Mantarlı Böbrek Sote (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Mantarlı Böbrek Sote’nin görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Mütevazı Lezzzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından kitabımızın… 120. sayfasında yer alan “Mantarlı Böbrek Sote” tarifini paylaşacağız ama isterseniz önce gerekli malzemeleri öğrenelim 250 gram mantar yarım kilo koyun böbreği 1 adet kuru soğan 4 çorba kaşığı zeytinyağı adet domates 1 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı karabiber

Ve tuz malzeme listemizi gösterdik şimdi sıra böbrekleri hazırlamaya geldi yarım kilo koyun böbreği kullanacağız öncelikle dış zarını ve yağlarını alıyoruz biliyorsunuz aslında böbrek yağı çok değerli Osmanlı mutfağında tatlı yapımında bile kullanılıyordu şimdi ortadan ikiye keseceğiz içinde de bir parça yağ var bu şekilde diğer böbrekleri de hazırladıktan sonra… uzun uzun doğruyoruz

Artık kızartmaya götürebiliriz tencereyi ateşe yerleştirdik, 4 çorba kaşığı yağımızı bırakıyoruz biraz ısınmasını bekliyoruz şöyle birkaç tane atıyoruz zaten çok kısa sürede pişecek böbrekler kızarırken biz de mantarlarımızı çabuk hareketlerle doğrayarak devam edelim fırçayla üstünü kazıdıktan sonra yıkadık bu şekilde hazırlamış olduk renk alacak kadar kızarttık böbrekleri yağdan alıyoruz son parçaları da aldıktan sonra…

Aynı yağa ufak doğranmış kuru soğanımızı ilave ediyoruz ve şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavuruyoruz şimdi doğradığımız mantarı atıyoruz biliyorsunuz mantar sulanan bir sebze olduğu için… harlı ateşte, çabuk hareketlerle birkaç dakika kavuruyoruz 5-6 dakika kavurduk şimdi tuzu, karabiberi… ve unumuzu ilave ediyoruz un bağlayıcı bir özellik kazandıracak şöyle birkaç tur daha çeviriyoruz

Ve kabuklu olarak doğradığımız domatesi katıyoruz arzuya göre taze biber de kullanabilirsiniz şimdi domatesler de biraz sulansın böbrekleri sonra ilave edeceğiz domatesler de sulandı şimdi az önce renk alacak kadar kavurduğumuz böbrekleri de ilave ediyoruz domatesin su durumuna göre çok az su ilave edebilirsiniz bu kadar kafi şimdi kapağını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz

15 dakika sonra evet yemeğimiz pişti, ateşi kapatıyoruz 10 dakika sonra servise sunabiliriz mantarlı böbrek sote pişti ve dinlendi şöyle bir karıştıralım kıvamı oldukça yerinde farklı bir lezzet, denemeğe değer bir lezzet oldu ortasına maydanozumuzu bırakalım ve sofraya götürelim Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde bir sakatat tarifi paylaştık “Mantarlı Böbrek Sotenin” yapımını öğrendik

En kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK