ANNEMİN YARIM ASIRLIK KATMER TARİFİ????İNCELİK LEZZET VE ÇITIRLIKTA BAKLAVAYA RAKİP KATMER TARİFİ

Merhabalar değerli izleyenlerim bu gün sizlerle baklavaya rakip incecik kat kat çıtır çıtır ve oldukça lezzetli Çok eski bir katmer tarifini paylaşacağım. Anneannemin tarifi olup annemden bana aktarılan bu enfes katmer tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Bu çıtır çıtır incecik hamuru açmak için ustaca oklava kullanmanıza hiç gerek yok açmasında hazırlaması da oldukça kolay ve keyifli. Fazla fazla hazırlayıp buzluğa mutlaka stok yaptığım bu katmer tarifini umarım dener ve beğenirsiniz ????

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

10 su bardağı baklavalık böreklik un
1,5 litre oda ısısında su
1 yemek kaşığı tuz

İÇ HARCI İÇİN

3 paket haşhaş ezmesi(750 gram)
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı ayçiçek yağı
1/2(yarım) su bardağı tahin
1/2(yarım) su bardağı şeker

‼️kullandığım bardağın ölçüsü 200 ml
‼️kullandığım unun cinsi baklava ve böreklik
‼️Hekimoğlu süper un kullanıyorum
‼️gelincik marka haşhaş ezmesi kullandım

#katmer #katmertarifi #hamurişi #buzluk #asmreating #trending #keşfet
Merhabalar kanalıma ve mutfağıma hoş geldiniz Bugün sizlerle birlikte annemin yarım asırlık baklavaya rakip çıtır çıtır incecik kat kat ve oldukça lezzetli katm tarifini Umarım benimle birlikte dener ve beğenirsiniz Buyurun videoya geçelim İyi seyirler dilerim katmanin hamuru için 10 su bardağı böreklik unu yoğurma kasesinin içerisine aldım ve üstüne bir yemek

Kaşığı tuz ilave ettikten sonra un ve tuzu iyice karıştırıyorum unun ortasında bir havuz oluşturuyorum ve yavaş yavaş su ilave ederek hamuru yoğurmaya başlıyorum Kullanmış olduğum suyun ısısı oda ısısında kesinlikle çok sıcak ya da çok soğuk su kullanmıyoruz toplamda 1,5 litre su k kullandım fakat kullanılan su miktarı onun cinsine kalitesine ve

Markasına göre değişkenlik gösterecektir Lütfen sizler de videoda olduğu gibi Yavaş Yavaş ilave ederek yumuşak hafif Ele yapışan bir hamur elde edin Evet yarım litre daha suyu ilave ettikten sonra hamuru toparladım hamuru toparlar toparlamaz 2 yemek kaşığı kadar unu tezgaha alıyorum ve hamuru güzel bir kıvama gelene kadar yoğuruyorum hamuru tezgaha aldığımda en

Az 56 dakika mutlaka yoğuruyorum iyi yoğrulmuş hamur daha güzel sonuçlar aldırıyor ve kolay açılıyor Lütfen sizler de hamurunuzu iyi yoğurmaya dikkat edin Evet 5-6 dakika boyunca hamuru yoğurdum bakın ele hafif yapışan bir hamur elde ettim şimdi bu büyük hamuru ortadan ikiye bölü sonrasında parçalara ayırıyorum büyük boy bir gözleme

Tavasında pişireceğim için ben bezeleri büyük tuttum Sizler lütfen tavanın büyüklüğüne göre bezelerinin boyutunu ayarlayın çok büyük bezeler yaparsanız küçük bir tavada pişir demezsiniz parçalara ayırdığım hamurları bezeler haline getiriyorum ve un serpmiş olduğum tepsiye yerleştirip üzerlerini bir poşetle kapatıyorum bu işlemleri yaparken çok fazla un kullanmıyorum lütfen hamurunuz zemine ya da Elinize çok fazla

Yapışmadan un kullanmayın ki hamurunuz dokusu bozulmasın Evet hamurların tamamı hazır böyle tepsilere yerleştiriyorum üzerlerini Biraz un serpiştirin bir poşetle kapatıp hava almalarını engelliyorum ve böyle en az yarım saat boyunca hamurları dinlendiriyorum hamur dinlenirken Bizler de iç harcını hazırlayabiliriz zincir marketlerden almış olduğum bu şekildeki hazır haş haş paketlerinden tam 3 tane kullanıyorum

Her birini derin bir kasenin içerisine aktardıktan sonra sırasıyla malzemeleri sizlere tanıtarak ilave ediyorum 3 paket haş haş için 200 milimlik bardak ölçüsü ile 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi ilave ediyorum yine aynı bardak ölçüsü ile bir su bardağı ayçiçek yağı yarım su bardağı tahin ve yine aynı bardak ölçüsü ile

Yarım su bardağı şeker ilavesi yapıyorum Benim Kullanmış olduğum un miktarı oldukça fazla olduğu için iç harcını da fazla fazla ekledim Sizler Dilerseniz açıklamalar kısmında vereceğim malzemeleri yarı yarıya indirerek Dilediğiniz adet çe ve miktarca hazırlayabilirsiniz evet malzemelerin tamamını iyice karıştırdıktan sonra böyle akışkan bir kıvam elde ediyoruz çok sulu değil

Gördüğünüz gibi Çünkü içerisine aşırı yağ eklemek istemedim Şimdi bu malzemeleri bir kenara alıp hemen dinlenmiş olan hamurları açmaya başlıyorum hamurumuz hem yumuşak hem de dinlenen bir hamur oldu o yüzden çok fazla gerekmedikçe un kullanmayacağız az bir un miktarı ile hamurumuzu açmaya başlıyoruz lütfen gerekmedikçe un ilave edip hamurunuz dokusunu

