Isı kontrolü ürünün kaderini nasıl değiştirir ?
Pastanelerde bazı şekerli hamurlarda, buna şekerpare de dahil, ürünü direkt yüksek ısıya vermeyiz.
Öncesinde düşük ısıda kısa bir süre bekletiriz.
Buna mayalama diyoruz ama aslında amaç hamurun ani ısıya maruz kalmasını engellemek.
Şekerparede irmik suyu hızlı çeker ve ürünü çatlatabilir.
Üzümlü kurabiyede de aynı mantık var. İçinde üzüm ve fındık gibi katı malzemeler olduğu için hamur ani ısıda hızlı sertleşir.
Bu da dışının erken kabuk bağlamasına, içinin toparlanamamasına neden olur.
O yüzden önce düşük ısıda, yaklaşık 50 derecede kısa bir süre bekletiyoruz.
Hamur yavaş yavaş ısınıyor, yayılıyor ve dengesini kuruyor.
Ardından gerçek pişirme derecesine çıkarıyoruz.
İşte o bildiğiniz pastane dokusu bu şekilde oluşuyor.
Nostaljik Üzümlü Kurabiye (Pastane Usulü)
Malzemeler
500 gram un
150 gram tereyağı (yumuşamış)
100 gram sıvı yağ
100 gram yoğurt
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılır)
150 gram toz şeker
100 gram kuru üzüm
100 gram fındık ya da ceviz içi
1,5 paket kabartma tozu
vanilya
çok az tarçın
⸻
Yapılışı
Un hariç tüm malzemeleri bir kaba al, güzelce karıştır.
Şeker erisin, yağlar birbirine iyice geçsin.
Ardından unu kontrollü şekilde ekle ve hamuru toparla.
Yumuşak, ele yapışmayan bir kıvam olacak.
Üzüm ve kuruyemişi ekledikten sonra hamuru çok yorma, sadece yedir.
Hamurdan parçalar kopar, yuvarla ve fitil şekli ver.
Tepsiye dizdikten sonra hafif bastır, üzerine yumurta sarısını sür.
⸻
Pişirme
Tepsiyi soğuk fırına yerleştir.
Önce 50 derecede 10–15 dakika beklet.
Ardından fırını 160–170 dereceye çıkar ve yaklaşık 20 dakika pişir.
Altı güzelce kızardığında hazırdır.
⸻
Püf Noktaları
Ani yüksek ısıya maruz bırakma.
Önce düşük ısıda bekletmek hamurun iç yapısını dengeler.
Bu yöntemle kurabiye çatlamaz, sertleşmez
ve o bildiğin pastane dokusu oluşur.
“Pastanelerde yapılam üzümlü kurabiyeyi yapıyoruz! Detaylar ve tarif açıklamada! 💛” üzerine 23 yorum
Yaa sana bayılıyorum, çok teşekkürler canım benim. Bizi bilgilendirdiğin için teşekkürler yavrum.
Önce 50 derece de yayılmazmı kurabiyeler.
Oktay ustamıza da buradan selam olsun ! Onun kadar ince be mütevazi dille ve en ince ayrıntısına kadar anlatıyorsunuz,herkes ev hanımı,usta olabilir ama chef başka bir şey👍🏻
Ellerine sağlık güzel oldu ⚘️💐
ماشاء الله اعطينا مقادير العجين باللغة العربية
Gelincik hamuru ne
Nasıl oluyor biliyormusunuz…Dışı kıyır içi yumuşak çok güzel bir kurabiye oluyor.Ben fırına koyunca 50 derecede yağ saldığını görünce:batırdım herhalde dedim.Ama korktuğum gibi olmadı.Tarif için çok teşekkür ederim.Tahinli çörekde sorun yaşadım..Onu denemenizi önermem.Bilginize..Poğaçamsı birşeye dönüşmüştü.Sonra başka yerlerden inceledim.Anladım hatamı…
Yolunuz açık olsun❤❤❤
Bu videonuzu beğendim tamda üzümlü kurabiye yapmayı aklımdan geçiriyordum 😀
İç dokusu nu gösterseniz iyi olurmuş
❤❤❤❤
Her tarifte harikasın arkadaşım bayılıyorum sana muhteşemsin maşallah Allah’a emanet ol 🌹
Nerden bileyim mayalı 🇹🇷🇹🇷🌍halkkk yemedim 😂😂yani yapmadım yumurta koku🤮🤮🇹🇷🇹🇷sevmem ben anlataaaaaa anlataaaa biktimmm her yerdeee halkaaaa gulerimmm ben tekimmm tek naparimmmm buuu saatee bir bakınnnn🇹🇷🇹🇷🇹🇷egeden akdenizeeee kimmmm guldummmm gulerimmm😂😂😂halkkkk peki hakkaten abovvvvv 🇹🇷🤮💙💙🧡🧡🤍🤍nerdeee mi youtubede gercekteee😍😂
Ellerinize sağlık.Merak ettiğim fırından çıkarmadanmı derece yükseltilecek .Cevap verirseniz mutlu olurum.Teşekkürler.
Tıpkı mayalı poğaça gibi mayalanması nerde?
Denedim muhteşem oldu 🎉teşekkürler
❤
❤
Bilgilerin için teşekkürler
Elinize sağlık
Ellerinize sağlık🎉🎉🎉
Ben bunu yaptım çok yayıldı kuru oldular
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor