Bu tarif özellikle Yunan Adalarında ki balık restoranlarında yapılan bir tarif… Eğer taze ahtapot bulabilirseniz bu tarifle gerçekten yumuşacık bir ahtapot yahni yapabilirsiniz. Ahtapotun haşlama suyu ise bu tarifin en önemli püf noktasıdır.İzleyin ne demek istediğimizi anlayacaksınız.. Afiyet olsun…
merhaba Bu sefer Biz kızımla birlikte size çok güzel bir yemek tarifi yapacağız hep oğlumla yapıyorduk artık kızımla başladık tarifleri değil mi kıım Ver Kücük Dur bakalım orası sonra şimdi ne yapıyoruz biz bugün size ahtapot yahni yapacağız Yeliz ahtapot yahni Evet herkes ahtapot yiyor bizim neyimiz eksik Biz de yiyeceğiz değil mi Hemen malzemelerimiz sayalım bir adet gördüğünüz gibi ahtapotum var 2 adet patatesim var 2 adet Biberim var yarım limon kullanacağız bir limon var bir kırmızı soğan önemli bir normal soğan 2 adet Defne yaprağı 10 adet yeşil zeytin çekirdeğe çıkartılmış e yarım kaşık biber salçası yarım kaşık domates salçası iki tane büyük sarımsak ya da böyle ufak ufak Biz biraz bol sarımsak sevdiğimiz için bol yapıyoruz bu özel Onur aan sosu et yemeklerinde kullanıyoruz böyle farklı otların birleşiminden salamura yapılmış bir şey bu bizim özelimiz e Burada kırmızı toz Biberim var E Ve tabii ki kırmızı şarap e ve zeytinyağı şimdi ne yapıyoruz Öncelikle tuz kullanmayabilir Çünkü salça da tuzlu onu duruma göre bakacağız Evet şimdi öncelikle ne yapıyoruz biliyor musunuz hemen şuradan şöyle bir bardak alıyorsunuz E bundan yaklaşık Evet 4 bardak su koyacağız hemen Düdüklüye bu önemli çünkü ahtapot Hemen olmuyor 4 bardağı koyduktan sonra kırmızı şarabımız çıkartıp Bir bardak da kırmızı şarap koyuyoruz arkadaşlar yarı temizlenmiş bir Atum var ama bunun derileri sadece soyulacak bu derileri de haşlandıktan sonra soyulacak gözünü özünü aldık Biz zaten yıkandı bu güzel temizlendi bunu bu işlemi neden yapıyoruz biliyor musunuz atap putumuz yumuşacık olsun diye bu da bakın kafa kısmı onu temizledik bir güzel şimdi bunları buraya attık şimdi bu Yaklaşık bir saat yoğun buharda haşlanacak hem yumuşacık olacak hem de lezzetli bir hale gelecek hemen kapatıyoruz şimdi bu bir saat boyunca haşlanıyor Ondan sonra yahnim ie geçeceğiz güveçte yapacağız Çünkü yahniye Baba Evet Yaklaşık bir saat 15 dakika e bunları pişirdik düdükle de şöyle şimdi suyun altına koyalım şöyle He o oh oh oh oh oh biraz daha parçası var bir tane bir tane de kafası var orada o suyu sakız Ziyan etme suyu yemekte kullanacağız şimdi süzüp kullanacağız bu ahtapot yahninin en önemli kısmı şu suyu yahe bir bardak şu sudan koyacağız şimdi üstünüzü başka içinde hiçbir şey yok Onun şimdi bakın Bu alt potun şu derisini temizleyeceğiz şuraları böyle zaten yıkandıktan sonra tertemiz olacak şu kırmızılar gidecek iyicene temizledikten sonra görüşürüz gördüğünüz gibi alt taplar mızı temizledik çok güzel böyle iri iri yaptık kestik o zaten bak şu şeylerini vatos varını temizliyorsunuz otomatikman der de