki ve kuru inciri de kendimi güzel gene küp küp doğradım küp doğranmış kuru incir kuru kayısı doğrandı larf şöyle göstereyim evet ve geliyoruz üzüm üzümün özellikle çok büyük olan boyları değil de böyle en küçük ya da onun bir bir tık büyüğü olan üzümü tercih ettim bakın sarı üzüm ve şişeci için biraz da büyüyecek bu küçüklüğü kalmayacak daha da büyücü için küçük boyları tercih ediyoruz şimdi burada yapmamız gereken işlem bunların üzerine hepsinin su vermemiz gerekiyor sıcak su ılık su ama önce bir tencere bir kontrol edeyim öyle geçeyim hatta ısıtıcının suda olmaya devam etsin suyun altına açtığımda olsun hayır öyle bakalım bismillahirrahmanirrahim dedik ve muharrem ayındayız aşure hazırlıyoruz bu buğdaylar kaynamaya başladı taşıyorum uyuyalım az kalmış o biraz daha biraz daha ha tamam ve hemen çalıştırıyorum şimdi sevgili seçerim bu inciri kaynar su ile ısıtacağım kayısıyı ve üzümü ılık suyla satacağız çünkü incir daha sert diğerlerine göre b o yüzden bir de incirdeki sıralama en son üzüm kayısı ve üzüm daha öncelerde yer alıyor incirli’de sonlara yakın koyuyoruz ondan dolayı kaynar suyla satıyorum önce koyarsak bu defa bizim aşure mizin özelliği bir özelliği de renginin açık olması kremsi beyaza yakın bir renkli olması ama inciri kayısı ve üzüm gibi koyarsak bu defa rengini siyah yapıyor biz istiyoruz ki böyle ki size harika bir kıvamda olsun evet efendim şimdi hemen kontrol edelim bu burada biraz nazlı kaynıyor niye çünkü bu ocak küçük geldi buna iki ressam bakalım nasıl olacak bir kontrol edeyim şöyle yapsam nasıl olur mutfakta çareler bitmez diyerek şöyle ikisinin ortasına bir almaya çalışacağım şu tabi ortalar sam belki kurtarırsa bizim için de iyi olur hadi bakayım canım göster kendini böyle daha iyi olacaksın inşallah bu daha önce okuyorsan hazırlamış olduğum aşureler daha büyük kazanlarda bir kilo bir kere 200 gram gibi buğdaylar la hazırlamıştık şimdi 500 grama düşürdüm püf noktası az sonra vereceğim yani bu herkes önemli belki bu büyüklükte tencere olmayabilir onu da çözümü var bu mutfakta çareler bitmez hiç merak etme mi evet kapağını kapatalım kaynamaya devam etsin o maşallah o ne güzel koku geldi çocukluğumu hatırlattı biz köydeyken bulgur yapılacağı zaman buğdaylar kaynatılır the kaynatıp kal büyük kazanlarla biz çocukken oradan tabak tabak alır sıcak sıcak kaynamış buğday erdi kopup gelen koku o günleri hatırlattı bana birçok kişi bunu yapmıştır güzel bir hatıra kapağını kapatalım şimdi burası bu işi erken şimdi önceki kontrolü bu yeterli kayısı ve üzüm için şimdi öncelikle alıyorum şu mısl atmamız gerekiyor ıslatacak ıslattığımız suları mutlaka yapacağız sürdüreceğiz sonra şu anda alayım özellikle üzümlerde böyle hafif böyle bir yağlı gibi bir parlama meydana geliyor nedendir bilemiyorum ama ooo çok sıcak değil ama yine de biraz sıcaklığı var hem de ıslanacak ee hem de biraz hem de yıkanmış olurlar yumuşamış olacak sen de buna da verelim biraz da kaynamış eklerim üzerine evet kuruları ıslatıyoruz inciri biraz daha sıcak suyla ötekiler normal el dayanabilecek sıcaklıkta şimdi sevgili seyirciler im ıslatıldığını nohutların kabuklarını ayıklayıp ocağım elmaları soyacak mıyım sormayacak mıyım karar veremedim çünkü baktığınız zaman elmalar çok güzel duruyor kıyamadım rengine bu kırmızı elma ne de güzel duruyor kabuğunu sahnem izlerseniz vitamin kaybolması abone ol ve ailenizin aşçısı oktay usta’dan bugün sizlere aşure tarifi geliyor yaklaşık olarak tam bakıyorum saatimi 40 dakika oldu 40 dakikalık süremiz tamamlandı kapağını açıyorum aşurenin şimdi kontrol edeceğiz buradaki püf noktalarını sizlerle paylaşmak istiyorum sevgili seyirciler im evet toplamda 4 litre su verdim 4 litre su ile birlikte buğdaylar kaynamaya başladı kaynamaya devam ediyor kontrol ediyorum buğday kaynama ile birlikte patlayacak ve açılacak açılması lazım açılmadan yani şu aşamada iken bütün malzemeyi koyduğumuz takdirde bizim aşurenin şu suyu şuradaki suyu böyle bu kıvamda olur sadece su gibi olur kıvamını bağlayamaz özelliği tatlı ayıp açılması demek kıvamını bağlıyor olması gerek aynı zamanda şimdi buraya 2 litre daha su ilave edeceğim toplamda şuan 16 litre olmuş olacak hadi bakalım suyla döküyorum şu an için su miktarımız sevgili sözlerim 6 litre oldu kaynar su veriyorum çünkü burada ısı değişimine uğraması için kaynar su ilave ederek sürekli kaynamalı balığı ıslatılmış yıkanmış sonra sıcak suyla hemen buluşturmuş pişirilmeye devam edilen buğday buğday görüyoruz bakalım şimdi bakın buradan baktığınızda daha buğdaylar açılmamış bazen ikram edilen aşureler de görüyorum buğdaylar bu halindeyken fasulyesi nohutu konulmuş oluyor işte o zaman ne oluyor suyu yani o kıvam kıvamda sadece solu oluyor biz istiyoruz kıvamlı böyle damak tane eski bir tat bırakan aşırı olsun istiyoruz kapağını kapatıyorum birkaç dakika demişti 40 dakika demiştik devam edecek ortalama herhalde bir ne bir saati bulacak öncelikle şimdi hemen nohutun kabuğunu soy malıyız demiştim kabuk haşlanmış soğutulmuş olan nohutu bol suyun içerisine koydum şu yöntemle şimdi şöyle nohutları parçalamadan ezmeden hafiften suyun içinde oluşturacağım onları çeviriyorum bakın şöyle bu sayede kabukları ayrılacak üstüne kabuğun nohutunu kabukları çıkmış olacak çünkü aşure mizin içerisinde de nohutun kabuklarını istemiyoruz en aza geri veriyor biliyor musunuz ondan dolayı gelmesin güzel bir fat olsun çünkü çok emek veriyoruz aşure kazanı hazırlanıyor ve hem maliyet hem emek ondan dolayı en güzeli olsun istiyoruz inşallah ben elimden geldiğince sizlerle en güzel aşure tarifini paylaşmaya çalışıyorum sevgili seyirciler im bakın kabuklar yavaş yavaş ayrılmaya başladı ezmeden parmaklar arasında şöyle köfte yuvarlar gibi hani böyle misket köfte yuvarlar izle o misal de bak gördün mü kabukları bakalım oh oh bu kabuklara almasaydık bizim aşure mizbir puan aşağı olacaktı onun için tavukları güzeldi şöyle yapalım oluşturmaktan size zayıflıyoruz sonra nasıl alacağız bakalım bu ayrılın canlarım göreyim sizi neredesiniz bu şöyle üstünden üstünden bunları güzelce alacağım yukarı çıkıyorlar bana il hafif ya abi oldukları için üste çıkıyorlar sabit sizler kabukları görüyoruz ya da bir tepsiye dökeceğiz ondan sonra o ayrılmış olan kabuklarını al vereceğiz orada iyi tamam nohut hazır fasulye hazır ıslatmış olduklarımı görelim ıslattığımız kuru kayısı ne güzel