Nasi goreng Endonezya usulü fried rice, yani kızarmış pilav. Diğer kızarmış pilavlardan farkı içerdiği iki malzeme: kecap manis ve shrimp paste. Kecap manis tatlı soya sosu. Muhtemelen tam olarak aynısı olmasa da yerine şeker ve soya sosu kullanılabileceği söyleniyor. Ben de öyle yaptım. Shrimp paste de kullanılmasa da olur şeklinde anılıyordu ama onu da kullanmasak diğer fried rice tariflerinden çok da bir farkı kalmayacaktı. Ben de madem kecap manisde alternatife kaçıyorum, en azından shrimp pastei alayım, uzak doğu esintili yemeklere koyarım diye düşündüm. Bunu düşünürken shrimp pastein fish sauce gibi bir aroması olacağını düşünmüştüm.
Tek başına tadına bakmaya cesaret edemedim ama kokusu hiç beklediğim gibi çıkmadı. Benim için fazlasıyla ağır, rahatsız edici bir kokusu vardı. O yüzden az miktarda kullandım. Yemeğin geneline hakim olan bir tat vermedi ama hafif bir deniz ürünleri kokusu verdi. Ama bana kalırsa tam ayarında kullanmışım. Fazlası rahatsız edici olurdu. Hiç kullanmasak nasıl olur peki? O zaman başta da dediğim gibi fried rice tarifinden bir farkı kalmayacaktı. O alttan alttan gelen deniz ürünleri kokusu ve tadı ayrı bir aroma katıyor. Sadece bu tarif için almak istemezseniz de bence fish sauce kullanabilirsiniz. Fish sauce hem farklı Uzak Doğu yemeklerinde kullanılabiliyor hem Türkiye’de daha kolay bulunuyor, hem de daha ucuz.
Nasi goreng için kullanacağınız haşlanmış pirincin taze olmaması önemli. Tarifte de belirttiğim gibi bir gece buzdolabında beklemiş olsa güzel olur ama onu yapma şansınız yoksa en azından birkaç saat bekletmeye çalışın. Hiç yapmamanız gereken şeyde taze pişmiş pirinci sıcak sıcak kullanmak. Bu şekilde yaptığınızda hamur olacaktır.
Yemek geleneksel olarak üzerinde altı kızarmış göz yumurtayla servis ediliyor. Ben kahvaltı dışındaki öğünlerde yumurta yemeyi sevmem. Hele böyle yemeklerin üzerine yumurta koymayı hiç sevmem. Gerek bu şekilde kızarmış olsun gerekse fasulye piyazı veya antalya piyazı gibi tariflerde olduğu şekilde haşlanmış olsun tercih etmem.
Bu tarifte de sırf fotoğraf orijinaline uygun olsun diye yumurta kullandım ama itiraf edeyim yumurtayla birlikte daha lezzetli oldu. Üstelik içinde zaten hali hazırda yumurta vardı. O yüzden benim gibi ön tercihiniz ya da ön yargınız varsa bile yumurtaya bir şans verin derim.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
200 g tavuk göğüs,
1 su bardağı pirinç,
1 adet soğan,
1 yumurta,
1 adet kırmızı acı biber,
1/4 su bardağı soya sosu,
1 tatlı kaşığı esmer şeker,
1 çay kaşığı shrimp paste,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
Taze soğan,
Servis için kişi başı 1 yumurta, taze soğan, kızarmış soğan,
1,5 su bardağı su.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/nasi-goreng-tarifi.html
Keyser mutfağından Merhaba bugün Endonezya mutfağından nigor renk yapıyoruz Muhtemelen telaffuzu bu şekilde değil ama benim adım keyser Elimden gelen budur Nas gören bir çeşit kızarmış pirinç tavukla yapılıyor o yüzden oldukça doyurucu bir yemek Öncelikle pirinci haşlayarak başlıyoruz bunu bir gün önceden yapıyoruz ve buzdolabında bekletiyoruz pirinci ertesi gün şerit halinde doğradığımız tavukları kızdırılmış
Zeytinyağına güzelce kavuruyoruz tavuklar kavrulduktan sonra yemek doğradığımız soğanı ince ince kıydığımız acı biberi ekliyoruz ve yumuşayana kadar kavuruyoruz ardından tatlı soya sosu yerine geçecek olan esmer şekeri ve normal soya sosunu ekliyoruz ve şirin paste ekliyoruz Şirin paste kullanmak zorunda değilsiniz alternatif tavsiyemi blok yazısından okuyabilirsiniz ardından pirinci ekliyoruz ve karıştırıyoruz
Yumurtayı kırıyoruz ve hem pişiriyoruz hem de bir yandan karıştırıyoruz Bu arada soya sosu halihazırda tuzlu bir ürün olduğu için tuz eklemiyor Ama eğer tuzsuz soya sos kullanacaksanız tuz da eklemelisiniz bu aşamada ekleyebilirsiniz yumurta güzelce karıştıktan sonra Taze soğanı ekliyoruz ve karıştırıyoruz Burada çok fazla pişmesine müsaade etmiyoruz ve ateşten
Alıyoruz servis için yağda kızartılmış göz yumurta dilimlenmiş salatalık kıyılmış taze soğan ve kızartılmış çıtır soğan kullanıyoruz yiyeceklerin şimdiden ellerine sağlık
KAYNAK
