Analı Kızlı Tarifi (Tadına Doyamayacağınız Müthiş Yemek)

Analı kızlı yemek tarifi! Annemle birlikte mutfakta yöresel bir yemek olan Analı Kızlı yemeğini yapıyoruz. Anadolu’nun bir çok yerinde yapılan bu yemek tarifini sevmeyen yoktur diye düşünüyorum. Özellikle akşam yemeklerinde afiyetle yiyebileceğiniz Analı Kızlı yemek tarifini denemenizi tavsiye ederim. Annemle yaptığımız bu yemek tarifini bakalım beğenecek misiniz? Yapmamı istediğiniz yemekler varsa videonun altına yorum olarak yazmayı unutmayın.

https://www.instagram.com/Kanalma abone olmayı unutmayın:

https://www.youtube.com/channel/UCtE-_1nkyOTL7ksFn4k7THQ?sub_confirmation=1

Instagram: https://www.instagram.com/selinkutucular

Web sitesi: http://www.selinkutucular.com

Analı Kızlı

Malzemeler:
• 4 adet kuru soğan
• 1 kg patlıcan
• 6 tane domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 200 gr tereyağı
• 1 litre su
• Kızartma için sıvıyağ

İçli köfte için malzemeler:
• 1/2 kg yağlı kıyma
• 125 gr tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 150 gr ceviz
• 1/2 demet maydanoz

Köfte harcı için malzemeler:
• 350 gr kıyma
• 250 gr köftelik bulgur
• 1 adet soğan
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Köfte harcı için: Köfte harcı için gerekli malzemeleri geniş bir kapta yoğurun. Yoğurduğunuz karışımı 1 gün buzdolabında bekletin. Köfte harcının yarısı ile içine harç koymadan küçük küçük köfteler yapın. Diğer yarısının içine de harç koyarak yuvarlak yassı köfteler yapın. Analıkızlı köfteler elde etmiş olacaksınız.

İçli köfte için: Tereyağında soğanları çevirin. Soğanlarla birlikte kıymayı kavurun. Cevizi bıçakla ince ince doğrayın. Bütün malzemeyi kavrulan kıymayla karıştırın ve buzdolabına koyun. Bulgur ile hazırladığınız köfte harcını macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Yumurta büyüklüğünde elinize aldığınız köfte karışımını sağ elinizin işaret parmağı yardımı ile dikkatlice mümkün olduğu kadar ince açın. Bir gün önce hazırladığınız cevizli ve kıymalı harcı bolca koyup yumurta şekli vererek kapatın. Kaynar tuzlu suda haşlayın.

Patlıcanları saplarından ayırmadan önce yarıya sonra dörde bölün. Daha sonra patlıcanları kızgın yağda kızartın ve havlu kâğıda çıkartın. Soğanları halka halka kesin ve tereyağında kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve salçayı ilave edin. 1 litre su, tuz ve karabiber ekleyin. Su kaynayınca hazırladığınız içli köfteleri de ekleyin, bir iki taşım köftelerle beraber kaynatın. Kızarttığınız patlıcanları içine atın ve pişirin. Analıkızlı hazır olunca sıcak olarak servis edin.

Yerel Üreticilerimizin Hesapları:

https://www.instagram.com/toprakkayisi
https://www.instagram.com/kayisi_bahcem
https://www.instagram.com/malatya_yoresel_urunler
https://www.instagram.com/aydogan_botanik
https://www.instagram.com/yildirimkayisi
https://www.instagram.com/armagan_kayisi1
https://www.instagram.com/atadanurunler_burhanaltun

#analıkızlı
Mutfaktaki sırdaşım yine benimle Aslında biz bu çekimleri moral çekimleri moral Buluşmaları diyoruz Senin kutucuların mutfağında genelde de depremi yaşamış o yörelerin insanlarıyla yapmayı istiyoruz ama annemle beraber bizim bu meşhur Hani Sizlerin de çok sevdiği Büyükada yemekleri isimli kitabımı içerisinde Aslında Bizim ailemizin elinin dokunduğu elinin değdiği yörelerdeki bir takım

Alsadlarımız da var bunun için biz bugün biraz Malatya’ya uzanmak Malatya’ya Moral vermek oranın o güzel şehrin yerel üreticileriyle selamlaşmak istiyoruz buradan Annemle beraber ve anneme anlatır bizim de Malatya ile ilişkide olan aile bağlarını ama oradan anladık Hızlıyı yapmak istiyoruz ismini de çok uygun Doğru mu Evet bu şimdi neler var