oldu ayı rabbim ne güzel nimetler verdin bize harika bir görüntüsü var burası tamam nohut kuru kayısı muz hazır inciri kontrol edelim incirde hazır vet şimdi gelelim kuru üzümü görelim kuru üzüm biraz daha istiyor diğerlerine nazaran az daha beni diyor suyun içine tutman lazım daha yumuşama gerekiyordu evet şimdi bir aslan önce üzüm sonra kayısı sonra nohut fasulye elma pirinç sıralamaları gelecek ama onlara daha var bir kapağını açalım buharı bak hay maşallah sevgi sıcak bizi tencereniz biraz büyük bir tencere bizim bu ölçülerde siz evinizde hazırlarken böyle bir tencere yoksa normal tencereler bu boylarından iki ya da üç tanesini ocağa koyup buğdayını paylaştırıp sırasıyla diğer malzemeleri de paylaştığınız zaman aynı ölçer ortaya çıkar hiç endişelenmeye gerek yok pişmeye devam ediyor bu selam sevgili seyirciler tam bir saat beş dakika oldu 6 litre su ile birlikte bu dayımız pişiyor aşure için cindy kontrolünüzü yapalım artık ilaveler bölümüne geçeceğiz zamanın bir saatte ortalama patlayıp açılma gerçekleşmiş oluyor buğday da görelim hadi bakalım evet kontrol ediyorum şu an için yüzde seksen açılmış tamam bu yüzde seksen açılması yeterli güzel şimdi hemen buranın üzerine 2 litre daha su ilave ediyorum toplamda şimdi ikili tedavileri olacak 8 olacak 8 litreye çıkmış olacak suyumuz bu eğer 8 litre su pencerede yerine aldığı kaynıyor kapağı kapalı bir şekilde bir saat ilave bir saat 10 dakika arasında buğdayın biraz durumuna göre değişebilir ama mutlaka ve mutlaka buğdayın açılması lazım çünkü kıvam bağlayıcı özelliği olsaydı evet şimdi sırasıyla geldik efendim neler ilave edeceğiz üzüm ilave edeceğim üzüm suyunda süzdürün şöyle 2-3 su yıkadım üzümünü çünkü böyle bir yağlı gibi oluyor ondan dolayı üç sefer falan yıkadım şimdi suyunu süzdürün yorum ve tencerenin içerisine yerini alıyor ilk ilave miz geliyor sarı üzüm ekleniyor aşure mizin içerisine ne sırasıyla önce üzüm sonra 15 dakika sonra filan ne gelecek pirinç gelecek kayısı gelecek artık kazanın içindeki renklilik başla ne olacak heyecanlıyız hadi bakalım rabbim nasip etti muharrem ayı’na kavuştuk aşure pişiriyoruz sonsuz şükürler olsun rabbimize evet efendim şimdi hemen yine kapağını kapatayım kapağını kapatayım sonra nohut larla ilgili hemen biraz daha püf noktası vermek istiyorum şuradaki kevgirle nohut larımızı böyle oluşturmuş tukya bol su içerisinde kevgirle böyle üstünden üstüne topladım topladıkları burada bakın kabukları kabuklarını ayırdım ayıra bildiğim kadar ama yine de biraz da var ne yapalım yapacak bir şey yok biz elimizden geleni yaptık kabukları artık buradan kaldırıyorum fasulye ve nohut sonra dahil olacak şimdi sırada ne var kuru kayısı var onu da hazırlığımı yapayım doğranmış ve ıslatılmış ıslatıldıktan sonra çoğalıyor bakın şişiyor çünkü şişli az sonra portakalın kabuğunu doğuracağım sonra onun 2-3 su haşla o çünkü acısını alabilmek için pirinci miz yıkandı 1 çay bardağı pirinç kayısıyla birlikte de koyabilir peri şöyle yan yana gelsinler bere evet efendim oktay usta aşure hazırlıyor buğdayların içerisine şimdi üzümü de ekledim birlikte pişiriyorlar sırasıyla yani burada sert olan yumuşak olan ilaveler birbirleri