Hızlı ve Pratik: 9 Dakikada Şeftali Reçeli Yapımı | Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler

Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler Kanalına Abone Olmak İçin: ???? @lezzetlihikayeler

Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler Yemek Tariflerini İzlemek İçin: https://www.youtube.com/playlist?list=PLKqmD5zGi9poe-lpyGiy755MHFbLh6vhV

Şeftali Reçeli Tarifi

Yapılışı: Öncelikle şeftalileri iyice yıkayın ve ince bir şekilde soyun. Sonrasında elma dilimi şeklinde dilimleyip geniş bir çelik tencereye alın. Üzerine şekeri ilave edip hafifçe karıştırın. Şeftalileri bu şekilde suyunu salması için en az 2 saat bekletin. Suyunu salan şeftalileri orta ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve arada tahta kaşıkla karıştırın. 30 dakika sonra tereyağını ilave edin. Tereyağını ekledikten 5 dakika sonra da limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Eğer üzerinde köpük varsa kağıt peçeteyle veya kaşık yardımıyla alın ve sıcakken kavanozlara doldurun. Ağzını sıkıca kapatıp soğuk bir yere kaldırın. Birkaç gün sonra tüketmeye hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.

Malzemeler:

1 Kilogram Bursa Şeftalisi
650-750 Gram Toz Şeker
1/2 Limon
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

Yemeğin insanlarla iletişim kurmanın en sihirli yolu olduğuna inanan Sahrap Soysal, gastronomi dünyasındaki tüm yolculuğunu, bilgisini, yepyeni keşiflerini ve ilginç deneyimlerini, yüzyıllık kadim tarifleri sizlerle paylaşmak üzere bir YouTube serisi hazırladı! Bundan böyle her hafta “Sahrap Soysal ile Lezzetli Hikayeler – Tasty Stories” YouTube kanalında birlikte olacağız. Mutlu seyirler…

Sahrap Soysal Sosyal Medya Hesapları:

https://www.instagram.com/sahrapsoysallezzetlihikayeler
https://www.instagram.com/sahrapsoysal
https://www.facebook.com/SahrapSoysal

