Cette semaine et pour préparer La Chandeleur, je vous présente ma recette de crêpes ou galettes de sarrasin.
On peut appeler ça aussi crêpes salées ou au blé noir. Tout dépend des régions et des traditions. Donnez votre avis.
En tout cas, c’est un vrai bonheur. Je vous propose une complète, jambon, œuf, fromage et une autre version avec de la saucisse de Morteau.
Ingrédients :
330g de farine de sarrasin
750g d’eau (+300g si besoin suivant la texture de la pâte)
10g de gros sel
1 œuf
Jambon
Saucisse de Morteau
Fromage râpé
Œufs
Régalez-vous !
00:00 – 01:25 – Présentation de la recette
01:26 – 05:30 – La pâte à crêpes
05:31 – 11:24 – Cuisson des crêpes
11:25 – 21:44 – Préparation et dégustation
——————————————-
Bienvenue dans le Loft de Norbert, retrouvez des recettes familiales et des recettes mythiques de mes émissions sur M6 : Top Chef, Commis d’Office, Norbert et Jean.
N’oublies pas de t’abonner et d’activer la petite 🔔 pour ne rien rater.
Tu peux m’envoyer tes demandes de recettes ou tes réalisations sur tous mes réseaux sociaux
Instagram : @tarayrenorbert
Facebook : @NorbertTarayreOfficiel
Tiktok : @norberttarayre.off
“RECETTE DE NORBERT : GALETTES SARRASIN, CRÊPES SALÉES, LA COMPLÈTE (JAMBON, OEUF, FROMAGE)” üzerine 47 yorum
La Bretagne est séparée en 2, à l'ouest on parle de crêpe et à l'est de galette. Le reportage "plus de beurre que de mal" l'expliquait très bien.
Depuis 2004, le breton et le gallo sont officiellement reconnus, aux côtés du français, comme les langues de la Bretagne. Elles sont un héritage qu'il est important de sauvegarder, transmettre et développer.
Top ces crêpes au sarrasin .. ça change de la farine classique..et ce qui est bien dans vos vidéos c'est qu'on apprend toujours..le pourquoi du comment …👍
Morteau Nono c'est dans le Doubs. Tu vas avoir des ennuis avec la région Franche-Comté😂. Mais encore une très cool vidéo. Merci pour ton énergie…
La pâte de blé noir ce mélange à la main grrrr sans oublier le beurre demi sel😂😂😂😂chocolat sur du blé noir🎉❤
Nono, la Morteau, n a rien a voir avec les Vosges, ou le Jura ………. Elle vient de Franche-Comté dans le Doubs. Video super cool comme d hab
Etant de Guémené sur Scorff, merci pour le coup de pub pour l'andouille! 😉
Si l'on fait des crêpes sur une bilig on graisse avec du saindoux! Bise d'une bretonne pur beurre !
J’ai la chance d’avoir un crêpier au marché de Vincennes
Régulièrement je lui achète des galettes nature pour les transformer chez moi
Ma préférée (et celle de mes enfants) :
Lardons grillés
Oignons caramélisés (dans le gras du lard)
Fromage râpé (abondance)
Œuf au plat (cuit séparément)
Une régalade selon toute ma famille, je vous invite à tester cela chez vous
😉
👍👍👍
Il fait des recettes au pif qu'il n'a jamais testé de sa vie 😂😂😂
😂😂 Morteau dans les Vosges !!! Pauvre Norbert il va en entendre parler de celle là
Saucisse de Molène pour la Bretagne –
Perso, en tant qu'italien/Canadien on fait tous un peu des sacrilèges. Ca ne vaut pas le peine de s'insurger 😛 Je rappel que les Français mettent de la crème dans les carbonara et les tacos Français on en parle ? 😛 donc faites comme vous voulez tant que ca vous fait plaisir 😛
Super video, n'étant pas française je n'y connais rien au tradition et coutume, les crêpes de sarrasin me plaisent soit sucrées que salées….mais servies comme ça je ne connaissais pas et ça me plait beaucoup et je vais essayer….et suivre vos conseils pour les faire ( moi, je mets plus d'œufs, car en effet ça "tient pas" 😅 ) merci……
Les Vosges ahhhhh 😬 c’est dans le haut-Doubs Morteau !!!! C’est pas le jura non plus mais dans le département du Doubs. Allez courage Nono
🤣🤣🤣👍❤
Bravo 😂merci nono
Elles paraissent bien pâles ces galettes. Celles que je mange sont brun foncé
non pas d oeuf !!! et la pate on la fait la veille et on la brasse avec les mains ….
pas de beurre doux ….😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
À quand la recette du boeuf bourguignon au vin blanc ?