dengeliyor şu ana kadar 8 litre su tencerenin içerisine yerini aldı kapağını kapatıyorum şu maz sonra bu aşure mizin malzemelerimi falan hepsini doğuracağım kazandı içerisinde tüm malzemeyi aldıktan sonra ihlası şerif lerimi okumaya başlayacağım çünkü çok önemli bir aydayız biz kıymetini bilmemiz gereken bir ay bu bu duaları etmeliyiz mutfak evimizin bereket noktası bu bereket noktasında güzel dualar iyi niyetlerle inşallah yiyenlere şifa olur aşure misin mi evet efendim şimdi portakalın kabuğunu yıkanmış güzel portakal kabuğunun şimdi kontrollü bir şekilde keseceğim bu portakal bulabilirseniz koyarsınız bulamazsanız üzülmeyin olmasa da olur olursa güzel oluyor çünkü güzel böyle o fresh tadı aşurenin içinde gerçekten güzel bir tat bırakıyor bunu da güzelce aşure pişiren ki diyor şimdi efendim minik minik doğra cağız da minik küpler şeklinde de benim aşure tarifinde içinde elma ve portakal kabuğu ilavesi oluyor normalde herkesin yaptığı aşureden farklılık olarak içerisine süt koyuyorum ondan sonra kıvam bağlamaya yardımcı olsun diye pirinç ekliyorum gumush çılık bizim aile mesleğimiz büyüklerim biz büyüklerimizden öyle gördük çok güzel yapardı ahmet amcam aşure bende ondan öğrenmiştim amcamın aşuresi herkes tarafından çok beğenildi adeta amcamdan el alıp bugünlere taşımış oluyorum 233 su normaldir kaynar su koyup iki dakika 3 dakika kaynatıyoruz döküyoruz kaynatıyoruz döküyoruz bu sayede acısı çıkmış oluyor mi evet üzümde eklendi aşure için kontrol edelim iyi tamam güzel ve şimdi buranın üzerine pirinç geliyor ve pirinçle birlikte kayısı gelecek bu pirinç aynı zamanda aşurenin kıvamını bağlıyor bağlanmasına yardımcı oluyor çünkü aşure içersen nişasta koymuyorum bağlayıcı olarak bu içine koydum buğday ve pirinç bağlıyor kıvamını ve şimdi sırada da kuru kayısı mız var küp doğranmış ılık suda ıslatılmış ve şimdi suyu süzülmüş yıkanmış olarak tencerenin içerisine alıyor ne zaman ıslatıyoruz diyebilirsiniz buğdayı tencereye koyduktan sonra hepsini ıslatıyoruz biz her şey önceden doğranmış hazır ıslatma lars tenceredeki buğdayla birlikte başlıyor ve şimdi bakın renkle başladı kazanımının içerisinde üzüm pirinç buğday ve efendim kuru kayısı da geldi şu ana kadar 8 litre su oldu kapanıyla kapatıyorum pişmeye devam ediyor şu anda toplamda bir saat 10-15 dakika oldu evet ben şimdi portakalın kabuğunu üzerine suyumuz kaynadığı hemen kaynar su döküyoruz abone ol ama kaynar suyu döktük ocağı alacağım bu şehirde acı alacağım ocakta yer bulmaya zorlanıyorum olur bu şurada köşede bakayım canım orada sen yavaş yavaş ama şuraya dikkat etmek lazım gelip geçerken allah korusun bir devrime falan olmasın diye söylüyorum bir de incirli kontrol edelim incir nohut oradaki bizim üzüm ve kayısı gibi kaynamaya cabılar arasında en son koyacağız sıcak suyla atmıştık gibi çıkmış gerçekten pamuk bu çıkmış suyunu süzdürün de koyuyoruz yine aynı şekilde ve şimdi hemen tahtada burada işlemimiz devam ederken elmalarda doğrayalım elma çekirdeği çıkartırsın alayım bu elmaların kabuğunu soymaktan vazgeçtim güzel bu çünkü çok güzel duruyor kıyamadım yaka bunu sormaya sevgilisi ederim bu elma çekirdeği çıkartıcısı yla çıkartıyorum