Bugün kıyma ve patlıcanı bir araya getiren şahane bir börek tarifi ile sizlerle birlikteyim. Kendi çıtır çıtır, içi ıslak ıslak, muazzam bir börek patlıcanlı kıymalı börek.
Pek çok kişi için börek kıymalı börekle eş anlamlıyken benim için peynirli börekle eş anlamlıdır. O yüzden elime yufka aldığımda eğer düşünmezsem otomatik olarak yapacağım şey peynirli börektir. Tahmin edeceğiniz üzere bu tariften önce biraz düşündüm. Evde peynir az kalmıştı ve çıkmaya vaktim yoktu. Dondurucuda yarım kg kıymam vardı. Onu beş dakikada çözdürdüm. Yarısıyla köfte yaptım, yarısını da bu tarif için kullandım. Börek yapayım derken ertesi günün yemeği de çıktı aradan.
Patlıcanların suyunu süzdürdüm ama biliyordum ki ne kadar süzülse de bekledikçe su salar. O yüzden böreğe sos ya da süt/yoğurt gibi bir malzeme kullanmadım, sadece yağ ile yaptım. Börek piştikten sonra haklılığımı kanıtladı. Pişerken patlıcan su saldığı için içini ıslatmış. Sadece yağ ile yapmama rağmen yumuşak bir börek oldu bu yüzden. Söylemeye gerek yok, yanında ayranla…
Önce kıyma mı kavrulmalı yoksa soğan mı?
Kıyma kavurma konusunda her kafada arada gelip giden minik bir soru işareti vardır. Önce kıyma mı kavrulmalı yoksa soğan mı? Bunun kesin bir cevabı yok. İki şekilde de yapabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken tek şey kıymanın suyunun tamamen buharlaşmış olması. Aksi takdirde özellikle sulu yemeklerde yemeğin suyunu bulandıracaktır. Ben bu ihtimali ortadan kaldırmak için genellikle önce kıymayı kavuruyorum ki kıymanın olduğuna erken kanaat getirip yemeğe devam etmekte acele etsem de soğanlar kavrulurken kıymanın suyu tamamen buharlaşmış oluyor. Bazı durumlarda da refleks olarak (Türk yemeklerinin %90’ı böyle başladığı için:))) direkt soğan kavurarak başlıyorum tarife. O zaman da ay n’aptım ben diye paniklemiyorum, devam ediyorum tarife. İki yöntem arasında muazzam bir fark yok kısacası. Ama kıymaya başka bir malzeme eklenecekse kıyma her zaman önce kavrulmalı.
Böreklerde ne kadar yağ kullanılmalı?
Sıvı yağ miktarını özellikle vermedim. Yufka boyutuna göre yağ miktarı değişecektir çünkü. Ve bir yufka diğerinin iki katı büyüklüğünde bile olabiliyor. Bu da yağ miktarında hatırı sayılır bir değişim demek. Mutfaktaki bu “değişebilir” kuralını un gibi pek çok malzemede kabul ettirebildim ama börek konusunda yeterli başarıyı gösteremedim henüz. Pek çok insan yufka kaldırmıyor olsa da sırf tarif öyle diyor diye yufkaların yağın içinde yüzmesine ya da hamur olmasına izin verip sonra bu börek neden böyle oldu diye üzülüyor. Tarif malzemelerdeki bir hata yüzünden olmayacaksa pişme aşamasına geçmeden belli eder çoğunlukla kendini zaten. Böreği elinize aldığınızda içinden yağ damlıyorsa ya da tepside sosun içinde yüzüyorsa o miktarda yağ veya sos kullanmanız yanlış demektir. Kaldırın kafanızı tariften ve yufkalar sizden ne istiyor ona bakın. Tepsiyi fırına atıp olsun diye duaya koyulmayın. Tedbir bizden, tevekkül Allah’tan. Siz önce elinizden geleni yapın ki Allah’tan yardım istemeye yüzünüz olsun. Elinizin ucuyla yaptığınız bir şeyi Allah düzeltsin diye bekleyemezsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
2 adet yufka,
250 g yağsız kıyma,
1 adet soğan,
2 adet patlıcan,
Tuz,
Karabiber,
Kimyon,
Sıvı yağ,
1 yumurta sarısı,
Susam.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/patlicanli-kiymali-borek-tarifi.html
[Musik] papa papa papa [Musik]
KAYNAK