Anlat bakalım önümüzde şimdi hep söylediğim bir şey var ama onu söyleyelim baştan sevince söyleyelim şimdi bu yöresel yemekler hakikaten zor zor mesela Cuma günü Sevgili arkadaşlarım Nizip’te Antepli çok sevdiğim insanlarla beraberdim ve söyledim Ben dedim analı kızlı yapacağız biz seninle dedi işte Nasıl yapacağım tarif ettim ben nasıl yapacağımı Aaa

Dediler bizde patlıcan yok ama onlar patlıcan sizi İşte biz nohut koyarız böyle yaparız şöyle yaparız zaten buradan verdiğimiz tariflerde hiçbir şekilde iddiamız olamaz değil mi en doğrusu yapıyoruz bunu istersiniz Yani bizim ailenin analı kızlısı diyelim diye düşündüm onlar o kadar tatlı anlatıyorlar ki ve hakikaten çok elleri

De lezzetli ve çok çok iyi biliyorlar O yörenin yemeklerini ama biz buradan Bugün Malatya’nın zaten evet anneannemin tarafının diyelim oradan öğrendiğimiz analı kızlı yapacağız harika Evet şimdi ilk önce patlıcanlarla başlayacağız Evet önce hayır hayır Evet ilk önce onlarla Çünkü suda beklemesi lazım Biz zaten annemle şurada bakın daha önceden yaptık

Patlıcanları ama size göstermek için Annem şimdi uyuyacağım tuzlu suda beklemesi önemli değil kendisi biliyor musun pijama deyince çocuklar yani Birçok genç pijamayı bilmiyor bile böyle pijamayı nerede biraz fazla siyah oldu ama şimdi bunu böyle kesiyoruz Annem böyle şak et derdi yani tam kesmiyoruz gibi kalacak patlıcanı şok ediyoruz şu anda şaka ediyoruz evet

Şimdi bunu tuzlu suda böyle bol tuzlu suya koyuyoruz üstüne de ağırlık koyuyoruz onu da atalım Evet daha önceden yaptık mecburen Başka türlü olmaz Sonra bunları Tabii sonra bunları böyle İyice sıkacağız suları çıktıktan sonra ilk önce yapacağımız şey bu analı kızının Köfteleri biraz zaman alacak yoğurması O senin harika Tabii

Makinelerin var bende yok bu makine var ve fakat bunda ne evvelki mutfağımdaki Mutfaktaki sırdaşımla olan buluşmamda babam bize bir oyun oynayınca Ama onun için Tabii ki canım benim en önemli şey sağlık Annemgil ve ben onların karşısında tek başıma yuvarlama yaptım burada Onun için beni takdir etmen lazım Her zaman ediyorum canım her zaman

Şimdi onun içine Tamam bir soğan rendesi koyuyoruz bir tane yumurta Tamam hemen ve bu arada da hakikaten Tabii ki elde de yapabilirsiniz Fakat ben her zaman söylüyorum bilek sağlığı el sağlığı da çok kıymetli Onun için bir makinelere kıyma ne kadar kıyma ise o kadar köftelik bulgur koyacağız o zaman 300 gram

Bir tencereye çok ideal oluyor koyuyorum 300 gram da köftelik bulguru koyuyoruz tuz ve şey koyacağız karabiber kullanacağız şimdi bu yumurtayı koydum Tabii elimde de mutlaka biraz yoğuruyorum Çünkü böyle macun gibi olacak bu bayağı macun gibi yapacak beğendi makinemi beğendim Bir de şeyine bakayım da bir bak bakalım mı

Nasıl yapayım yani oldu mu Tamam sözümü geri al sözümü geri aldım Bunu alıyoruz şimdi şimdi bu köfteleri için hazır bu hazır beklesin burada bekleyebilir mi peki orada işimiz çok Çünkü orada ben kıyma kavurmak için şey çünkü çünkü analı topların içine aynı içli köfte de yaptığımız gibi kavrulmuş kıyma koyacağız cevizle

Karıştıracağız şimdi soğanın içine başlayınca Evet sohbette edelim Evet ece’ciğim Çünkü sana hep soru sormamızı istiyorum şimdi takipçilerimden gelen sorular vardı belki hatırlamıyorsun Hani Annenize sorun dedi çok büyük travmalarla çok büyük üzüntülerle nasıl başa çıkar anneniz çünkü hep senin konuştukça güler yüzlü görüyorlar bu dönemde Bence insanımızın da çok

