Patlıcan Kovalama (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Susamlı Kek’in görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes. (Düzenlenmiş yeni versiyon, ilk yayın; 10 Kasım 2012, toplam izlenme; 29.468 adet)
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar sevgiler bu bölümümüzde güzel Kayseri’ye uzanacağız ve “Patlıcan Kovalama” tarifini paylaşacağız ama herzaman olduğu gibi önce malzemeleri öğrenelim 1 kilo patlıcan 400 gram kuzu kuşbaşı 4 adet biber 3 adet domates 2 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 3 diş sarımsak 1 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı tuz

Patlıcan kovalama için gerekli malzemeleri öğrendik öncelikle patlıcanları közleyerek işlemlere başlayalım doğrudan ocağın üzerinde de közleyebiliriz ama biz daha kolay olması için; önce bir bıçak yardımıyla… birkaç yerine kesik atıyoruz ve fırın poşetinin içine bırakacağız fırında közleyeceğiz bu arada fırınımızı 220 derecede ısıtmaya başladık poşetimize yerleştiriyoruz şimdi ağzını bu şekilde kapatıyoruz tepsiye yerleştiriyoruz

Ve küçük bir delik açıyoruz dediğimiz gibi, önceden ısıttığımız fırına veriyoruz patlıcanlar közlenirken biz de bu arada eti kavurarak devam edelim öncelikle hiç bir şey ilave etmeden… suyunu bırakıp çekene kadar kavuracağız patlıcan közleniyor, et kavruluyor şimdi sıra soğan ve biberde soğanımızı elimizden geldiğince… ince bir şekilde doğrayarak devam ediyoruz şimdi sıra biberlerde

Biberlerin tohumlarını aldık, başlarını kestik şimdi de ortadan kesiyoruz çok ufak olmamak kaydıyla doğruyoruz biberden sonra soğanı eklemek üzere ateşin yanına gidebiliriz et bıraktığı suyu çekti şimdi tereyağı ve soğanı ekliyoruz ve soğan şeffaflaşana kadar kavuruyoruz patlıcanımız közlendi sıcakken soyacağız daha önce de gösterdik, soymanın kolay bir yöntemi var içini kaşıkla çıkartacağız

Eğer şeklinin daha düzgün olmasını istiyorsanız… ocakta da közleyebilirsiniz şimdi iri parçaları biraz ufaltmak için… iri iri doğruyoruz şimdi soyduğumuz domatesleri de doğruyoruz sarımsakları da doğrayarak işlemimizi tamamlayalım şimdi artık ocağın yanına gidebiliriz şimdi biberi ekleyebiliriz biber de birkaç dakika çevrilsin ondan sonra diğer malzemeleri katarız şimdi doğradığımız sarımsağı… domatesi… tuzu… ve karabiberi ilave ediyoruz

Biraz domatesler gevşeyene kadar pişiriyoruz son olarak közlenmiş patlıcanımızı ilave edelim şöyle bir alt-üst edelim malzeme bütünleşsin ve kapağını kapatalım, 10 dakika kadar pişirelim kovalama pişti, patlıcanları ilave ettikten sonra… yaklaşık 15 dakika kadar pişirdik şimdi ateşi kapatıyoruz ve biraz buharının çökmesini bekliyoruz patlıcan kovalama pişti, buharı indi artık şimdi servis zamanı biraz karıştıralım

Şöyle bir de maydanoz ekledik mi afiyetle yiyebiliriz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… güzel bir patlıcan tarifi paylaştık tabi bir de Kayserimizi hatırladık “Patlıcan Kovalama” tarifini öğrendik en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın hoşçakalın…

KAYNAK