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Sauerteig Brot 1×1 – Schritt für Schritt zum perfekten Sauerteigbrot – Brot Backen Masterclass



Sauerteig Brot 1×1: Dein perfekter Start in die natürliche Backkunst – Sauerteig Masterclass – Schritt für Schritt erklärt.

Zum Rezept: https://www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-brot-1×1/

00:00 Begrüssung & Einleitung
01:11 Vorstufen
03:36 Autolyse
08:20 Hauptteig
10:35 Dehnen & Falten
12:11 Formen
13:50 Backen
16:49 Geniessen

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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen – jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel

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“Sauerteig Brot 1×1 – Schritt für Schritt zum perfekten Sauerteigbrot – Brot Backen Masterclass” üzerine 43 yorum

  1. Ich finde das Video absolut auf den Punkt! Viele Informationen die gut und verständlich vermittelt werden. Daum ist es dann auch absolut in Ordnung wenn die Videos etwas länger werden und der Informationsgehalt dadurch steigt. Bitte weiter so, dass macht richtig Spaß!!

    Viele liebe Grüße
    Christian

  7. Hallo Marcel, Gemäss deiner Tabelle schreibst du, dass bei 1 kg Mehl und einer Versäuerung von 30% der Wasseranteil 700 g beträgt. Damit hätten wir eine TA von 170. Wenn ich diese Werte gemäss Tabelle hoch skaliere und, sagen wir einmal eine Versäuerung von 80% erreichen möchte, dann wären im Sauerteig-Vorteig 800 g Mehl, 800 g Wasser und 80 g Sauerteig. Im Hauptteig hätten wir dann 200 g Mehl und rechnerisch gesehen -100 g Wasser, denn sonst hätten wir bereits ohne Wasserzugabe eine TA von 180. Ist meine Überlegung falsch? Liebe Grüsse!

  8. Super Video mit super Tabelle! Besten Dank. Seit einigen Monaten backe ich mit Sauerteig und meine Kinder stört diese Säure im Nachgeschmack. Kann ich das mit weniger oder mehr Sauerteig und der Stockgare steuern? Und wie verhält sich der Geschmack des Sauerteigbrotes wenn ich LM nehme welche 5 oder 6 Tage nicht aufgefrischt habe? Unter dem Strich möchte ich mit Sauerteig backen jedoch ohne Säure Geschmack. Geht das überhaupt? Danke für deine Hilfe. Liebe Grüsse Daniel

  14. Ich habe mir den Teig heute angesetzt. Ich bin ja Dein & mein Sauerteig-Fan 😊 Ich werde die Ergebnisse dann teilen. Mir gefallen Deine Videos sehr gut. Habe sie auch meinen Freunden empfohlen und die backen jetzt auch mit Sauerteig nach Deinen Rezepten. Ich finde es toll, vor allem sind die Brote bekömmlicher. Und, es ist gar nicht schwer. 😊

  16. Marcel, vielen Dank für dieses Video, aber ich habe keine Ahnung woran es liegt. Auch diesmal ist der Teig einfach nur breit gelaufen. Ich habe schon 30 ml Wasser weniger genommen und gutes Bio Mehl. Ansonsten alles so wie Du es erklärt hast, auch mit den Vorteigen. Dann 8 min in der WILFA geknetet………und nur noch Brei…Schade

  17. Hallo Marcel, dieses Video ist der Hammer! Ich backe schon länger, habe, glaube ich auch schon einiges durch Backkurse beim Brotdoc und durch Bücher und deine Videos gelernt, aber das hier setzt noch einen drauf! Viele kleine Details, die aber Manches noch mal klarstellen! Gerne mehr davon!

  18. Ich schätze Deine Videos sehr! Sie haben mir in den letzten neun Monaten, meinem Beginn des Brotbackens, geholfen, schöne und leckere Brote aus dem Ofen zu holen. Dafür danke ich Dir und Deinem Team sehr.
    Mir würde noch helfen, wenn Du jeweils einen kleinen Hinweis dazu geben könntest, wie ich die richtige Garstufe des Teiges erkennen kann
    und das mit einem Schwenk auf Deinen Teig.

