Pratik ve bir o kadar da Leziz Salçalı Köfte Tarifi – Yakışıklı Yemekler

#salçalıköfte #köfte #yakışıklıyemekler

Yakışıklı Yemekler mutfağında bu bölümdeki yemek tarifimiz; en nefis, hızlı ve pratik salçalı köfte nasıl yapılır olacak. İyi seyirler.

Salçalı köfte

Dana kıyması 750 gr
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
Pirinç 1 çay bardağı
Soğan 1 adet rendelenmiş köfte harcı için
Kimyon 1 çay kaşığı
Galeta unu 3 yemek kaşığı
Yumurta 1 adet bütün
Salça 2 yemek kaşığı
Patates 1 adet orta boy kuşbaşı doğranmış
Havuç 1 adet kuşbaşı doğranmış
Kişniş bir tutam
Sarımsak 1 diş köfte harcı için
Sarımsak 4 diş yemek için
Tuz bir tutam

Yapılışı : bir haznenin içinde Dana kıyması, kuru soğan, pirinç, kimyon, yumurta, galeta, tuz, kişniş, zeytinyağı ekleyerek yoğurun.

Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde Keserek yuvalarlayın. Tereyağ ile tavada ön mühürleme işlemini yapın.

Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile havuç, patates, sarımsak, salçayı sırasıyla soteleyin. Üzerine su ve mühürlediğiniz köfteleri ekleyerek kaynama bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika pişirin ocaktan alın. Ayrı bir tava da tereyağını eritin köfteyi servis ederken üzerinden cızlatın. Afiyet bal şifa olsun.

“Hava atmak için yemek yapılmaz ama yemek yapmak havalı bir iştir” mutfak mottosuyla 22 yıldır aşk ve tutkuyla pratik, lezzetli, aynı zamanda yakışıklı yemekler yapan Uğur Volkan Uysal, yepyeni lezzetlerini YouTube kanalında izleyicileri ile buluşturmaya devam ediyor. Kanal içerisinde pratik ve kolay bir çok nefis yemek tarifine ulaşabilirsiniz.

Kanalımıza abone olmayı unutmayın: http://bit.ly/yakisikli-yemeklere-abone-olun
bu Dostlar herkese merhaba bugün size çok yakışıklı bir köfte yapacağım şimdi köfte bizim ülkemizde yapılan araştırmalarda ilk ona giriyor ve ilk Onun da içinde üst sıralarda hani en çok tercih edilen yemekler aç arasında gerçekten çok sevdiğimiz ve onlarca farklı çeşidini yaparız biz hepimiz de bayılabiliriz ama çocukluğumuzdaki en keyifli şey annelerimizin yaptığı köftenin yanına bir de kızartma yaparlar diye böyle patatesli Hafif böyle sivri biberli bazen doğacı çıkardı Allah Yandım Allah hepsini söylerdik ama bayılırdı Quake üstüne biraz da bir şeyler sıkıp afiyetle yardık ben size bugün ızgara köfte tarzı bir şey yapmayacağım Fakat evlerinizde uyguladığınızda böyle çok keyif alacağınız hani tam bir ev yemeği Hani bazı yemekler vardır daha lokanta var daha Restoran vardır ama bu yemek yani anam babam usulü yemekler ya bu öyle bir yemek Hani normalde ekşili köfte bilirsiniz değil mi ekşili köfte yapmayacağız fakat ve yine köftenin içerisine pirinç boyunca salçalı içerisinde böyle Havucun soğanı patatesin olduğu doyurucu Gerçekten de çok lezzetli aynı zamanda bir o kadar da pratik bir tarif yapacağız şimdi hızlı bir şekilde köfteyi çıkaralım Daha sonra da zaten tüm adımları size anlatacağım bu Corona dan sonra yaptığımız ilk bölümler İnşallah hayıra vesile olur bir en kısa sürede bu işleri olayları atlatırız da artık normal Özgür hayatımıza döneriz diye umut ediyorum şimdi neler yapacağım hemen bir eldiven takayım Çünkü bu köfteyi aradan çıkaralım ki onlar tavada böyle bir mühürlenir Ken Diğer taraftan da biz diğer yemeğin malzemelerini soteleme miz lazım yani soğanını işte sarımsağını diğer malzemeleri tüm bunların Bu sezon da şöyle bir şey yaptık yapacağız daha doğrusu bunu da bilgisini vermek istiyorum Size bu sezonda Bütün malzeme listesini videonun içeri iyi olacağız Çünkü çok fazla Bu konuyla ilgili kritik aldık izleyicilerimizin de yorumu bizim için çok kıymetli onun içinde tüm malzemelerin detaylarıyla birlikte gramajları da yazacağız ki siz yaparken daha rahat edin Şimdi 750 gram kadar kıymam var elimde bir yandan da söyleyeyim Artık bunlara dikkat ettiğimiz için gram gram tartarak yaptık bir tane soğanın var soğan biliyorsunuz köftenin olmazsa olmaz onun için mutlaka bir soğan rendeleyin Kimisi suyunu alır Kimisi işte tanesini alalım birazcık size kalmış bir şey Vallahi benim annem yaparken ne suyunu alırdı dümdüz rendeler geçerdi yani Ben de öyle yapıyorum açıkçası bazı şeyler aileden insana şey kalıyor ne kadar meslek erbabı olsanız annenizden ailenizden gördüğünüz şeyler ya gerçekten insana böyle alışkanlıklar ya öyle oluyor Onun Şimdi de o alışkanlığı devam ettiriyoruz şimdi Sonra ince tarafıyla ben denemenizi şey gelmesini sağlar O açıdan önemli arada bu hem de geçelim ki tarihçi yandan sohbet güzel bir şekilde bunu böyle bende ediyoruz 1 orta boy soğan yeterli ya da küçük boylu olabilir birazcık sana kadar sevdiğinize bağlı soğanı içerisine bir adet sarımsak rendeledim yemeğin içine de koyacağım bu işleri ama köftenin içerisine ekstra lezzet katıyor çok güzel oluyor sarımsak gerçekten çok önemli bir tane Yumurta kırıyorum Ben bunu da gönderdik pirinci ortalama böyle bir çay bardağı kadar pirinci koydum galetası hemen ekliyorum üzerinden bunu da zaten ölçülerin dediğim gibi yazılı olarak göreceksiniz Köfte yaparken en önemli baharat biliyorsunuz kimyon Dur kimyonu kişnişi daha az vereceğiz hep aklınızda bulunsun oran olarak mesela kimyonu 1 tatlı kaşığı ya da çay kaşığı koyuyorsunuz böyle bir kimyon koyulmaz da hani koyuyorsunuz 15’te bir kadar kişniş kullanıp geçmişi çok fazla kullanırsanız yorucu bu ama ayarında kullanırsınız da tadından yenmez çok azdı bir çiçek yağ ekleyeceğim şimdi çok seven içerisine girecek malzeme bu yani pirinci galetası yumurtasına mis gibi bütün malzemeleri soğanı yumurtayı koydum her şey güzel bir şekilde yoğuruyoruz bunun önemli