çıkarttıktan sonra kontrol ediyoruz hazırmısınız mi evet ben çok güzel aşure görüyorum gelsin çok güzel hemen sudan geçiriyorum hijyen mutfakta hijyen önemli gözüne değdirmeden ama yine de iç rahatlığını sağlamamız gerekiyor mi evet şimdi a elmalarda doğrayalım da minik küpler halinde kırmızı elma yeşil elma olur fark etmez hangisi varsa mutfağınıza allah ne verdiyse rabbimizin bize verdiği nimetleri bir araya getirip güzel iyi niyetle güzel dualarla hazırlanacak tadanlara yiyenlere şifa olur güzel kardeşlik olur huzur olur barış olur mi evet portakalın şu anda acı suyu çıktı sevgili seyirciler size doğru şöyle arkadaşım biraz daha yakın girebilir seo kabuğundaki sarı renkteki suyu göreceksiniz bu teknoloji bize verebildiği imkanı imkan kadarıyla sizlerle paylaştım şimdi hemen süzgeç alıyorum bu sürdüreceğim ha burada daha iyi görülebilir ya hu ve tekrar geri aldım tekrar üzerine sıcak su verdim iki yeterli ne dersiniz zorlaştırma yalım allah bereket versin iki sürü fiki taşım iki sefer suyunu değiştirdim bakalım durum nedir ve kapağını açtığım abone ol bu bir abi sana sonsuz şükürler olsun ne güzel yemekler verdin allah’ım ne olur bütün insanlığı yardım eyle ya rabbi işsiz olanlara iş nasip eyle eşi olmayanları eş nasip eyle ayrı olanları birbirine kavuştu ver ya rabbi sevdiklerine dostlarına güzel insanlar çok güzel şimdi evet efendim sırada geliyor artık nohut gel bakalım bizi bayağı ulaştırmış sın sın çıkıyor yolculuğu kabuklarında ayıkladık iki saatte kaynattık baya zahmetli isterseniz konserveden de kullanabilirsiniz bakayım aklıma geldi konserve nohutları da yararlanabilirsiniz sevgili seyirciler an ya da düdüklü tencerede haşlar sanız işiniz kolay olur ben bayağı zorlandım ya tamam ne yapacaksın yapacak bir şey yok evet efendim nohut da geldi tencerenin içerisine ne elmaları ekleme zamanı gelmiş mi onu kontrol ediyorum elmalara biraz daha var fakat elmayı da hemen ne yapmam gerekiyor böyle tutarsam elmalar kararır ondan dolayı hemen bir kap içerisine alıp elmaları suya suyu almam lazım soğuk suya soğuk suyu aldığımız takdirde kararmaz ama doğranıp da soyulmuş yani de bu tarihi olursa siyahlaşır onun için hemen suya ve su veriyorum yani aynı şey gibi düşün patates gibi nasıl patatesi de doğradığımız zaman suda bekletiyoruz kararmasın diye elmayı da aynı yöntemle de 8 litre su şu anda tencerenin içerisinde nohutu da ekledik artık böyle hep aşama aşama aşama aşama yol alıyoruz portakalın kabuğunu ve elmayı aynı anda eklemeyi planlıyorum saatlerimiz şu anda bir buçuk saatte yaklaştığı hemen hemen yani tam net bir şey şu anda söyleyemiyorum ama iki saat gibi ortaya çıkacak gibi duruyor yine kapağını kapatıyorum tezgah üzeri toparlıyorum sonra sırasıyla devam edeceğiz bu nohutu ekledikten sonra 10 dakikalık bir zaman geçti tea ilave edeceklerin bölümüne yine geliyorum fasulye ekliyorum şimdi haşlanmış kuru fasulye geliyor orta tenceremizin içerisine güzelce pişirdik yıkadık sürdürdük kazanın içerisinde fasulye de yerini aldığı renklilik giderek artıyor bakın giderek artıyor şu güzelliğe bakın bakın şurada akarsuyla böyle kıvamı koyulaşmaya başladı kremsi bakın su bize alıştıran görüyor musunuz