Yapımı için malzemeler
1 kilogram lahana
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı bulgur ya da pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
3 su bardağı kaynar su
1 kaşık tereyağı
1 kaşık sıvı yağ
1 adet soğan
Etsiz kapuska tarifi nasıl yapılır?
Tereyağını bir tavaya alın ve üzerine sıvı yağı ekleyin. Soğan ve domates püresini dönüşümlü olarak kızartın. Lahanayı doğrayın ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişirmeye başlayın.
İlk 15 dakika suyunu çekerek pişmesine izin verin. Ardından 3 su bardağı kaynar su ekleyin. Tuz, pul biber ve karabiberi ekledikten sonra kullanılmış bulgur veya pirinci ilave edin. Tencere kaynamaya başlayınca kapağını kapatın.
Kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin ve Kapuska yemeğiniz hazır. Dilediğiniz zaman servis yapabilirsiniz.
Lahana çeşitleri
Lahanadan yapılan yemekler yahniler arasında özel bir yere sahiptir. Lahana dolmasından lahanaya birbirinden lezzetli tarifler, lahanayı daha çok sevmemizi sağlıyor. Türk mutfağının klasik yemeklerinden biri olan Kapuska, her evde hazırlanan lezzet deneyimlerinden biridir. Küçükken pek sevmesem de sonradan değeri anlaşılan yemeklerimizdendir. Kapuska, dilimize Rusçadan gelen bir kelimedir. Anlamı tahmin edebileceğiniz gibi lahanadır. Kapuska çeşitleri denilince akla etli, kıymalı veya kıymalı ve zeytinyağlı kapuska gelir.
Kapuska hileleri
Büyük lahanaların dış yaprakları lezzetli lahanalar yapıyorsa, kalan iç kısım harika bir Kapuska yemeği yapmak için kullanılabilir. Pratik ve ekonomik bir yemek olan kapuskanın bir diğer dikkat çeken özelliği ise oldukça besleyici olmasıdır. Bir sebze olarak lahananın besin değerini ele alırsak bu konu daha net anlaşılır. Genellikle kıyma ve lahananın eşsiz birleşimiyle ortaya çıkan lahana, çeşitli hilelerle daha da lezzetli bir tava haline getirilebiliyor.
Lahana dolması için lahana seçen kişiler, sıkıldığında yumuşayan lahanaları tercih etmelidir. Lahana gibi yemek pişirmek için lahana almayı planlıyorsanız, sert lahana alırken dikkatli olun. Doğru lahanaları ve malzemeleri seçmek, Kapuska yemeğinin ana püf noktasıdır. Zeytinyağlı kapuska yapmayı düşünenler zeytinyağını biraz soğuduktan sonra yemeğe eklemelidir. Toz şeker eklemek sebzelerin lezzetini daha fazla ortaya çıkarmanın püf noktalarından biridir. Pişirirken hoş kokulu olması için bir dilim yeşil elma ve elma kabuğu eklenmesi tavsiye edilir.
Kapuska yemeğini daha lezzetli hale getirecek lezzet önerileri
Kapuska, geleneksel Türk mutfağı kapuskasından biraz farklı Rus ve Slav mutfaklarında hazırlanır. Türk mutfağında kapuska, lahana ve etten yapılan bir yemek olarak bilinir. Kapuska, Türk mutfağında daha çok çiğ lahananın kavrulmuş ete katılıp buğulama yöntemiyle pişirilmesiyle hazırlanır. Kıyma veya küp küp doğranmış soğanlar kavrulduktan sonra üzerine domates püresi veya salça eklenir. Pişen karışıma acı biber de eklenir. Etle birlikte pişen bu harca kıyılmış lahana eklenir ve üzerini kapatacak kadar su dökülür. Lahana pişene kadar ısı kısık. Tenceredeki su acılaşıp kırmızıya dönünce lahana patates kadar yumuşak olmasa da yumuşar.
Kapuska yemeği hazırlanırken et yerine kıyma tercih edilebilir. Bu seçim zevke bağlıdır. Lezzet önerileri, daha zengin bir lezzet için et karışımına sarımsak eklenmesini içerir. Et suyu veya sebze suyunun kullanılması, yiyeceklerin suyunu sıkmaya lezzet katar. Kapuskanın daha besleyici olması için bulgur, nohut, mercimek, pirinç gibi bakliyatlar eklenebilir. Renk için acı veya tatlı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Kapuska Sunumları
Kapuska yemeklerini hazırlayanlar, Kapuska’yı sunmak için neler yapabileceklerini soruyorlar. Klasik bir yemek olan kapuskanın kendine özel bir sunumu olmadığı söylense de sulu bir yemek olduğu için derin tabakta servis edilmesi tavsiye edilir. Ancak Kapuska yemeğinin sirke veya limon suyu ile servis edilmesi önerisi, sunulan sunum fikirlerinden sıyrılır ve gerçeğe dönüşür. Servise yoğurt ve acı biber eklemek de en popüler sunumlardan biridir.
Kapuskas kaç kalori?
Kapuska; B vitaminleri, demir, potasyum, protein ve folik asit açısından oldukça zengin bir besindir. Etli ve sebzeli besinler kategorisinde, uzmanların belli miktarlarda tüketmesi şartıyla hem öğle hem de akşam yemeklerinde tüketilmesi tavsiye edilir. Kapuskanın 100 gramında 59 Kcal kalori mevcuttur. Bir porsiyon yani 200 gramında ise 118 kalori vardır.
KAYNAK