kısmı şu çok fazla böyle hamurun Çubuk olmaması lazım sebebini söyleyeyim tavada önce pişirip daha sonra sulu bir sosla pişecek için köftelerin dağılması çok önemli yani oranını yaparken özellikle dağılmasını istemiyorsanız kıymamızı bir tık daha sert hamurunu sert tutun yumuşak olmasın Bir de bunun önemli bir kısmı orta yağlı kıyma kullanın Hani kıymalı da ben özellikle yüzde yetmiş tane yüzde 30’luk bir alanda Bu kuzu kullanmayı tercih ediyorum kuzu kokusunu Çünkü herkes sevmiyor açıkçası ama ben böyle bir 130 falan koyulduğu zaman ekstra bir keyif veriyor köftenin kendisine Şimdi şöyle bir yoğurma işlemini yaptım bakın biraz önce size bahsettiğim gibi hamurun şöyle bir özüne bakalım hamurun özü elinize aldığınızda yapışmıyorsa size diyor ki ben iyi bir hamurum yani yapış yapış değilim Suya ihtiyacım yok bunu küçük halinde misket köfte gibi de düşünebilirsiniz şimdi hemen birkaç tane göstereyim Daha sonra da asıl yemeğin bazı hazırlamak söz konusu O da çok önemli ortalama şu büyüklükte Yani bunu çok fazla büyük Yapmayın bu ne kadar büyük bir düşünürseniz avucumdan birazcık ön görebilirsiniz ama ceviz gibi hani küçük boy cevizler kadar yapacaksınız Ben Şuradan iki üç tane daha göstereyim size a sonra da bu yuvarlamaya devam edeceğiz şöyle elinizle kestikten sonra burası bir terazi gibi aslında Hem terazi işini görüyor hem de Batı ayarlıyorum için Kasaplar böyle keserler Köfteyi daha sonra da şöyle bir elinizde düzelttikten sonra ikili şekilde yuvarlayabiliriz bunu yuvarlamanın kolay yoluda aralarına mesafe vererek daireler çizmek Dostlar bakın görüyor musunuz Hop De yuvarlandı Hani bu işi biraz daha pratik hale getiriyor karşınızdaki bir tane yuvarlayabiliriz Sensiz bu mekanikle iki tane yuvarlayabiliriz siniz Şimdi arkadaşlar bakın köfteleri güzel bir şekilde yuvarlandık mis gibi duruyor Hem bir miktar yoğun içerisinde şimdi bunun iki yapılış şekli var siz hangisini yapmak isterseniz Mesela diyelim ki ve bu köfteleri fırında pişirmek istiyorsunuz fırına da atabilirsiniz fırına bıraktığınız gibi yüksek ısıda ama 200 derece üzerindeki 110 derece gibi bir 10 dakika bekletirseniz dışları mühürlenir hem fırın pişirme lezzetin al hem de Ocak lezzetini alır ama aynı zamanda diyelim ki fırınınız yok evde olduda yok ya da kullanmak istemiyorsunuz bu iş için direkt teflon bir tavada bu güzel misketten bir tık büyük ceviz büyüklüğündeki köfteleri hür yiyeceğiz amacı şu direkt suyun içine atarsa köfte haşlama köfte döner Benim amacım haşlama köfte yapmak değil o açıdan da Mutlak surette bir bir mühürleme işlemi yapacağız yüksek açtım altına hafif altlardan renk aldıkça çevireceğiz her tarafını mühürledikten sonra da her yemeğin içerisine ekleyeceğiz geldik buraya Şimdi iki tane farklı işlem var bir tanesi burada köfteler mühürleniyor Bir tane de işimiz burada doğal olarak yemeğin sosunu ayarlamak neler yapacağız Hemen onun da yağını bir miktar ekleyelim tencerenin içerisine ufak ısınırken biz mizanplas larımızı yapalım yani öyle hazırlıklarımızı Bu şimdi bir tane patatesim var patatesi de yemeğin içerisine ekleyeceğiz ve kuşbaşı doğuracağı xküp havuçlu aynı şekilde olacak sarımsaklar zaten diş şeklinde onları da bütün atacağız yani ezmekten ziyade bazen sarımsağa bütün kullanmak hem görsel olarak da aşık oluyor hem de Lezzet olarak şimdi ezilmiş bir sarımsak Bu yemeği sosunu görüntü olarak bozabilir fakat biz bunu diş olarak atarsak yemeğin içerisine daha yakışıklı bir görüntü çıkacak Ben hep söylerim yani bir şeyi önce Göze hitap etmesi lazım Hemen oturdun gözü kapalı bir yemeği yemekle keyifli bir şeyi bu Ben dedikten sonra koklayıp yemek arasında duygusal olarak inanılmaz fark var O açıdan da Mutlak surette sizde bu dediğimi uygulayın yani görselliğe çok önem verin olay işin şov kısmını değil sadece bakın şöyle ufak ufak mühürlenme ler başladı R daha içeride olabilirsin abi göstereyim bak şu mühürlenme ler bizim istediğimiz görüntüler işte çevire çevire her