suyu ve berrak ve yaz yoksa diğer türlü tam pişmezse su normal su gibi akar hiç renk almadan evet kapağını kapatalım hatta elmayı ve portakallı ekleyebilir miyim ona bakıyorum bu ekleyebiliriz evet onlar da ekleyebiliriz portakalın kabuğu da gelsin elmayı da sürdürüyorum şurada hemen sürdürürüm oy vermeleri tencerede yerini alsın o geriye ne kaldı süt incir ve şeker kaldı bismillah güzel rengarenk olduğu yiyenlere şifa olsun şu anda daha henüz 8 litre suyumuz var buradan sonraki su dikkatli ve kontrollü olmamız gerekiyor çünkü çok koyarsak çok sol olur ağız ya da çok olmayıp kıvamını yakalamamız gerekiyor kapağını kapatıyorum şu an için tam bir buçuk saat oldu şu aşamaya kadar bir buçuk saatlik bir zaman geçti sevgili sözleri birazdan süt şeker ve incirle buluşturacağız ama biraz daha pişmesi lazım aşure tenceremize güzel kokular geliyor portakalın kabuğu özellikle bayağı güzel bir fresh koku verdi mutfağımıza elma ve diğer güzel kuru meyvelerle evet sevgili seyirciler kazan’daki yoğunluk başladığı kıvamı kontrol edeceğiz bakın şurası çok önemli bi akıcı çok güzel ama biraz davranın koyulaşmaya ihtiyacı var şimdi renginin beyaz olmasını istiyoruz aşure mizin rengi böyle pırıl pırıl açık renkli olabilmesi için bütün her şey tertemiz yıkadık detaylarıyla birlikte sizlerle paylaştım ara ara karıştırıyoruz yoksa dibine tutar bu çünkü önemlidir özellikle tüm malzeme konulunca ara karıştırmak lazım çabuk dibine tutar şimdi sütün ekliyorum 2 su bardağı soğuk süt ekliyorum ve hemen altın hızlandırırım tek dediklerini süt soğuk olduğu için sıcak olsa denge bozulmaz tamam bakın süt de eklenince rengi daha da bakın açıldı görüyorsunuz akla allah allah bu nasıl bir güzellik ya rabbim muharrem ayında oktay usta sizler için güzel efendim aşure tarifi paylaşıyoruz mi evet şimdi geriye ne kaldı üç ürün kaldı gül suyu kuru incir ve şeker şeker veren son veriyorum ki oradaki meyveleri clash tırı çünkü tam her şey tamam dedikten sonra şekeri vereceğim şimdi suyu suda biraz ihtiyaç var mı yok mu diye onu kontrol ediyorum gidiyor suyumuza verelim yarım çay bardağı şu ana kadar su miktarını sekizlitre ve yarım çay bardağı gül suyu ekliyorum ama gül suyu konusunda serbestsiniz isterseniz azaltabilirsiniz isterseniz çoğaltabilirsiniz istersen hiç koymaya bilirsiniz o zaman belki bir iki paket vanilya ekleyebilirsiniz şimdi zaten orada flash olarak portakalın kabuğu var evet yarım çay bardağı yüz suyumu da ekledim şu allah allah gerçekten güzel şifalı şifa olur çünkü üç ihlas bir fatiha şehrimizde okudum bütün siz seyircilerin için özellikle dua ettim dua ediyorum dua bekliyorum dualarımda sizlere hiç unutmuyorum efendim ayrıca sizlere çok teşekkür etmek istiyorum kanalıma abone olduğunuz olmayanları abone yapıyorsunuz çok güzel yorumlarınız geliyor teşekkür ederim hepinizden rabbim razı olsun işinizi gücünüzü rast getirsin sizleri çok seviyorum evet efendim şimdi oo güzel iyi bakın kıvamı şöyle görelim adı tencere içerisindeki güzel rengin ve meyvelerin özellikle tanelerini görüyoruz ve şimdi toz şeker geliyor uzerine aile bakalım ailenizin aşçısı oktay usta’dan aşure tarifi geliyor sevgili seyirciler im 10800 gram ve