Malzemeler:
500g Dana kuşbaşı (oda sıcaklığada)
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı (200ml) sıcak su
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kapya
2 adet büyük domates
5-6 adet mantar
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
▫️▫️▫️
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su (200ml)
15 g yaş maya veya yarım paket kuru maya
1/2 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2,5 su bardağı kadar Un (200ml bardak ile)
Üzeri için:
Sıvı yağ
Hazırlanışı:
Uygun tavaya sıvı yağ ekleyip kızdırın. Sonra Oda sıcaklığında olan eti tencereye ekleyin. Eti yüksek ateşte yaklaşık 2-3 dakika hiç karıştırmadan mühürleyin. Tavaya yapışmayı bıraktığı anda 1-2 tur çevirin, ocağın altını orta atesin bir düşüğüne alarak (bende 3) üzerine 1 bardak sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp tamamen suyu buharlaşıp ve yumuşayana dek pişirin.
Bu islem bende tam 55 dk sürdü. Etler tamamen suyunu cekmis ve tencerede yağ olması gerekiyor. Baktınız ettiniz hala çok sert yarım bardak sıcak su ekleyerek pisirmeye devam edin. Et pişerken hamuru hazırlayın. Uygun kaseye ılık su, yaş maya ve şekeri alın, maya eriyene kadar karıştırın. İçersine zeytinyağ, tuz ve azar azar unu ekleyip, ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dk mayalamaya bırakın.
▫️▫️▫️
Yumuşayan ete tereyağ, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak, biber ve mantarı ekleyin. Sebzeler hafif diri kalacak şekilde pişirin. Sonra üzerine kabuğu soyulmus ve rendelenmiş domates, tuz ve baharatlarını ekleyip 10 dk daha pişirin. Eti ocaktan alıp küçük güveçlere pay edin.
▫️▫️▫️
Mayalanan hamurdan üç beze oluşturun. Güveçten biraz büyük olacak şekilde açın. Güveçlerin etrafını sıvı yağ ile yağlayıp hamuru üzerine kapatın.
Üzerine sıvı yağ sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında (30dk) üzeri kızarana kadar pişiyoruz. Piştikten sonra 5-6 dk bekletip servis edeceğiniz tabağa ters çevirip, hamuru bir bıçak yardımıyla güveçlerden ayrın ve sağ sola çevirerek dikkatli çıkarın. Afiyet olsun