tarafı hemen hemen mühürlenecek Daha sonra da dediğim gibi bi hemen tenceredeki sosun içerisine atacağız başka neler var elimde patatesi Hallettik hemen havucu da aradan çıkaralım bir de malzemeler çok rahat bulunabilir malzemeleri ev usulü dediğim iş bu ya bu köfte gerçekten tam böyle tencere yemeği diye tabir ettiğimiz lokanta yemeğe de diyebilirsiniz lokanta yemekleri üzerindeki yağ tabakasına da bayılırım biliyorsunuz onların böyle bir parmak kadar yağ tabakası olur bu Ren teresan bir kültür lokantacılık Hani bu ve bunların çok fazla gittiği yerlere gider ya İnsanlar takip ederler Onlar iyi yemekler diye O çok enteresandır aşırı yağ koyuyorlar yani ben bile Bazen diyorum ki yani bu kadarı da fazla Eğer gerçekten mideyle bozabilir bunları kuşbaşı An şöyle doğrayalım ve sarf malzeme olan özellikle havuçla başlıyorum ufaklı sote gelecek 20 evlenecek daha sonra salçasını vereceğiz sırayla adım adım anlatacağım zaten şöförleri arada çeviriyorum çevirdikçe de mühürlenme işi devam ediyor Bu gayet güzel Şimdi gelelim buraya bir tane patates var elimde Hemen onu da aynı şekilde şimdi yemek yaparken Dostlar aklınızda bulunsun bir şeyi doğru duysanız Jülyen Jülyen devam etmeli kuşbaşı doğranır San kuşbaşı devam etmeli Yani bir gidip malzemenin bir tanesini farklı bu tekniği ile diğeri farklı doğrama tekniği ile kullanmamak lazım Onun içinde olabildiğince tüm malzemeler birbirine yakın boyutlarda olmalı bir avantajı da şu pişme aşaması daha rahat olur yani pişerken bir önce pişip birisi oraya kalmaz zaten sıralamayı ona göre atıyoruz Ama malzeme kalınlıkları da pişme de çok etkindir onu da unutmamanız tavsiye ederim Çünkü yemek yapmanın sanatın dışında bilimlerle ilgisi var yani bir bilgi var sonuçta bilgisiz bir yemek yapma şansınız yok Havucun üstüne sarımsakları atıyorum hemen Üzerine de patatesli Çünkü patatesli havuç zaten hemen hemen aynı seviyede pişerler patatesin de attım ufak bir karıştırma işlemi bakın burada mühürlenme başladı Zaten havuçlar Bar bu arasında dokunsun diye görüyorsunuz artık ocağın altını kapatabilirim sebep şu bunun başka bir şeye ihtiyacı yok birazdan yemeği sosuyla buluşacak Çünkü burada soteleme işlemlerin üzerine salçasını ekliyorum şu salça da şöyle bir espri var dostlar salçayı kısık ateşte kavurma sanız o çiğ kokusu yemeğe geçiyor Hani çayı böyle demlediğini zaman tam demin almadan içersiniz dedi çiğ tadı gelir ya salça da aynısı oluyor onun için birazcık böyle salçayı iyi bir şekilde kavurmak lazım ve yüksek ateş değil yanar Çünkü kuru madde oranı yoğun bir ürün bu salça biliyorsunuz onun içinde yapmamak lazım kısık ateşte böyle çevire çevire biliyorsunuz şöyle bir görüntü çıkması lazım aslında ortaya yani Salçanın bir şekilde malzemeleri kaplı olması lazım bazen salça oranın Hani yazıyorum ama artık bundan sonra yazacağım o gözle birazcık az gelebiliyor salça Bazen de böyle göz kararı şuradan çözüyorsun işe a malzemeleri kapladı mı benim salçam kapladı o zaman doğru yoldayım bir aşırı olmamak kaydı ile şimdi a bu köfte misin içinde kimyon var ama ben biraz da sosuna eklemek istiyorum çünkü kimyonun bu kendine has bir köfte yakışan bir duruşu vardır ya böyle çok severim olurdu delikanlı bir duruştur öyle köftenin yanında daha gibi durur ya hiç bilmiyordum Emre kimyona karakter yükledim şuan bak çiğköftenin yanında daha gibi duran kimyon şimdi dostlar Bunu ne yaptık bütün malzemeleri sotelik salçasını verdik Şimdi de suyunu veriyoruz suyu verirken acele etmeden yavaş yavaş vermekte fayda var sebep aşırı su verip Daha sonrasında da yemeği çok sulu yaparsanız Zahmet olur sonra bağlamak gerekir Çünkü dışarıdan un ya da nişasta eklememiz lazım onu istemiyorsanız Salçanın kaldırabileceği bir su miktarı var bir de pişerken buharlaşıp yok olacak su miktarı var İkisini de öngörerek ekliyorum Bu kadar yeter şimdi bu sosun artık kaynamaya başlayacak Tek başına mı kaynayınca Hayır herhangi bir bulyon ya da et suyu koymuyorum Çünkü köfte zaten