toz şeker bakın şekeri koydum hemen sulanır hiç korkmayın bu o başımıza gelecek bir şey sulanacak az önce koyuydu şimdi biraz da akıcılığı doğru gider ama ağırdan aradan kaynarken tekrar kıvam yakalamaya başlar inciri dahil koymadı son geride sadece eklenecek olan incir kıvamı güzelliğine bakın p ya rabbi bu nasıl güzellik allah’ım seni büyük kepçe ile biraz o detayları şuradaki detayları sizlerle paylaşmak istiyorum hemen tezgahı toparlayayım gel buraya kaçma büyük kepçe nereye koymuşum hep burada mi evet efendim şöyle tam dolu ha dolu hali sizlere göstermek için büyük yapıyorlar istedim bakın görüyor musun rengi güzelliğine bakın tüm dünyada pişen aşureler şu şekliyle tam böyle tarifine uygun bir halde pişirdiğiniz de sizin aşure nizde aynı renkte aynı kıvamda aynı tatlı olacak inşallah allah’ın izni ve inayetiyle ama mutlaka dualarımızı okuyoruz sevdiklerimizle dostlarımızla komşularımızla arkadaşlarımıza paylaşıyoruz ikram ediyoruz bu muharrem ayı çok kıymetli bir ay 10 muharrem günü bol bol dua etmemiz lazım özellikle 10 muharrem günü böyle pişirilirse ikram edilirse daha güzel ama şurayı da istediğiniz gün ya da pişirebilirsiniz biz evet efendim bir taşım kaynasın son su kontrollerinde yapacağım ve sonra da incirini koyup beş dakika kaynatıp süreye bakıyorum şu anda bir saat olmasına beş dakika var iki saate yetiştirmeye çalışıyorum elimden geldiğince ama bakalım durumda görürsek şuradaki malzemeler nedir oktay usta bunlar ne yapacaksın atmadın da telyar içerisi diyebilirsiniz burası süsleme bölümü nar taneleri kuru kayısı kuru incir file fındık yeşil fıstık fıstık fındık dolmalık fıstık ve cevize birlikte üzerini süsleyeceğim siz o çünkü iki kadar üzerine süslenmesi önemli abone ol ben 15 dakika daha böyle kaynasın ondan sonra da incirli verin şu anda suyu en iyi gibi duruyor beş dakika sonra karar vereceğim kapağını kapatayım 15 dakika kaynatın bu aşure miz için tam iki saat süre geçti sevgili seslerim kontrolümüz yaparım su ihtiyaç var mı yok mu hepbirlikte görelim şuan için iyi duruyor ama buraya böyle bir yarım ya da bir litre kadar daha su vermek istiyorum çünkü neden vermek istiyorum incirde gelecek az sonra bakın koyulaşmaya başlamış buğday ve pirinç suyunu kıvamlaştırıcı your güzel burada kapı açık bir şekilde biraz daha pişireceğim o yüzden bir litre daha su vereyim bu içerisine evet tamam ileti oldu bu şekerimiz 800 gram koydum tatlı sevenler tam bir kilo koyabilir tatlı seviyorsanız hani böyle biraz tatlı olsun benimki hep şekerli oluyor ama biraz kıvam dolsun isterseniz bir litre şeker koyabilirsiniz yada özelden bir kilo şekere çünkü şey su su litre gidiyorum kafam karışık anda şu an gayet güzel hadi bakalım renk çok önemli burada sevgili seyirciler kazan içindeki renkler hangi görüyorsunuz bazen boşu rengi koyu oluyor onun için inciri bekletiyorum daha henüz eklemedim en son ben son ekleyeceğim şöyle 1-2 taşım kaynatıyor ve ondan sonra hemen servis kaplarına alacağım alacağız ki soğuması lazım soğuyacak sonra da süreceğiz beni burada çok ve bir güzel kafalı kaselerin var kapaklı onların kapaklarını açtık hata sonucu da açalım az sonra aşureleri buraya dolduracağız ve bir