[Müzik] Güveçte kuru fasulye yapıyoruz. Sadece bir yemek değil. Bazen eve dönüş, bazen de hiç gidilemeyen bir annenin sofrası. Bugün işte o sofraya konuk oluyoruz. Kaşığını al gel sana da yer var. Cam gibi olmasını istiyorsanız bu köpüğü alacaksınız. Doğradığımız etlerimizi ve soğanlarımızı tereyağında soğanlarımız karamelizli olana kadar kavuruyoruz. Salçası ve onu da kavrulduktan sonra fasulyelerimizi süzüp içine ekliyoruz. Sakın kaşıkla karıştırmayın. Yazık olur. Sıcak su ve baharatını verdikten sonra son hamle, tereyağı ve arnavz biberi lezzeti tam burada yakalıyoruz. Şimdi ise üzerine bizim kartuş dediğimiz kağıttan yağlı kapağı yapıyoruz. Bu kapak buharı dengeleyip yüzeyi kurutmadan pişirir. Unutmadan arkadaşlar iyi fasulye ertesi gün yenir. Tarifin bütün detayları açıklamada mevcut. Siz de bu dağılmayan cam gibi kuru fasulyeyi sevdiklerinize gönderin. Güzel yorumlarınızı bizimle paylaşmayı unutmayın. Tam.
KAYNAK
“Kuru fasülye her gün yapılmaz , yapıldığında da her güne benzemez” üzerine 23 yorum
Bu sadece bir yemek değil; sabrın, tekniğin ve geçmişin kokusunu taşıyan bir ritüel: Güveçte Kuru Fasulye.
Tarif akşamdan başlar. Fasulye 1 gece önceden soğuk ya da ılık suda ıslatılır. Amaç sadece yumuşatmak değil; nişastayı dışarı salmak, sindirimi kolaylaştırmak, gazı azaltmak.
Sabah süzülüp taze suyla haşlanır. Kısık ateşte, üzerinde oluşan kef (köpük) dikkatlice alınır. Bu işleme Fransız mutfağında débouillage denir. Alınmazsa lezzet bulanır, kıvam ağırlaşır.
Fasulye diri kalacak şekilde bir taşım kaynatılır, kenara alınır.
Ayrı bir tencerede tereyağında kuşbaşı et kavrulur. Ardından sıçan dişi doğranmış soğan eklenir. Soğanlar karamelize olunca eşit miktarda biber ve domates salçası eklenir.
Ve en kritik dokunuş: 1 tatlı kaşığı un.
Bu, lezzeti katlar, sosu bağlar, yemeği ipeksi bir dokuya taşır.
Haşlanmış fasulye eklenir — ama kaşıkla değil, tavayı hafifçe sallayarak. Ezilmesin, çatlamasın.
Karışım güvece alınır, sıcak su dökülür, baharatlar eklenir. Üstüne biraz daha tereyağı ve bir adet bütün Arnavut biberi konur.
Üzerine önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile kapatılır.
Bu teknik mutfakta cartouche (kartuş) olarak bilinir. Yemeğin buharla homojen pişmesini sağlar, yüzeyde kurumayı engeller.
Fırında 180-200°C’de 2-2,5 saat pişirilir.
Ama asıl lezzet ertesi gün çıkar. Eğer aynı gün yenilecekse en az 30 dakika dinlendirilmelidir.
📌 4-6 Kişilik Reçete:
• 2 sb kuru fasulye (geceden ıslatılmış)
• 2 YK kuyruk yağı veya tereyağı
• 250 g kuşbaşı dana eti
• 1 büyük soğan (sıçan dişi doğranmış)
• 1 YK domates salçası
• 1 YK biber salçası
• 1 TK un
• 1 Arnavut biberi
• Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
• 4-5 sb sıcak su
• Üzeri için 1 YK tereyağı
• Yağlı kağıt + alüminyum folyo (cartouche)
Bu tarif bir yemek değil, bir mutfak manifestosu.
🚨Kaydetmeyi unutma
👉 Sen de bu tarifi yap, fotoğrafını benimle paylaş.
📩 Bu yemeği en güzel yapan kişiye gönder , sana bir kez daha borcu olsun 😊
Yaninda tursu ve pilav da olsa…. ❤
Masterchef katılman lazım kardeşim
Acemi. Gerçi genç normal
Her gün yapılabilir ayrıca her yapıldığında aynı olma ihtimali de olabilir belki
Çok baṣarili. Tebrikler
Çok güzel Ellerinize sağlık afiyet olsun gerçekten ertesi gün daha güzel oluyor❤ lütfen haftada en az bir 2 kez bakliyat yiyin
Ustam hersey güzel hoşta havalandırma borusunun üzerindeki yalıtım malzemesi o sekilde olmaz yemeklerin isine taş yünü doluyor resmen .
Oğlum bu kadar tereyağını koyunca her yemek lezzetli olur.😮
Yemeklerinizi bittikten sohra yakın çekimle gösterirseniz daha iyi takipçileriniz olur yemeğin son görüntüsünü görmek istiyor insanlar
👍👏👏👏👏👏
Eskiden yağlı kağıt mı vardı can kardeş
Hayırlı isler, yuzeye yagli kagit koymaniz pek iyi olmamis agarticilar kullaniyorlar beyazlatmak için. Aluminyum folyo da aynı sekilde pek saglikli degil. Guveci yine seramik kapak ve hamur gibi seylerle sirlarsaniz hem saglikli hem lezzetli olacaktir.
Bazi lokantalarin ev yemekleri cok kotu asla tereyag kullanmiyorlar yemekler yenmiyor en guzeli evde pisirdigin yemek
Bu fasulye corbasi olmus
Anne demeyin annemi kaybettim bir hafta oldu
Tebrik ederim eline sağlık 👏
Ertesi gün kurufasulye daha lezzetli oluyor evet perfecto 👏🏻
Maşallah
O kadaaar yağı neye katsan lezzetli olur maaarifet az yağla az salcayla yemek yapmak
Tüm fasulye yemeği yapanlardan bunu bekliyorum,
İyi fasulye ertesi gün yenir.
Helal olsun.
Muhteşem görünüyor
Afiyet bal şeker olsun.
Ellerine saglık
Saygılarımla selamlıyorum
Sanki şef eve gidiyormuşda ordan biri abe bi fasulya fideosu çekelim demiş gibi olmuş video