Herkese merhaba Ben İdil mutfağıma hoş geldiniz Bu videoda sizlerle birlikte rizotto yapacağız rizotto İtalyan mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden bir tanesi arborio denen biraz daha farklı bir pirinçle yapıyorlar ve pirinci genelde İtalyanlar rizotto olarak pişiriyorlar ben Türk damak zevkine de yakın bir lezzet olduğunu düşünüyorum çünkü Bizler de pirinci pilavı çok seven bir milletiz yapması kolay aslında pratik 20-2 dakika içinde hazır oluyor başından ayrılmadan yapmak gerekiyor biraz teknik istiyor Bir de izlememiz gereken püf noktaları var Ben de bu videoda o püf noktalarını sizlerle paylaşacağım ve Sizler de güzel kıvamlı bir rizotto yapabileceksiniz Ben bugün mantarlı temel basit bir rizot da yapıyorum ama Eğer isterseniz farklı malzemelerle bu tarifi farklı varyasyonlarını elde edebilirsiniz hemen ilk önce malzemelerle başlayalım 2 su bardağı arborio pirincim var 400 gr ediyor pirincim 200 m beyaz Şarabım var O da bir küçük su bardağı ediyor Bir tane yemeklik doğranmış kuru soğanım var 4 yemek kaşığı tereyağım var 80 Gr ediyor 60 gram parmesan peynirim var Onu da 4-5 yemek kaşığı olarak düşünebilirsiniz parmesan Peynirimi Ben rendeledim rende halinde olması önemli ve de 150 gram mantarım Var mantarımı da dilimledim ben 2 litre de tavuk suyum var tavuk suyumu bir tencereye aldım altını açtım Onun da sıcak olmasını istiyorum Tavuk suyunu rizotto yaparken tencereye kepçe kepçe ekliyoruz bildiğimiz pirinç gibi hepsini bir anda eklemiyor Ondan bir tencereye alırsanız işiniz çok daha rahat olacaktır şimdi bu sırada tavam da ısınıyor tavamatik Dişlerime başlayacağım mantarlar mızı sotele pişireceğiz bir kenara alacağız rizotomi söyleyeceğim mantarları rizot onun içine ekleyeceğiz şimdi mantarları şöyle yağımda ısınmıştır tavam içine alıyorum üzerine Biraz tuz biraz da karabiber ekliyorum şöyle Karabiberi de koyayım şimdi yaklaşık 5-6 dakika mantarlar Pişene kadar onları seleye ceğim Ondan sonra ocaktan [Müzik] alacağım mantarların pişti Şimdi onların altını kapattım şöyle bir kenara Alıyorum biraz bekleyecekler kullanacağımız zamana kadar Bu arada rizotto yapacağım tavanın altını açtım o ısındı şimdi yağımı da koyuyorum şöyle e 34 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyuyorum biraz yağ ısınmasını bekleyeceğim ısındıktan Sonra soğanları kavurarak işleme başlayacağım yağım güzelce ısındı şimdi yemeklik doğradım bir tane soğanı yağın içine atıyorum çok renk almalarını istemiyorum soğanların Biraz yumuşayıncaya kadar şöyle güzelce bir kavuruyorum soğanlarımızı şimdi pirincimi ekliyorum rizotto pirinci Bizim bildiğimiz pirinçten farklı olarak yıkanmaz Çünkü risottonun kremamsı bir kıvamı olduğu için o içindeki nişastayı isti istiyoruz Pardon Şimdi pirincimi de kavuruyorum iyice pirinç saydamlaşan kadar kavuracak yaklaşık birkaç dakikamızı alacak pirincimi birkaç dakika kavurdum şöyle güzelce Parladı ve saydamlaştı şimdi bir küçük su bardağı şarabımı ekliyorum şarap kullanmak istemiyorsanız direkt kepçe ile tavuk suyu ekleyerek pişirmeye başlayabilirsiniz ama şarap risottonun ana temel malzemelerinden bir tanesidir şimdi şarabımı biraz çektireceğim Ondan sonra Tavuk suyunu ekleyerek pişirmeye devam edeceğim rizot larım şarabımı iyice çektiler şimdi Tavuk suyunu eklemeye başlayacağım Ama eklemeden Önce şöyle biraz içine Tuz ve karabiber koyuyorum ki yemeğin Aslında tuzunu