tane büyük aşure servis yapmak istiyorum yani birer tane porsiyonu bir de şöyle büyük bir kasede aşure servisi paylaşmak istiyorum sizlerle sevgili sözleri evet artık son malzememiz geliyor ıslatılmış kuru incir seyirler son olarak inciri ekliyoruz ve bu isteyenler burun içerisine fındık atabilirsiniz fındık seviyorsanız ocağın altını kapatınca 1 kase fındık atabilirsin ama ben fındığı normalde üzerine süsleme bölümüne koymak istiyorum hani sıcaktan yumuşama yapmasın düşüncesiyle çıtır çıtır olsun ama üzerinde olsun sonuç itibariyle yine aşurenin üzeri için olacak ama üst bölümünde yer almış olacak evet şimdi içerisine aşure mi zincirde eklendi incirle 2-3 dakika kaynaması yeterli olacak bak çok güzel bir kokusu geliyor kadın da kontrol ettim tam böyle kıvamında şekerler benim damak tadıma göre ama size göre farklı olabilir ondan dolayı arttırıp ya da eksi etmekte serbestsiniz aşure mizi ocağa koyduktan sonra geçen zaman dilimi şu an bir saat beş dakika olmuş kapatmak üzereyim yani bir sa-2 saat iki saat beş dakika bir dakika arası yeterli oluyor sevgili seyirciler ama yine kontrol mutlaka sizde her ocağın dengesi bir olmayabilir ondan dolayı söylüyorum ben şu anda iki hoca aynı anda kullanıyorum çünkü tencere büyük olduğundan dolayı şuradaki amaç kıvam bu ve eken içindeki pişer ürünlerin dengesini buluşmaz önemli az daha koyulaştığı yeterli olacak vermiş ara ara karıştırıp bak yavaştan yavaştan karışıyor yoksa hemen dibine tutuyor tüm malzemeyi için alınca ağırdan ağırdan karıştırmamız gerekiyor evet geri sayım başladı 54321 ve bize ayrılan aşuredeki kazan’daki süre tamamlanmış bulunur ocağımızın altını kapatıyoruz ve şimdi hemen hiç bekletmeden servis aşamasına geçmek istiyorum sevgili seyirciler im evet şimdi küçük normal kepçe mi aldığım önce bir kepçe ile güzelce karıştırıyorum biraz yakına alsam mı elim yanar mı yanabilir ne yapalım isimden bir deneyelim abone ol mi evet güzel renk güzel duruyor harika ve şimdi hemen işlem bu şekilde başladı amacını hatta şöyle yap yok yapamam tepsi yanıma mı getireyim demiştim ha düşmesini mi oldu canım abone ol ama düşmedi ama eğer taraf batırdım bu yöntemi sevmedim abone ol selam sevgili seyirciler ima şu remiz hazırlandı artık işin sunum bölümün deyiz heyecanlı biberim deyiz şimdi gül yapraklarıyla kenarlarını süsledim büyük olanı bir de nova porsiyonluk lar var ve yanlarına şöyle birer tane fındık atacağım hani demiştim ya içine ya da üzerine atabilirsiniz ve üzerini olunca daha güzel oluyor üzerine birer tane fındık atacağım gül yapraklarının yanına sonra kayısı kuru kayısı üzüm fıstık ceviz allah ne verdiyse tüm malzeme ile birlikte süsleyeceğim siz şöyle bir kenar daire çiziyorum burada da fındıklar atarak tam soğumadı tam soğursa daha kolay olur süsleme zaman ne yapalım biraz yazılıyor yak yaklaştı yeterli değerli seyircilerimiz efendim oktay usta sizler için bugün muharrem ayında güzel bir aşure tarifi paylaştığı rabb’im dualarınızı kabul etsin mutfakta işlerinizi kolaylaştırsın mutfağınız bereketli olsun sizlere de kolay gelsin diyorum diğer videolarımız da görüşmek üzere bu ile allah’a emanet olun hoşçakalın derste devam ediyorum o

KAYNAK