Zeytin ezmesi benim tuzlu hamur işlerinde kullanmayı çok sevdiğim bir malzeme. Daha önce görmemiş ya da denememiş olanlar için birazdan çok güzel örneklerini paylaşacağım ama önce birkaç kelam etmek istiyorum. Zeytin ezmesini hiçbir zaman kahvaltılık bir yiyecek olarak düşünmemiştim nedense. Benim için her zaman bir iç harçtı. O yüzden ya hazır alır ya da içine başka bir şey eklemeden sadece zeytini rondodan geçirerek sade şekilde hazırlayıp kullanırdım. Geçtiğimiz günlerde biri zeytin ezmesi tarifi isteyince zeytin ezmesi üzerine biraz düşünüp aslında ne kadar iyi bir kahvaltılık olduğunu fark ettim.
Özellikle benim gibi pankek ya da akıtma gibi tarifleri önce tuzlularla sonra tatlılarla yemeyi sevenler için şahane bir sürmelik. Zeytin ezmesi tarifini oluştururken malzeme dengesini zeytin ezmesini pankekle yediğimi hayal ederek ayarladım. Dolayısıyla sarımsak ve baharatını baskın kullanmadım. Kekik kokusu hissediliyor ama sarımsak sadece aroma katıyor, tek başına kokusu ya da lezzeti hissedilmiyor. Öte yandan limonun ekşiliği varlığını hissettiriyor. Tam bir ekşi sever olarak benim damak zevkime cuk oturan bir şey bu. Ama ekşi sevmiyorsanız önce çeyrek limonun suyunu kullanıp tadına baktıktan sonra eksik gelirse eklemeye devam edebilirsiniz. Her yediğinizde benim yüzümden yüzünüzü ekşitmenizi istemem.
Şimdi gelelim zeytin ezmesi ile yapabileceğiniz hamur işlerine… Benim ilk aklıma gelen tarif zeytinli açma. Yumuşacık, tel tel açılan açma hamuruna zeytin ezmesi çok yakışıyor. Gevrek bir şeyler olsun derseniz de zeytinli rulo tarifi bayılarak yiyeceğiniz gevrek mi gevrek bir kurabiye.
Zeytin ezmesini buzdolabında hava almayacak şekilde birkaç hafta saklayabilirsiniz. Raf ömrünü uzatmak isterseniz üzerini zeytinyağı ile kaplayabilirsiniz. Daha da uzatmak isterseniz dondurabilirsiniz ama baharatlı tarifler dondurulup çözdürüldüğünde baharatın acısı çıkıp yiyeceğe geçtiği için lezzeti çok iyi olmuyor.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
400 g çekirdekli siyah zeytin,
1 diş sarımsak,
1/2 limonun suyu,
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı kekik,
1/2 çay kaşığı biberiye.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/zeytin-ezmesi-tarifi.html
