Kıymalı Pırasa Dolması Tarifi

Pırasa dolması bizim oralarda yapılan bir dolma çeşidi değildir. O Hatta ben pırasa dolmasının varlığını bile oldukça geç öğrendim. İlk duyduğumda da pırasa katları kesilmeden bütün şekilde çıkarılıp içleri dolduruluyor sanmıştım. Sonra bir gün bir yemek programında görünce “Bu şekilde yapılması daha mantıklı tabii.” diye düşünmüştüm.

Ortalığı karıştırmak istemem ama ama şöyle de bir şey var. Sizce de bu yemeğin adı pırasa dolması değil de pırasa sarması olmamalı mı? Sonuçta yaprak sarması gibi sarılarak yapılıyor. Bazı bölgelerde yaprak sarmasına dolma denir mesela. Sarma diyenler de onları “Dolma doldurulduğu için dolmadır, sarma ise sarıldığı için sarmadır.” şeklinde düzeltir. Madem öyle, pırasa dolması neden pırasa sarması değil? Düşünelim tartışalım.

Ben normalde sarmaları da dolmaları da iç harcını kavurup yarım pişirerek yaparım. Soğan ve kıyma kavrulup çiğ suları buharlaştırılmadan lezzetli olmuyor bana göre. Ama pırasa dolmasının uçları açık olduğu için için tane tane olmaması gerekiyor. Hal böyle olunca ben de ilk kez bu alışkanlığımdan ve tercihimden ödün verdim. Ama hala kavrularak yapılan sarma ve dolmaların daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.

Pırasa dolmasını soğan dolması gibi fırında pişirdim. Madem kıyma ve soğan kavrulmuyor en azından pırasalar biraz karamelize olsun da ayrı bir lezzet gelsin istedim. Tam da istediğim gibi oldu. Ama sizin böyle bir takıntınız yoksa yaprak sarma gibi tencereye dizerek de pişirebilirsiniz.

Ben hafif ekşili tatlılı olsun diye sosuna bir kaşık nar ekşisi de koydum. Gerçekten muazzam lezzet verdi. Kullanılması şart değil ama imkanınız varsa kullanın derim.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

6 kalın sap pırasa,
250 g kıyma,
3 yemek kaşığı pirinç,
1 adet soğan,
1 avuç kıyılmış maydanoz,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
Tuz.

Sos için:

1 yemek kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı nar ekşisi,
Tuz.

Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/kiymali-pirasa-dolmasi-tarifi.html
Kevseri mutfağından Merhaba bugün fırında kıymalı pırasa dolması yapıyoruz nefis bir lezzet oluyor Üstelik yapımı da tahmin edebileceğiniz den çok kolay Öncelikle pırasaları Yaklaşık 4 parmak genişliğinde dilimliyoruz ardından boyuna tam ortasına gelecek kadar birer çizik atıyoruz tamamen ayırmıyoruz tuzlu suya alıyoruz pırasaları ve güzelce haşlıyoruz yumuşayana kadar pırasalar haşlanırken iç harcını

Hazırlıyoruz pirin salça tuz toz biber maydanoz ve rendelenmiş soğanı bir kaseye alıp elimizle yoğuruyoruz dolmaların uçlar açık olacağı için pişerken dal almamaları adına iç harcını çiğden kullanıyoruz bir tatlı kaşığı kadar iç harcı pırasa yapraklarının kenarına yerleştirip rulo şeklinde sarıyoruz ardından pırasa do olmalarını uygun boyutlu bir fırın kabına yerleştiriyoruz sosu için salçayı

Zeytinyağında kavuruyoruz suyu ve nar ekşisini ekleyip karıştırıp ocaktan alıyoruz Eğer salç tuzlu değilse bu noktada tuzlu ekleyebilirsiniz ardından sosu pırasa dolmaların üzerine gezdiriyoruz üzerlerini yağlı kağıtla kapatıp fırına veriyoruz ve hem pırasalar hem de pirinç güzelce yumuşayana kadar pişiriyoruz tarifi denemeden önce kevseri Mutfağı K ve tarif küp uygulamasında bulabileceğiniz ayrıntılı

Hazırlanışını ve püf noktalarını okumanızı tavsiye ederim deneyecekler şimdiden Ellerine sağlık yeni tariflerde görüşmek üzere

KAYNAK