Bozmayın Evet hamuru servis tabağından biraz büyük olacak şekilde açıyorum Ve içerisine bolca hazırlamış olduğum iç harcından ilave ederek Kaşık ile yayıyorum Dilerseniz benim gibi direkt elinizle de yayabiliriz iç ağacını elimle sürerken hem hamuru esnetip büyütmüş oluyorum hem de her tarafına bolca iç harcından sürebiliyorum videoda da gördüğünüz gibi

Hamuru her aşamasında haş haş sürerek ve dikkatlice katlayarak beze haline getiriyorum hamurların yarısını bu şekilde hazırlıyorum bir Diğer yarısını da yuvarlak olarak hazırlayacağım her iki kısımda da hazırlanmasını sizlerle detaylıca paylaştım hamuru Yine Aynı büyüklükte açtıktan sonra yine bolca iç harcından yerleştirip elimle yayıyorum ve hamuru rulle haline getiriyorum düzgün bir rulle oluşturmak

Için uçlarını esnetip hamuru dikdörtgen hale getirirseniz silindir hale getirmeniz oldukça kolay olacak evet hızlıca hamura şekil veriyorum ve son olarak gül böreği şeklini verdikten sonra bezelerin bir kısmını da bu şekilde oluşturuyorum Evet oluşturmuş olduğum bezeleri tekrar tepsiye yerleştiriyorum ve üzerlerini kapatıyorum ilk hazırlamış olduğum bezeden olmak üzere hepsini sırasıyla açmaya başlıyorum hamurları

Biraz dinlendiririz daha kolay ve hızlı bir şekilde açabilirsiniz katmerin ii hazırlamış olduğum katm hamurunu çok az unla önce parmak larım ile esneterek genişletiyor ve sonrasında merdane ile istediğim büyüklükte açıyorum Bu hamur Dilediğiniz büyüklükte Açılabilir fakat tavanı ne kadar sığıyorsa ne büyüklükte sığıyorsa lütfen o şekilde açın Evet katmi 40 cmlik bir tavaya

Sığacak büyüklükte açtım inceliği de bu şekilde hemen tavayı ısıtmaya başlıyorum Bir taraftan da tereyağı erittim ve bu şekilde kaynatıp tereyağını bir kenarda bekletiyorum ve ilk katmeri artık pişirmeye başlayabilirim Diğerlerini de böyle üst üste hazırladım hızlıca hazır olan katmerleri pişirmeye başlıyorum katmeri pişirmeye başlamadan önce tavayı iyice ısıtıyorum ve elimle katmeri düzeltip pişirmeye

Başlıyorum katmer hafiften Göz göz kabarmaya başladı hemen üzerine fırça ile biraz tereyağı damlatıyorum ve katmeri sık sık çevirerek Nar gibi kızarana kadar pişiriyorum katmer çok güzel bir şekilde kabarmaya başladı bakın böyle sık sık çevirerek pişirirseniz çok rahat bir şekilde kabarıp içi de rahatlıkla pişecek katmi ters düz ettikten sonra diğer

Tarafını da iyice yağlı her iki tarafı da iyice yağladıktan sonra katmeri Nar gibi kızartıyorum Dilerseniz yağlama işlemini son asında da yapabilirsiniz katmerin her iki tarafı da güzelce kızardı bir tarafını yağlamış tık sadece yağ [Müzik] damlatmıyor gül böreği gibi sarmış olduğumuz katmeri de aynı şekilde açacağız yine çok az un

Ile merdane ile esneterek açmaya başlıyoruz oldukça kolay açılıyor Çünkü yeteri miktarda Bunlar da Beklerken dinlend Biler şimdi hızlıca hepsini açıp onları da sizlerle birlikte pişiriyorum Evet katmeri çevire çevire her iki yönden de açtım kenardan böyle haş haşlar çıkabilir hiç sıkıntı değil Şimdi Açmış olduğum katmeri tavaya yerleştiriyorum ve yine aynı şekilde

Diğerini pişirdiğim gibi çevire çevire katmi pişiriyorum yuvarlak olan katmi tavaya oklava ile yerleştirdikten sonra yine diğerine yaptığım gibi üzerine birkaç damla tereyağı damlatıyorum ve ufak ufak kabarmaya başladığında çevirerek pişirmeye başlıyorum katmerleri muhakkak kabarmaya başladığında çeviriyorum bakın hafiften kabarmaya başladı kameraya ne kadar yansıyor bilmiyorum Fakat kabardığını Sizler de pişirirken

Anlayacaksınız hafiften de kızarmaya Baş sık sık çevirerek kabartaş yağlama işlemini mutlaka tavad dayken yapıyorum Sonrasında da az önce belirttiğim gibi yağlayın katmi Fakat bu şekilde yağlar sanız daha güzel kızardığını gözlemleyecek Evet katmerin her iki tarafını da Nar gibi kızarttıktan sonra sizlerle birlikte çıtırlığını ve iç dokusunu test edebiliriz tel tel ve lezzeti Gerçekten

Şahane yiyen herkesin çok beğendiği bir tarif birazdan sizlere dışının çıtırlığını da dinleteceğim son olarak tamamen Soğuyunca katmi belli büyüklükte dilimli ve buzdolabı poşetlerine yerleştirdikten sonra buzluğa kaldırıp dilediğim zaman çıkartıp ısıtarak servis ediyorum çıtır çıtır baklava gibi lezzetli incecik ve kat kat katm tarifini Umarım beğenmişsinizdir beni izlediğiniz için teşekkür ederim Bir sonraki videoda

Görüşmek üzere hoşça kalın

KAYNAK