Yapımı 4 gün süren kek yaptım 😱 #italya #kektarifleri #tarif #yemek #panettone

Panettone tarifi;
Malzemeler

AROMATİK KARIŞIM
30 gr akasya balı
1 vanilya çubuğu
1 işlenmemiş limon
1 işlenmemiş portakal

HAMUR BAZI
375 g güçlü manitoba tipi un
185 gr su
1,5 gr kuru bira mayası

İLK HAMUR
100 gr şeker
80 gr yumurta sarısı
90 gr tereyağı
1 gr tuz

İKİNCİ HAMUR
30 gr kuvvetli manitoba tipi un
0,3 gr kuru bira mayası
2 gr tuz
10 gr su
20 gr yumurta
40 gr şeker
40 gr tereyağı
10 gr aromatik karışım
4 gr beyaz çikolata
140 gr şekerlenmiş portakal
150 gr kuru üzüm

YAPILIŞI

1- Limon ve portakalı ballı bir kaseye rendeleyerek aromatik karışımı hazırlayın.

2- Her şeyi iyice karıştırın, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun.

3- Unu , mayayı ve suyu birkaç dakika yoğurup oldukça sert bir hamur elde ederek hamur bazınızı hazırlayın. Top haline getirin, haç şeklinde kesin, bir kaseye koyun, üzerini streç filmle örtün ve 18°C ​​ile 20°C arasında sabit sıcaklıkta bir yerde 12 saat dinlenmeye bırakın.

4- Ertesi sabah hamur bazı büyümüş olacak. Malzemeleri oda sıcaklığına getirin ve tartın. Tereyağını eritin.

5- İlk hamurla devam edin. Hamur bazını mikserde yumurta sarısıyla birlikte düşük hızda en az 5 dakika çalıştırın. Yumurta sarısının hamur bazı tarafından tamamen emilmesi ve karışımın homojen olması gerekir. Bu aşama çok hassastır, hamurun ısınmaması için mikserin hızını arttırmadan sakin bir şekilde ilerleyin.

6- Karışım pürüzsüz hale gelince şekeri azar azar ekleyin ve yoğurun. Son olarak tereyağını küçük dozlarda ekleyerek hamurun emmesine izin verin. Hamuru unlamadan tezgaha alıp, pasta bıçağı yardımıyla birkaç kez iyice yoğurun.

7- Hamuru yüksek kenarlı bir kaba koyun ve büyümesini kolayca değerlendirebilmek için lastik bantla seviyesini işaretleyin. Üzerini streç filmle kapatıp 28-30°C’de kabarmasını bekleyin. Hamurun dört katına çıkması gerekecek, yani ilk hacmini 3 kat daha artırmak gerekecek ve bu 3-4 saat sürecektir. Sıcaklığın sabit kalması için hamuru ışık kapalı ancak ışık açık şekilde fırına koyabilir ve termometre ile sıcaklığı kontrol edebilirsiniz.

8- İkinci hamuru tüm malzemeleriyle birlikte buzdolabına koyun. Kuru üzümlerin kuru olup olmadığını kontrol edip buzdolabına koyun.

9- Hamur kabardıktan sonra hamurun havasını söndürün (filmi çıkarıp elinizle yoğurun) ve 30 dakika buzdolabına koyun.

10- 10 gr aromatik karışımı tartın, 150 gr kuru üzüm tartın (kuru üzümleri rehidre ettiğinizde ağırlığı arttı, bu nedenle tekrar tartmanız gerekir), tereyağını mikrodalgada çok kısa süre ısıtıp karıştırarak krema kıvamına getirin. Yumurtayı birkaç kez çırpın ve 20 gr ağırlığında, beyaz çikolatayı rendeleyin.

11- İkinci hamura geçin. Hamuru, unu, aromatik karışımı ve bira mayasını miksere aktarın. Hamur tamamen karışana kadar düşük hızda çalışın , bu birkaç dakika sürecektir. Tuzu ekleyin, ardından yumurtayı ekleyin ve tamamen emilene kadar çalışın. Şekeri azar azar ekleyip suyu ekleyin. her zaman küçük dozlarda. Karışım pürüzsüz ve homojen olmalı, ancak o zaman rendelenmiş çikolatayı ve son olarak da tereyağını küçük dozlarda ekleyeceksiniz . Mikserin hızını arttırıp sert, parlak, ince ve dayanıklı bir tabakaya sahip olması gereken hamuru yoğurun. Bu noktada şekerlenmiş meyveleri ve kuru üzümleri azar azar ekleyin ve gerekirse elle karıştırarak hamuru düşük hızda yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru düz kenarlı bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve 28°C’de 40 dakika bekletin.

12- Bu süre sonunda hamuru tezgaha alıp 15 dakika dinlendirdikten sonra 1100 gr ağırlığında parçalar halinde kesin (ağırlık bir kilodan fazla olsun, çünkü hamurun bir kısmı kaybolabilir)

13- Hamuru bir pasta bıçağı veya tereyağıyla yağlanmış ellerinizle iyice ve olabildiğince sıkı bir şekilde yoğurun . 15 dakika daha bekletin . Tekrar mikserden geçirin ve hamuru pişirme kabına yerleştirin , kolayca taşıyabileceğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini streç filmle örtün ve 28-30°C’de yaklaşık 3-4 saat mayalanmaya bırakın. Panettone hamuru pişirme kabının kenarından 2 cm’ye ulaştığında pişirmeye hazır olacaktır.

14- Mayalama işlemi tamamlandıktan sonra filmi çıkarın ve panettonu yüzeyde ince bir film oluşacak şekilde 20 dakika havada bırakın . Izgarayı en alt rafa yerleştirerek fırını 160°C’ye ısıtın. Bir jilet veya çok keskin bir soyma bıçağı kullanarak, yüzeye bir haç oluşturacak şekilde iki dik kesim yapın ve kesiklerin üzerine birkaç küçük parça tereyağı koyun. Sıcak statik fırında yaklaşık 50 dakika pişirin . Panettone, 40 dakika piştikten sonra panettone’un yan tarafına yerleştirilen prob termometre ile ölçeceğiniz iç sıcaklığı 94°C olduğunda pişmiş olacaktır.

15- Piştikten sonra panettone’u fırından çıkarın ve uygun şişlerle veya iki adet oldukça ince örgü şişiyle tabandan iki cm kadar şişirin ve 10 saat kadar ters çevirerek soğumaya bırakın . Bu süre geçtikten sonra, ideal olan panettone’u bir yiyecek torbasına sıkıca kapatmak ve tüketmeden önce birkaç gün beklemektir. Panettone, iyi kapatılmış ve sağlamsa 10-15 gün boyunca saklanabilir.

KAYNAK