ve karabiberini bu şekilde eklemiş oluyoruz çok fazla tuz koymayın Çünkü daha peynir de ekleyeceğiz ekleyeceğiz çok tuzlu olmasın şöyle güzelce karıştırdım ve artık viz otoma kepçe kepçe şarabımı e özür dilerim tavuk suyumu eklemeye başlıyorum şöyle bir kepçe aldım ben şimdi suyunu çektikçe su eklemeye devam edeceğim kıvamına gelince nasıl olması gerektiğini sizlere göstereceğim ben rizot solarım Yaklaşık tam 10 dakikadır karıştırarak pişiriyorum suyunu çektiği zaman Kepçeyle su ilave ediyorum şimdi suyumun tam yarısına geldim artık mantarları rotaların içine ekleme zamanı şöyle mantarları koydum güzelce hepsini birlikte karıştırdım ve kepçeyle tavuk suyu ekleyerek Ve karıştırarak pişirmeye devam [Müzik] ediyoruz benim rotom pişti son kepçeyi de koydum onun da suyunu çekmek üzere şöyle 23 kepçe daha suyum kaldı Siz 2 litre suyu hazır edin Belki benim Bugün olduğu gibi biraz daha erken pişe bilil rizot tonus Peki piştiğini nasıl anlayacağız onu da size göstereyim şöyle bir kaşık yardımıyla bir tane şöyle bir tane pirinç alıyoruz bunu elimize alıp ortasından ısır ısırdığımızda pişmiş Ama içinde iğne ucu kadar daha beyaz bir kısım görmeniz lazım bunu gördüğünüz zaman pişmiş demektir Eğer bu beyazlık daha büyükse biraz daha zamanı var demektir tamamen yok olduysa da rizot donuzu fazla pişirmiş siniz demektir şöyle pişmiş ama aynı zamanda da sert bir kıvamda olması gerekiyor risottonun şimdi bu kepçenin de suyunu iyice çekince rizotto ateşten alacağım ve ondan sonra neler yapmamız gerektiğini sizlere göstereceğim rizotomi artık ateşten aldım şöyle gördüğünüz gibi kremamsı bir kıvamda bu kıvamı görmek istiyoruz Şimdi içine tereyağım koyuyorum tereyağım soğuk ve tereyağı eriyene kadar güzelce karıştırıyorum tereyağı eridikten sonra da parmesan peynirini koyacağım zaten hemen eriyor tereyağı şöyle gördüğünüz gibi kremamsı çok güzel bir kıvamı oluyor risottonun çok da lezzetli bir yemek Bence şimdi tereyağım Eridi en son olarak parmesan peynirimizi de koyuyoruz ve peynirler eriyene kadar da karıştırıyoruz tereyağı ve parmesan peyniri risottonun kıvamı için mutlaka kullanmamız gereken malzemeler Şimdi ben güzelce karıştıracağız maydanoz doğradım biraz daha süslü gözüksün diye Ben bugün yaparken Kültür mantarı kullandım siz isterseniz farklı mantarlarla yapabilirsiniz isterseniz Deniz mahsulleri ekleyebilirsiniz et ekleyebilirsiniz tavuk ekleyebilirsiniz farklı baharatlar kullanabilirsiniz mesela safranlı yapmak çok yaygındır tavuk suyunuza biraz sarafan ekleyip sarfı bir rizotto da yapabilirsiniz tamamen kendi damak zevkinize göre bu tarifin değişik varyasyonlarını yaratabilirsiniz Ben risotto yaparken genelde misafirlerime yaptığım için 6 kişilik yapıyorum bugün size verdiğimde tarif 6 kişiliktir Siz Eğer daha az yapmak istiyorsanız tarifi bütün malzemeleri aynı oranda yarıya indirerek 3 kişilik olarak da yapabilirsiniz Şimdi ben İzninizle biraz da tatmak istiyorum çok güzel gözüküyor çok da güzel kokuyor [Müzik] şöyle muhteşem çok güzel pişmiş yumuşak ama biraz sert de yani pişmiş ama sert aslında tam rizotto aradığımız kıvam aslında bu zaten kem hamsı gibi bir kıvamı var umarım Siz de bu tarifimi denersiniz çok beğeneceğiniz de Ben eminim fotoğraflarını benimle paylaşmayı lütfen unutmayın videolarımı beğenmeyi kanalıma abone olmayı unutmayın farklı farklı tariflerde bol bol görüşmek dileğiyle hoşça kalın
KAYNAK