Ihtiyacı var tabii ki kolay değil bunun bir formülü yok biliyorum onu Hatta biliyor musun ben bu kişisel gelişim kitapları olduğu zaman işte bir ara çok rüyaydı tabii ki ben de okudum Hala da okuyorum bazen Ama hep şu duyguya kapılıyordum verdiğim mesajlarda ağırdır söylüyoruz Annem zaten her gün bana neredeyse bunu hatırlatıyor

Ben zaten böyle büyüdüm Yani bu zaten Olması yani böyle yapmıyorum ki insanlar acaba Vallahi öyle Yani tabii böyle Büyümek çok önemli bir anda bir formül altın bir formülü yok ama yine de söyle böyle böyle senin de sıkıntıların üzüntülerin olmaz mutlaka oluyor mutlaka olur kayıpları mutlaka olduğu çok çok üzüntülerim oldu Olmaz mı

Babamı kaybettiğimde Annem üzülmesin diye birçok şeyi içime attım yani gerçekten senin yani insanın çocukları torunları eşi en önemli hani baban üzülmesin Annem üzülmesin çocuklar hissettiklerimi anlamasınlar o çaba o Duygu da tabii çok çok önemli Bir de Yani tabii bazı şeylerin zamanı geldiği için kayıplar olduğunu da anlıyorsun yaş

Aldıkça daha iyi anlıyorsun Mesela bu senelerde çok kayıplarımız oldu Korona derken bu deprem yani İnanır mısın İnsanın ailesi gibi oluyor yani o kadar büyük üzüntüler çektik şimdi bunları nasıl atabilirsin ama hissettirmemeye çalışıyorsun Yani o doğru ama benim senin özelinde gördüğüm başka bir şey daha var Onu söylemiyorsun biraz da alçak gönüllülükle bir insan

Galiba görevlerini tam anlamıyla yaptığı zaman Hele büyük büyüklerine onlar yaşarken Ama tabi tabi tabi her zaman onu söylüyorum da biliyorsun onu ben senden de çok gördüm hiçbir zaman işte Karalar bağlayıp da dramatikleştirip de bizim önümüzde bu şekilde çıkmadı bence bu çok kıymet li pişireceğimiz tencereye getiriyorsun tereyağımızı koyuyoruz [Müzik] bunu kavuracağız isterseniz zeytinyağı

Koyayım mı koyma dikkat edelim dikkat edelim yatmayalım yapmayalım sonra salçasında domatesini koyacağız bu kaynaya dursun Peki biz köfteleri yapacağız Ne zor değil mi sevincim yöresel yemekleri yapmak Evet koyuyorum Tamam koy bakalım Onlar ona Dursun Biz analı kızlı Hatta ben torunu da istiyorum sana göstereceğim yanımıza su da alacağız bir çanağı temiz

Su koyalım Çünkü bunları yaparken Elimizi suya batıracağız tamam Bu da kurumasın diye hep örteceğiz Tamam şimdi geliyorum Şimdi en çocukları yapıyoruz hanım kızı yani [Müzik] kapatalım üstüne kapatalım tamam Elimizi sulandıralım şöyle bir lokmacık alacağız şöyle Tamam ben sana söyleyeyim ben de elime işte analı kızının kızlarını yapacağız Evet kızlarını yapacağız

Harika Tamam şimdi çalışmaya şey gibi değil köfte yağmurunun Ama bu alet iyiymiş senin beğendim bunu aldığımızda bir İtalyan şefle buluşmuştum da utanarak söyledim hani şöyle gibi geldi Çünkü zaten artık niye böyle bir şeye ihtiyacımız olsun Hani her şeyi evimizde yapan biri olarak hani böyle bir makineye ihtiyaç var mı

Çok tatlı o İtalyan aksanıyla da şöyle söyleyeyim Harika bir şey bende de var dedi hakikaten güzel makineler Bunlar özellikle Bizler gibi ellerinde çok iş yapan Hani bir günde pek çok menü çıkartması Bazen gerekiyor insanın o zaman müthiş oluyor peki Biz çalışmaya devam edelim o zaman kızları bitirelim sonra analara geçeceğiz

Şimdi bu kıymayı da kavrulan soğanları ekliyorum Ben beraber kavuruyorum onları [Müzik] analı kızlı yemeğimiz için domates de lazım şimdi 3 tane domatesli ben rendeliyorum ve şimdi ayağı kestiğimiz soğanları da domates var eklenecek baya yemek şekil almaya başladı [Müzik] şöyle bir dolu dolu kaşık salçayı hafifçe sulandıracağım bunu da domateslere ve soğanları [Müzik]