Elle n'a pas sauté !!! :((
Merci pour la recette, bonne journée
de la farine de blé noire qui est blond………
Cool 😊
ON N’EN APPREND DES CHOSES DANS LE LOVE DE NONO 😃🥰
Merci chef Norbert ✈️
Salut Nono , super tes galettes et je suis breton , toujours aussi captivante tes vidéos , une galette avec du saumon fumé aurait été bien mais bon c’est pas grave la prochaine fois peut être .
En tout cas merci beaucoup pour ton dévouement 😊
Merci beaucoup pour la recette de la galette de sarrasin c est vrai que fait par vous cela semble très simple A voir quand je ferai l expérience chez moi.
Bonjour
Merci pour cette recette
Peut on garder la pâte quelques jours au frigo si on utilise pas tout d’un coup
Merci beaucoup
Bonjour Norbert et merci pour la recette, j'ai appris des choses 😄, je voudrais savoir combien de galettes vous avez fait avec la quantité d'appareil (nous ne sommes que 2 ☺) et j'ai beaucoup rigolée quand, pour la quantité d'eau vous parlez de centilitres au début mais vous donnez des grammes pour le rajout 😂
Sinon quand je fais des "crêpes" je commence par les salés, sarrasins (donc galettes 😋) et après les sucrées au blé (basique), mais je me rends compte avec la vidéo que je m'y prenais mal, quand je fais une complète je lance la cuisson de la galette et j'ajoute la garniture tout en même temps, du coup j'ai toujours du mal à replier le tout en plus je ne suis pas comme vous, je ne supporte pas la chaleur de la poêle.
Je vais donc changer de méthode parce que je pense qu'il faut les laisser se détendre entre les 2 cuissons.
Dites moi si je me trompes 🤔 En tout cas encore merci 🥰
Les ami(e)s je me suis emmêlé les pinceaux sur la saucisse de Morteau et le Jura 🤣🙏
Je mets aussi ma recette de pâte à crêpes sans grumeaux : https://www.youtube.com/watch?v=7b7IJMzOdbQ
Miam miam, j’arrive, j’adore les crêpes au sarrasin complète. Merci pour la recette, nono!
Et des Bretonnes en Bretagne… https://youtu.be/IaTLcT0XwfI?si=7dCKZSbYaTSGEQ8_&t=115
ma mère faisait les crêpes de froment jambon fromage toute mon enfance après c'est différent mais c'est très bon ..moi je suis galette maintenant car je préfère lol
effectivement , en réél, les oeufs ne se mettent pas au frigo
Chef, c'est pas le Jura, c'est le département du Doubs, le DOUBS….;)
Merci n orbert. pour cette démonstration de galette sa aide bien quand ont ait novice ta patience nous aide merci
😋
Merci Norbert, suis en Bretagne et je m'amuse de vous regardez faire la galette , il est vrai que nous avons de très bons produits ici.
De plus , les diabétiques peuvent manger les galettes car ce n'est pas de la farine blanche pour faire nos galettes, et c'est très très bon
Cordialement une mamie en Bretagne Nord
Salut nono super la galette de sarrasin et merci pour l'astuce de la crêpe dentelle je vais pouvoir la faire c'est génial et faire plusieurs accompagnements
C'est la seule pâte que je n'avais jamais fait mais maintenant elle va faire partie de mes recettes de cuisine
Merci beaucoup nono 😊😊😊😊😊❤❤❤❤❤❤
Cher Norbert,
Plusieurs remarques d’un breton si tu le permets
1) en fonction des départements en Bretagne, on appelle la galette de sarrasin la crepe salée lol
2) en laissant reposer ta pâte 48h au frais tu n’auras pas de pb pour avoir ta fameuse dentelle et tes galettes auront un bien meilleur goût…
3) un dernier conseil, j’ajoute du miel pour le goût….et ça coloré bien les galettes
Merci bcp pour cette recette ça faisait longtemps que j'avais envie de connaitre cette recette de galettes merci bcp❤❤❤
Au secours, pas de béchamel ni de larfons la ficelle picarde
Jambon, duxelles de champignons, cremes epaisse et fromage râpé
Salut Nono,
Si la pâte à galette doit fermenté ce n'est pas à cause du fait qu'il n'y ai pas de gluten., c'est surtout que la farine de blé noir n'est pas digeste si elle n'a pas fermenté. Alors ne pas hésiter à préparer la pâte la veille et l'œuf favorise la fermentation, un peu de miel donne une couleur plus doré.
Attention au frigo la fermentation est ralentie, ne pas hésiter à la laisser fermenté à température ambiante. (J'ai vu un commentaire de quelqu'un qui rajoute des œufs car la pâte ne "tiens pas", le secret c'est la fermentation, vous verrez que la pâte sera mieux et sera plus facile à digérer, normalement 1 œufs pour 1kg de farine suffit)
Je ne sors pas toutes ces informations de mon chapeau j'ai suivi une formation de crepier en Bretagne il y a quelques années.
Question peut-être bête mais pourquoi pas de sel fin mais que du gros sel? Merci ☺️