  19. Lieber Marcel,
    zum 100…ten mal herzlichsten Dank für deine unermüdliche und großartige Art mit uns, Hobbybäcker, dein leidenschaftliches professionelles Wissen so freundlich und fröhlich zu teilen. Ich lernte in vergangenen paar Jahren sehr viel von dir und bin weiterhin sehr neugierig, was du uns noch beibringen kannst und auch sehr optimistisch, dass ich mithalte💪 …
    Meine Güte, bin ich (IT- Fachfrau) im BROT BACKEN gut geworden ✌️🤓 Danke Dir! 🙏 Und meinen Liebsten🙏, die mein Brot loben und lieben. Mein Sohn (ist fast so alt, wie du) sagt, ich hab unsere Familie süchtig nach meine gute und gesunde Brote/Brötchen gemacht. Meine Schwiegertochter sagt, mein Brot ist das beste! Meine Enkelin hat sich in meiner 3 wöchigen Abwesenheit liebevoll und sorgfältig um unseren braven Sauerteig Goscha gekümmert 💞 Und mein Mann sagt, ich bin die beste! … wahrscheinlich auch wegen 🍞🥖🥐😂

  20. Danke. Ich habe seit ca. 6 Monaten einen Weizen und Roggenansatz (nach Deiner Epmpfehlung) Ich bin mir aber immer unsicher bis zu welchem Zusatnd vom ASG (im Kühlschrank), ich nehemennoch von dem nehmen kann, ohne ihn zu vor zu füttern? Kanns ich vom ASG noch nehmen, wenn die Fütterung bereits 5 Tage her ist und das ASG im Kühlschrank schon deutlich an Volumen zugelegt hat? Wo ist der "Kippunkt", ab dem man erstmal wieder füttern sollte, bovor man aus dem ASG ein Sauerteig ansetzt?

    Zur Gare im Kühlschrank. Wir haben kein Platz im Kühlschrank!. Wie lange länger lasse ich den Teig, im Korb, dann draußen gehen?

    Zu den fertigen Broten. Der "Kamm" ist doch richtig verbrannt, also gesund ist das so schwarz nicht 😉

    Gruß Andre

  24. Großartig erklärt!
    Aber ich hätte dennoch zwei Fragen: kann man einen feuchteren Sauerteig Ansatz in einen LM umwandeln, in dem man einfach beim nächsten auffrischen Wasser weglässt, oder muss man ihn ganz neu ansetzen und von Anfang an als LM ziehen?

    Und ich habe keine Knet Maschine, wenn man alleine von Hand knetet, wie verhält sich dann der Teig? Braucht es länger? Oder geht es nur etwas weniger klebrig?

    Ansonsten fühle ich mich bestens informiert durch diese großartigen Videos!
    Lieben Dank noch mal an der Stelle

  32. Ich habe mir ja schon viele Videos von Marcel angeschaut (eigentlich alle) und immer dazugelernt.
    Dieses Video gehört meiner Meinung nach mit zu seinen besten. Anfänger bekommen eine wunderbare Einstiegshilfe und ausführliche Informationen, Fortgeschrittene eine Wissensauffrischung.
    Vielen Dank dafür.
    Nachtrag: Gerade habe ich die begeisterten Kommentare der Anderen gelesen. Ich kann ihnen nur zustimmen!

  36. Das erste Mal, dass ich Youtube Tutorials regelmäßig schaue 🙂 Macht richtig Motivation gleich selbst in die Küche zu gehen und anzufangen mit backen! Meine LM ist aber gerade erst am reifen, muss mich noch eine Woche gedulden bis ich anfangen kann.. Danke für deinen Content, ich finds richtig gut 🙂

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