gidiyor haşlandıktan Sonra bunlar hazır şimdi ne yapıyoruz şimdi bir güveç imiz var burada hazır altı kısık ateşte açık bu tüyolar çok önemli kısık ateşte pişecek bundan sonraki yemek yağımızı koyuyoruz soğanlarımızı atacağız soğanlarımızı Ha bu arada soğanların şey önemli bir kırmızı soğan bir normal soğan koyacağız bunlar önemli soğanlar şimdi pembeleşinceye kadar gördüğünüz gibi burada bunları kavuruyoruz soğanlarımızı var siz isterseniz iki tane büyük baş sarımsak yapabilirsiniz Biz bol sarımsak sevdiğimiz için böyle ufak ufak sarımsaklar var Bunları atıyorum Ve tabii ki Şurada salçalar mız var salçalar mızı atıyoruz ve 5 dakika daha bu şekilde bunu kavuruyoruz bu sıralama önemli 5 dakika dah kavuruyoruz [Müzik] Evet şimdi sırada bu iri iri yaptığımız al polarım var Bunları da atıyoruz öksürük tuttu Allah Allah bunları da atıyoruz ve bunun üzerine biberlerimizi ilave ediyoruz şuradan hemen şöyle ve Defne Yaprağım zla onuran özel e gördüğünüz gibi otunu ilave ediyoruz Onur aan özel otu bu 5 10 dakikada bunları kavağım yere Neyimiz Kaldı patateslerim kaldı yeşil zeytinlerim limonum tuzumuz ve baharımız kaldı Birazdan onları ilave edeceğiz ve Tabi en önemlisi bu yemeğin püf noktası Az önce haşladığımız ahtapotun suyu var En sona onu ilave edeceğiz mis gibi kokular geldi mi kızım ahtapot yanimiz hazırlanıyor mu Evet bunları da kavurd şimdi sırada kalan malzemelerimiz var nedir kalan malzemelerimiz zeytinlerim var zeytin içimiz var ve patateslerim var Onları da artık içine döküyoruz rendelediğimiz Limon Kabuğu Şunun şurası bulaşmış limon kabuğunu rendelediğimiz içine atıyoruz Bu Limonu da bunun üzerine sık sıkıyoruz son olarak hakiki Urfa biberim var bizim burada Urfa kırmızı biberim Urfa kırmızı biberim birden böyle bir tutam üzerine gezdiriyoruz bunları birazcık daha böyle karıştıralım ve bu yemeğin püf noktası işte ahtapot suyumuz ahtapot aşamasından kalan suyumuzu da üzerine döküyoruz döktük gördüğünüz gibi yahnim şu anda pişmeye hazır ateşi en kısa alır mısın Yeliz cim aldın kapağını da kapatıyoruz en kısıkta Evet kapağını da kapatıyoruz ve bir saat bu şekilde güveçte kısık ateşte pişecek sonra muhteşem lezzetin tadına yiz bakacak yiyeceğiz Evet Evet işte yemeğimiz muhteşem pişti ahtapot yahnim dumanı üstünde tutuyor of of of of of şöyle bir karıştırıyoruz Evet ve yahnim isden tabağımıza koyuyoruz işte yahniler imiz şurada gördüğünüz gibi Tam Yeliz de bana ve çocuklarımıza harika ahtapot yahni bakalım şimdi yeniz Tadım yapacak nasıl olacak görelim işte yahnim mis gibi Bunlar da el yapımı turşularım Bakın şu biber turşuların Yeliz yaptı zeytinyağlı öteki ufak acı biber turşuları benim Lana turşuları benim domates turşuları benim ve işte kızım Yeliz Şu anda yiyor Onur dünya bakıyor Onur Dünya’nın köftesi var Yeliz Şu anda atan mı Yelin tuz olmayabilir çok güzel Tam tavuk vall yahnim güzel mi yani Evet çok güzel bakalım eline sağlık afiyet olsun
KAYNAK
