Lokum Pilavı (Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Lokum Pilavı’nın görsel anlatımı. http://ml.md Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes
Merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız Muğla’nın Bodrum ilçesine ait “Lokum Pilavı” yapımını öğreneceğiz ama isterseniz malzemelere göz atalım 1 adet yumurta 1 çay bardağı su 1 çay kaşığı tuz ve alabildiği kadar un üzeri için: 200 gram kıyma 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı karabiber

Ve 1 çay kaşığı tuz malzeme listesinden sonra Bodrumumuza özgü… lokum pilavının yapımına geçelim öncelikle 1 tane yumurtamız var, kırıyoruz üzerine 1 çay bardağı su ilave ediyoruz 1 çay kaşığı kadar da tuz katıyoruz ölçülerimiz, 1 beze için; 1 yumurta ve 1 çay bardağı su daha fazla arttırmak için katlarını kullanabiliriz

Şimdi üzerine tok bir kıvamda hamur oluncaya kadar… un ekleyerek yoğuruyoruz hamur şimdi orta sertlikte oldu, biz daha sert olmasını istiyoruz bir tutam daha un ekliyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz çok güzel bir hamur elde ettik şöyle bir 15-20 dakika bekletiyoruz üzerine bir kağıt örtelim ve bu şekilde kurumaması için bekleyelim yarım saat sonra

Hamurumuz dinlendi, biz 15-20 dakika dedik ama yarım saat beklettik şimdi tek beze halindeki hamurumuzu… çabuk kuruması için bol unla, özelliği bu… merdane yardımıyla açıyoruz ve çok ince de olmayacak yarım santim kalınlığında açmamız yeterli gelecek bu kadar kalınlık kafi biz çabuk kuruması için bir de ortadan keselim kurumak değil, sadece çekecek kadar

Üzerine biraz daha un serpelim bu şekilde 1 saat kadar bekletelim 1 saat sonra aradan 1 saat geçti, hamurumuz oldukça katılaşmış şimdi keserek devam ediyoruz öncelikle 2 parmaklık şeritler halinde kesiyoruz sonra üst üste koyuyoruz erişte keser gibi yarım santim kalınlığında kesiyoruz şimdi erişte büyüklüğündeki parçalarımızı da… minik kareler şeklinde keserek şeklimizi tamamlıyoruz

Şimdi doğrama işlemini tamamladık şöyle tahtaya biraz yayalım bu şekilde 1 saat daha kurusun 1 saat sonra şimdi artık kıymayı kavurarak işlemleri tamamlamaya başlayalım tencereye yağı koyduk, erittik şimdi de kıymayı ekliyoruz ve suyunu bırakıp çekene kadar kavuruyoruz artık tuzu ve karabiberi ekleyebiliriz bir kaç dakika sonra da ateşten alabiliriz kıyma kavruldu pilavlık, makarna diyebileceğimiz…

Hamur parçalarımız da kurumaya başladı yalnız, fazla ununu almak için elekten geçirmekte fayda var evet artık haşlanabilecek duruma geldi şimdi başka tenceremizi yerleştiriyoruz sıcak suyu ilave ediyoruz bol su istiyor, çünkü süzülecek çok tasvip etmesem de geleneksel tarif bu biraz da tuz koyuyoruz, tamamen kaynamasını bekliyoruz su kaynadı, çok az da zeytinyağı ilave edelim

Yapışmaması için artık lokumlarımızı atalım normal makarnadan daha kısa süre haşlayacağız 7-8 dakika gibi evet lokumlar pişti, şimdi kapatıyoruz yaklaşık 8 dakika pişti, onu da söyleyelim süzgece çıkartıyoruz, orijinal tarif böyle imiş ve artık servise sunacağız lokum pilavımız artık pişti, kıymayla buluşma zamanı bu suyu da artık çorba yapımında kullanırız biliyorsunuz dökülmesine hiç rızam yok

Servis tabağına aktardık üzerine kavurduğumuz kıymayı ekliyoruz şöyle alt üst ederek karıştırıyoruz özel misafirlerimiz, özel günlerimize, özel bir tarif Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde… Bodrumumuza özgü bir düğün pilavı tarifi paylaştık “Lokum Pilavı” en kısa sürede deneyin, bizleri ve Bodrum’u hatırlayın hoşçakalın…

KAYNAK