Search

Bursa’nın meşhur Süt Helvası’nın sırrını veriyorum!!

KAYNAK

  • Genel

Tarifi Paylaş

“Bursa’nın meşhur Süt Helvası’nın sırrını veriyorum!!” üzerine 42 yorum

  1. Aslında mesele tarif değil, tamamen oran ve teknik. Bursa usulü süt helvası dediğimiz şey klasik bir muhallebi gibi yapılmıyor. Unu yakmadan sadece aromasını açıyorsun, yani rengini koyulaştırmıyorsun. Çünkü burada amaç kavurmak değil, sütle birleştiğinde o ipeksi yapıyı kurmak. Kıvamı özellikle kontrollü bırakıyoruz çünkü fırında üstünün kızarması için yüzeyin doğru nemde olması gerekiyor.

    Kıvamın en net göstergesi şu: kaşığı karışıma batırıp kaldırdığında arkasını kaplıyor. Parmağınla ortasından çizdiğinde bir yol açılıyor ve hemen kapanmıyorsa o kıvam doğru. Biz buna nappe kıvamı diyoruz. Bu aşamayı kaçırırsan ya taş gibi olur ya da üstü asla kızarmaz.

    Fırında en kritik nokta ise altı değil sadece üstü çalıştırmak. Yüksek ısıda, kısa sürede yüzeyi karamelize ediyorsun. Altı açarsan kurutur ve fazla pişer. O yüzden bütün iş aslında tencere değil, son 5 dakikada bitiyor.

    1 litre tam yağlı süt
    85 g tereyağı
    75 g un
    170 g toz şeker
    1 çimdik tuz

    Daha önce yedin mi eğer yediysen beğendin mi ? yorumlara yaz
    Sana yapmasını istediğin kişiye gönder.

  26. 1 litre süte 75g un oldukça az. Hassas terazi ile tarife tam olarak 78g un koydum ancak yinede kıvam almadı. Bu sebeple tatlı helvadan çok muhallebi/süt şerbeti kıvamında bir şey oldu. Yapacak kişilerin tarife en az 85-100g arası un eklemesi gerekir ki 1l süte yetecek bağlama gücü elde edilsin.

Yorum yapın

Popüler

Benzer Tarifler

© 2021 VideoluYemekTariflerimiz.Com