#SahrapSoysal #lezzetlihikayeler #sahrapsoysallalezzetlihikayeler #bursa #şeftali #bursaşeftalisi #reçel #şeftalireçeli #kışahazırlık #pratikreçel
Bursa’nın muhteşem Şeftalisi Hadi gelin hep birlikte şeftali reçeli [Müzik] yapalım yazın en güzel reçeller inden biri de şeftali reçeli şimdi Bursa’nın kestel’in çok meşhur Şeftalisi vardır Çünkü bir de şeftalinin yumuşak olmaması sert olması da çok önemli bunun için önce 1 kilo kadar Şeftaliyi gördüğünüz gibi ince yarım ay doğradıktan 600 gr kadar şeker ilave ediyoruz [Müzik] meyveleri sulanması için yaklaşık bir 45 saatte bırakıyoruz sonra reçele geçeceğiz buna şekere yatırma usulü diyoruz annelerimiz de öyle yapardı gördüğünüz gibi çok fazla olmasa bile birazcık suyunu saldı istiyoruz ki Birazcık suyunu alsın kendi suyuyla pişireceğiz hiç su eklemeye şimdi altını yakıyoruz ilk başta reçeli kaynayıncaya kadar mutlaka kısık ateşte pişirmeliyiz O yüzden Başından da ayrılmayacağız şimdi kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz sonra da limon suyu ve köpüğü içinde tereyağım var şimdi bu benim 15 gün önce yaptığım şeftali reçeli tabi K Ben az kullanıyorum yani annelerimiz birebir ya da bire bir buçuk ölç kullanırlardı Ama artık şekeri azaltıyoruz Tabii bu da tabii rafine bir şeker ama yine de Şeker pancarı şekeri daha doğal bir şeker O yüzden bunu tercih ediyoruz bakın Ne kadar güzel rengi de cam gibi oldu daha çok şeker koyarsak Daha cam gibi olur ama şekeri azaltıyoruz şöyle bir tadına bakayım 15 gün oldu kavunu da yeni açtım K bazılarını da ben demek ki çok iyi soyam [Müzik] şöyle harika bir tadı var aslında biraz karanfil de mi koysaydık çok iyi olurdu ben severim [Müzik] kar zaman kavanozlamak asında reçel piştiğinde sıcakken hemen kavuz serve oluyor ve bozulmuyor Çünkü üstü küf Bağlar genelde Fakat ben her zaman öyle yapmıyorum biraz da güneşi atıyorum soğuyor reçel O yüzden kapattıktan sonra mutlaka Buzdolabını bekletmek lazım reçelde muhafaza etmek çok önemli Yalnız şunu dert etmeyin üzerinde böyle hafifçe bir bozulma görebilirsiniz daima üstteki meyvelerde hafif bir bozulma olabilir Onu hiç dert etmeyin o meyveleri alın alttakiler zaten çok lezzetlidir mesela Bunlar şu gördüğünüz reçelin en üstündeki meyvelerde hafif birazcık daha yumuşamış Pörsümüş gibi görünüyor ama çok lezzetli Hiç dert etmeyin onu ama reçeli buzdolabında saklamak en doğrusu şekerlenmez mi şeker çok koymadığım için Eskisi gibi şekerlenmiş E ama şekerlenirse de çok kolay kavanozla birlikte böyle benmari usulü dediğimiz suyun sıcak suyun içine koyuyorsunuz sıcak su kay eri sonra da karıştırırsın veya veya bir tencereye koyun hafif ısıtın o şeker erir tekrar kavanoz merak ettiğimiz Başka bir konu da var Her şey reini yapabilir miyiz Aslında her şeyin reçelini yapmışlar yani çünkü bütün mesele sebze ve meyveleri Kışa saklamak Yok ya sebze ve meyve Eskiden yoktu Yani yani patlıcandan Tutun da cevize karem hem pek çok şeyin reçelini yapıyorlar Anadolu çok zengin Mesela ben İran’da gördüm İran’da da çok reçel Azerbaycan’da Eee Orta Asya’da da çok reçel kültürü var Avrupalılar Avrupalılar Bence reçel deği de onlar jem derler daha böyle jöleli yaparlar Avrupalıların reçel kültürü çok farklı çok az Zaten onlar da kompostta derler Mesela komposto gibi pişirirler tamamen Arapların ya da Osmanlının Avrupa’ya götürdüğü bir kültür bu limonu çok severler limon reçelini bayılırlar şeyde İspanya’da vardı sedro diyorlar limona o sedro limon undan Sevilla yazılıyor Sevil okunuyor Sevil de çok güzel doğru okumuşumdur İnşallah Sevil de çok güzel limon reçeli Bir de ne hatırladım biliyor musunuz Viyana’ya gitmiştim Geçenlerde Viyana’da zaher tediye çok ünlü bir e pastaları var çikolatalı pastaları nedir Bu nedir bu diyorsunuz Hani üzeri çikolatalı Okey ganaj yapmışlar arasında Eee epr kot Cem dedikleri bizim kısır reçeli var yani 1800’lerde bir Eee adam bulmuş bunu bir Şef bulmuş Eee imparatora sunmuş İmparator zaher to’yi çok beğenmiş Biz baktık tadına ortasında e epr kot dedik bizim kayısı reçeli var Çünkü çünkü Avrupalılar reçel bu tür kayısı meyveleri kültürü çok az çok sonradan gitmiş oraya elma var bütün Avrupa’da elma var eriği bile onlar atıyorlar neredeyse Biz eriği bile reçel [Müzik] yapıyoruz Uz tereyağı köpüğünü alıyor böyle bir adetimiz var ritüelimiz o yüzden tereyağı ekliyoruz Eskiden anneler köpüğü böyle bir bezle kaşıkla kevgirle alırdı fakat şimdi tereyağıyla köpüğünü yok edeceğiz birazdan köpükler çok azalacak kalan köpükleri yine de kaşıkla ya da peçeteyle de alabilirsiniz bak bakar mısınız ne kadar güzel oldu tabii tereyağı katmamız köpüğü bir hayle azalttı yok etti zaten kalan 3 be köpüğe de hiç takılmayın onlar Durdukça zaten sönecektir şimdi limon suyu yani şekerli bir lezzete limon suyu mutlaka reçele katıyoruz Eskiden limon tuzu kullanırlardı ama biz şimdi kullanmıyoruz Çünkü şekerlenmesini engelliyor sen onu mu soracaktın bana neden en son katıyor limon suy en son katıyoruz Annem de öyle yapardı dermiş ama hakikaten öyle Kayın validem de en son Limon suyunu katarlarda şöyle bir dakika kaynatıp altını söndürüyor sıcaklığıyla limon işte limon hem karamelize tadı veriyor şekerle birlikte hem de hem de şekerlenmesini engelliyor derdi annelerimiz Şimdi bunu tabii konserveler E o zaman dışarıda da saklayabiliriz O yüzden şöyle sıcakken hemen bir kavanozun içine koyuyoruz bu kavanozlar yıkandı steril hale getirildi kapaklar yeni alındı [Müzik] kaynatıldığı da Bence çok iyi bakar mısınız kıvamına şunu unutmayın Bu biraz sulu gelebilir size ama Durdukça bu reçel mutlaka koyulaşıyor bir de biz şekere az kattık Bence çok iyi yaptık lezzet Çünkü çok iyi şöyle Rengi de çok iyi oldu Bursa’nın kesteren gelen şeftalisiyle yaptık elim yanmıyor gördüğünüz gibi artık yemek pişirmek elim yanmaz oldu ama şimdi yandı Şimdi bunu hızla kapatıyoruz şöyle iyice ve böyle ters çevirmeden koyuyoruz üzerlerini Ben bir gece biraz örtülerle kapatıyorum Ertesi gün de karanlık bir yere kaldırıyorum şimdi diyelim ki siz bunu güneşe attınız ya da soğuttunuz unuttun O zaman ne yapıyoruz biliyor musunuz O zaman da soğuk soğuk koyu buzdolabında muhafaza etmek lazım Çünkü küflenir Ama şu anda neredeyse pastorize oldu suyu da çok güzel lezzeti de harika şeftali reçeli şeftali reçelim hazır bunu şimdi hazırladık gördüğünüz gibi bu da 15 gündür bekleyen şeftali reçelim Afiyet olsun [Müzik]

KAYNAK