yemeğin sosuyla düşeceği için tüm lezzetine direkt olarak yemeye verecek onun içinde Köfteleri de şöyle içinden bırakıyorum bakın şöyle bir görüntü çıkması lazım ortaya şu an sıvıyı çok koyu olmaması lazım sebebi söyleyeyim Bu daha kaynayacak ve buharlaşmayacak şu anki sıvılı bu kaynadıktan ve piştikten sonra en yakışıklı haliyle sizin bu geldik ocağın başına ne kadar sürede pişer diye düşünüyorsanız Dostlar Ortalama bir 20 dakika 30 dakika yeterli oluyor tüm malzemeler Bir de Ocağı kapattığınızda tencerenin kapağı kapalıysa ısıyla birlikte pişmeye devam ediyor Yani bir yemeye tencereyi ocağın altını kapattığınızda hemen oldu piştikten sonra yapmayın bir 10 dakika önce kapatın ki hem enerjiden tasarruf edersiniz annemin bu şeydir stilidir bilirim aynı zamanda bir de de ne yaparsınız çok sıcak sıcak tam pişmiş yerseniz bakalım durumu ne Bizim Ah yakışıklının çok yaklaşmayın burnunuza böyle çok buhar varsa tehlikeli olabiliyor tek söyledim böyle uyarıları da veririm Çünkü mutfakta ister istemez Bazen ufak tefek kazalar olabiliyor işi bilmiyorsan geldik buraya Bakalım şimdi köftemiz ne durumda bakın sosun kıvamı görüyor musunuz ilk başta su gibiydi Şimdi tam kıvamında şöyle Köfteleri de Göstereceğim size bakın pirinçler şişmiş durumda şu an mis gibi her yerinde pirinç var Özellikle bu pirinçler piştikten sonra bakın bir tanesi de zaten şeye döküldü OPC aşağı geldi şimdi bir tane köftenin tadına hem hazır öyle yapmışken taze taze bakalım daha sonra da sonuna geçeceğim Çünkü bakın iç kısmı da çok güzel görünüyor şu pirinçlerin tamamı şişmiş abone ol he he bu şöyle bir Ha şöyle bir hata yapıyorum bilmeme rağmen daha ocaktan alır almaz bir şey Fatma’ya çalışıyorum bundan sonra konuşulmuyor Gerçekten çok güzel olmuş sonra da müthiş bir lezzet katmış şimdi bu güzelleri buraya bırakalım hemen ufak bir dokunuş yapacağım birazcık Sere yağ öreceğim şimdi bunun içerisine ben yemeğe tereyağ eklemedim özellik Beklemedim üzerinden kızartmak istiyorum birazcık da fazla otlarla aslında harmanlayıp Hem üstten dekor vermiş olacağım hem de o tereyağının mis gibi bir ayasını yemeğin üzerine dökmek Bence daha güzel bir görüntü veriyor hem de ekstra bir lezzet katıyor Zaten şu şakırdaması bile mükemmel ve görüntüyü gerçekten yemek yaparken o görselleri izlemek bile işi biliyorsanız keyif alıyor ve ekstra bir mutluluk veriyor şimdi ocağın altını kapatalım tereyağı mız erirken Biz Diğer taraftan hemen bu yakışıklıyı sunmaya başlayalım şimdi sarımsağı da alacağım o bütün sarımsaklar koymuştum hatırlıyorsanız bakın yemeyin Her zaman söylediğim bir şey vardır bir yemek Eğer yakışıklı görünüyorsa Yani bunun esprisi bu Bunun adına güzelliğini yakışıklı değil Berrak değil aklınıza ne geliyorsa onu söyleyin fakat Yemek size şunu söylüyor benim sosunun ayağı kıvamı malzemelerin güzelliği her şey kendisini anlatır boynu bükük bir yemeğin görüntüsüyle ya gerçekten iyi pişirilmiş iyi ustalık katılmış bir yemeğin görüntü aynı olmaz yani ne kadar emek o kadar yemek ne kadar zahmet o kadar rahmet bu işin temeli budur onun içinde yemeklerimizi yaparken doğru adımları uygularsanız zaten güzel sonuçlar çıkacaktır tersi çıkamaz Hani hep söylerim Eylül bastonun doğru gölgesi olmaz diyor çok düzgün iş yaparsanız düzgün olur Şöyle sosundan da da verdim bir ona şöyle güzel bu kırmızı ya da yakışacak lezzet katacak TA bazı Otlar alacağım buradan iki küçük bölelim Daha sonra da tereyağını içerisine bıraktığımızda Hem bir Aroma verecek Hem de böyle gördüğünüz gibi mis gibi köpürüyor şimdi buradan üzerinden böyle dökerseniz hem dediğim gibi ekstra bir lezzet katmış olursunuz içine atacağınız tereyağı zaman zaman böyle tencere yemeklerinde üstünden de ekleyerek ekstra bir lezzet edebiliyorsunuz şöyle temizleyelim Bugün yakışıklı yemekleri mutfağında gördüğünüz gibi mis gibi bir salçalı köfte vardı içinde pirinçli Afiyet bal şifa olsun Siz de kendi mutfağınızın şefi olmak istiyorsanız mutfağa girin

KAYNAK