Şimdi bu kaynayacak kapağı kapatacağız Biz analı kızları yapacağız için de kaynatacağız ya bu arada da patlıcanların kızarması lazım çok çok işimiz vardı çok var olacak Ben şimdi cevizleri çok bu hazırlığı bir gece önceden yapılması gerekiyor çünkü yapacağımız köftelerin içine yani işçi köftelerin içi olacak bu biz onun için akşamdan annemle hazır

Ettik ama siz görürsünüz diye sizin önünüze de pişirmiş olduk [Müzik] cevizlerime yine makinemin içine blenderın içine koydum ama çok çekmeyeceğim aklınızda olsun böyle un gibi yapmayacağız yani [Müzik] en son kimyon da koyuyoruz maydanozumuzu da koyunca içimiz hazır ama işte bunu bir gün evvelden yapmak çok faydalı olur iyice soğuması lazım

Başka türlü küçük minik anaları yapmak biraz zor olur Aynı bunun içi aynı içli köfte içi gibi hiçbir farkı yok [Müzik] en son maydanozlarını da koyuyoruz içimiz hazır elimize alıyoruz Evet şimdi ötekilerden tabi biraz büyük olarak alıyoruz anneler geliyor bakayım doğru aldım Evet iyice açıyoruz Tabii ki çiğ köfte yapsak daha başka yapacaktık

Şimdi bu sıcak olsun bunu çok zor döndürürüz Tabi onun için bekletiyoruz zaten kıymanın [Müzik] tane böyle içimizi koyup kapatarak Yassıca diyelim değil mi Evet yani her türlü olur aslında yani işte annemden ben ne gördüysem onu yapıyorum ben de sen de öyle yap acaba Evet herkes sahip olduğu aile bir değerleri ne varsa büyüklerinden

Öğrendiği çok kıymetli o ona neler gelenekler hepsine sahip çıksın başka elinizi hiçbir güç kalmadı Bence insanlığa dair Aynen öyle şimdi muazzezciğim olsa bunu önce suyu kaynatır bir tane içine atar bakar tutmuş mu tutmamış Ama yok Ben eminim çok güzel yoğurdu senin makine Yani ben öyle yapamazdım [Müzik] patlıcanları iyice [Müzik] Evet

Patlıcanlarımızı yapmak lazım bu mutlaka o suyu sıkıp üzerinde kalan acı suyu o acı tadı suya bırakmasını sağlıyoruz ama şimdi ben artık düzeltmeye geçeyim Tamam [Müzik] [Alkış] Ben Anneleri elimde tutuyorum Annem de kızları şimdi bu sosumuzun içine önce büyük olanları yani Anneleri atalım zaten hemen pişecekler İki taraftan da burada görüyorsunuz şu anda

Patlıcanlarımız çok güzel kızarıyor onları da atacağız ve yemeğimiz hazır olacak [Müzik] Ben de kızdılar diyorum ona da kızlar çıkartalım Şimdi kaynamasını tekrar bekleyelim yemeğimizin en son patlıcanları alacağım içine atacağım patlıcanlarla beraber de pişecek 5-10 dakikada Evet kaynamış olan yemeğimizin içine patlıcanlarımızı ilave edelim sevgili kitabım Büyükada yemeklerinde 2 tane Malatya’ya dair tatvar Aslında

Bizim Malatya ile olan ilişk imiz annemin anneannesinin evliliği nedeniyle olan bir bağlantıyla Aynen öyle ama hepimiz malatyalıları çok sevdikleri Evet olmadığını küçükken Demek ki ben acaba benim bu kadın kaşlarım orada derler Eskiden kaşlarım kara gözler Evet biz o tatları ne olursa olsun kökün sebebi nedeni o tatları Yaşatmaya çalışıyoruz

Ve galiba bu şekilde de bir nevi terapi buluyoruz Bence de güzel geliyor Tamam bize bu sefer baya çalıştık arkadaşımla Şahane işler yaptığınızı düşünüyorum analı kızlı selinli öyle diyoruz yani torununu Bir de miniklerimiz oldu Tabii ki çok teşekkür ediyorum Anneciğim ellerine sağlık güzel bir izaha bıraktık diye düşünüyorum [Müzik]

KAYNAK