Pırasa Kayganası (Yöresel Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Pırasa Kayganası’nın görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamların en güzeli üzerinize olsun bu bölümümüzde Karadeniz’in güzel ili Ordu’ya uzanıyoruz ve “Pırasa Kayganasının” yapımını öğreniyoruz ama isterseniz önce pırasa kayganası için gerekli malzemelere bir gözatalım yarım kilo ince pırasa yarım bayat ekmek 3 adet yumurta yarım çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım kahve fincanı sıvıyağ

Pırasa kayganası için gerekli malzemeleri öğrendiğimize göre… pırasalarımızı ince ince doğrayarak işlemlerimize başlayabiliriz biz pırasaları ince olması için artı şeklinde dildik ve elimizden geldiğince ince doğrayacağız yeşilini ve beyazını birlikte doğradık şimdi üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave ediyoruz ve yumuşayana kadar ovuyoruz gördüğünüz gibi bir hayli gevşedi

Bu kaygananın en büyük özelliği bayat ekmek içi kullanmamız ekmeği kısa bir süre suya ıslatıyoruz ve sıkarak pırasalara ekliyoruz üzerine az miktarda karabiber kattıktan sonra… 3 adet yumurtamızı da kıralım ve birbirine özleşene kadar karıştıralım artık kayganamızı pişirmek üzere tavanın yanına gidelim tavayı ateşe yerleştirdik yarım kahve fincanı kadar ayçiçeği yağı kullandık

Yağı ilave ediyoruz, biraz ısınmasını bekliyoruz şimdi artık karışımımızı dökebiliriz tavamızın şekline göre bastırarak yerleştiriyoruz üzerine bir kapak kapatalım ve 10-15 dakika pişirelim evet kayganamızın bir yüzü pişti şimdi kenarlarını gevşetelim bir tabak yardımıyla çevireceğiz efendim şimdi tavaya biraz daha yağ ilave edelim ve kayganamızı kaydıralım

Bu yüzü daha kısa sürede pişecek, onun için dikkatli olalım gene kapağımızı kapatalım ve bekleyelim evet efendim kaygananın diğer yüzü de pişti, şöyle bir gösterelim kapatalım ve 10 dakika sonra servise sunalım pırasa kayganamız pişti, dinlendi şimdi artık servis zamanı şöyle pasta keser gibi üçgenler çıkartalım servis tabağına aktaralım mutlaka denemenizi öneriyorum

Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde de yöresel bir lezzet paylaştık güzel Ordu’muza uzandık ve “Pırasa Kayganasının” yapımını öğrendik en kısa sürede denemenizi, bizleri ve Ordu’muzu hatırlamanızı rica ediyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK