Karaköy Poğaçası Tarifi

Karaköy poğaçası kıvamı kabuğunun gevrekliği, üst kısmının yumuşaklığı ve içinin hafif nemliliğiyle özetlenebilecek bir pastana poğaçası çeşididir. Genellikle sade peynirli olarak yapılsa da sadesi de oldukça yaygındır. En güzel özelliklerinden biri de tazeliklerini birkaç gün boyunca korumalarıdır. Yani, misafirlerinize yapmak istediğinizde bir gün önceden rahatlıkla yapabilirsiniz. Hamurun gevrekliği ve tazeliğini koruma özelliği sade yağ kullanımından kaynaklanıyor.

Sade Yağ Nedir?

Sade yağ tereyağının yağ dışındaki su ve tortularının ayıklanmış ve %100 yağ kısmıdır. Sade yağ elde etmek için tereyağını eritip köpüklerini ve suyunu ayırmanız yeterli. Bu işlemler de tarifte adım adım anlatılıyor. O yüzden nasıl yaparım, yapabilir miyim diye endişelenmeyin. Sadece tarifi takip edin.

Karaköy poğaçasında diğer poğaçalardan farklı olarak sadece süt değil süt ve su yarı yarıya kullanılıyor. Bu da yine poğaçanın gevrekliğini sağlayan şeylerden biri. Poğaça daha da gevrek olsun derseniz sadece su da kullanabilirsiniz. Ama bu durumda yumuşaklığından ödün vermiş ve daha tıkız kıvamlı bir iç elde etmiş olursunuz. Bana kalırsa en dengeli kıvam su ve sütün yarı yarıya kullanılmasıyla elde ediliyor.

Poğaçanın bir diğer özelliği de bekleme süreleri. Klasik poğaçalar önce kabarana kadar bekletilip ardından şekil verilip bir de tepside bekletilir. Karaköy poğaçası ekstra olarak bir kez daha yoğurulup kısa kısa iki kere bekletiliyor. Tepside de yine aynı şekilde iki kere bekletiliyor. Ekstra yoğurma ve bekletme aşamaları poğaçaların gluten yapısını güçlendirip hep çökmeden kabarmalarını ve fırında pişerken çatlayıp patlamamalarını sağlıyor.

Poğaçanın üzerindeki klasik şekli vermek için büyük boy bir çatalın sırtıyla önce bir tarafa doğru boylu boyunca çizikler atabilir ve ardından diğer tarafından aynı şekilde çizikler atabilirsiniz.

Afiyetle kalın…

Malzemeler:

250 g tereyağı,
2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
1/2 su bardağı ılık süt,
1/2 su bardağı ılık su,
1 paket instant maya,
2 yemek kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
4,5-5 su bardağı un,
İçi için peynir.

Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/karakoy-pogacasi-tarifi.html

KAYNAK