???? Pınar Özer’in sunduğu Ünlü Şehirler Ünsüz Yemekler serisinde bu kez, Edirne’nin keşfedilmemiş lezzetleri var!???????? Edirne’nin yöresel mutfağından gelen Mutancana, Mamzana ve Piyaziye gibi geleneksel yemekleri keşfedin. Edirne’nin tarihi sokaklarında, bu eşsiz yemeklerle damaklarınızı şenlendirin. ????????????
???? Mutancana: Osmanlı’dan günümüze kadar gelen bu zengin ve lezzetli yemek, kuzu eti ve kuru meyvelerin mükemmel uyumuyla hazırlanıyor. Her lokmasıyla tarihi bir yolculuğa çıkacaksınız.
Malzemeler:
800 gr kuzu eti,100 gr arpacık soğan,50 gr soyulmuş iç badem,50 gr kuru kayısı,30 gr razaki üzüm,50 gr kurutulmuş mürdüm eriği,50 gr kuru incir,2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı bal,Tuz,2 su bardağı ılık su,2 çay kaşığı sumak
Yapılışı:
Bol malzemeli yemek tarifleri arasında ilk akla gelenlerden. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye kadar ara ara karıştırarak kavurun.
Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.
???? Mamzana: Edirne’nin meşhur mezelerinden biri olan Mamzana, közlenmiş sebzeler ve yoğurtla hazırlanıyor. Ana yemeklerin yanında nefis bir lezzet arayışı içindeyseniz, bu meze tam size göre!
Malzemeler:
2 patlıcan, 1 salçalık kırmızı biber,2 taze soğan,1 domates,1 sivribiber,1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,Tuz,karabiber
Sos için
2 diş sarımsak,2 çorba kaşığı yoğurt
Üzeri için
1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
Tarifi:
Patlıcanları ve salçalık kırmızıbiberi közleyip doğrayın. Taze soğanı temizleyip zar şeklinde kıyın. Domatesi soyup zar şeklinde doğrayın. Sarımsaklı sos için sarımsakları temizleyip ezin. Yoğurt ile karıştırın.
Patlıcanların kabuğunu soyup servis tabağına alın. Üzerlerine közlenmiş kırmızı biber, taze soğan, domates, sivribiber ve kıyılmış maydanozu yerleştirin. Tuz ve karabiber serpiştirin. Sarımsaklı yoğurdu üzerine yayıp zeytinyağında kavrulmuş toz kırmızıbiberi gezdirerek dökün. Servis yapın.
???? Piyaziye (Soğan Dolması): Soğanların içi lezzetli iç pilav ile doldurularak hazırlanan bu yemek, Edirne’nin geleneksel tatları arasında özel bir yere sahiptir. Hem göze hem de damağa hitap eden bu yemek, özel günleriniz için mükemmel bir tercih olabilir.
Malzemeler :
İstediğiniz adette orta boy soğan, 300 gr kuşbaşı koyun veya kuzu eti,300 gr kıyma,1/2 su bardağı pirinç,2 limonun suyu,Karabiber / Tuz,Sıvıyağ
Yapılışı :
Soğanları yukarıda bahsettiğimiz yöntemlerden birini kullanarak bir kese haline getirin. İç harcında kulanacağınız baharatları da göz önüne alarak parmaklarınızla iç kısımlarına bir parça karabiber sürüp, hafifçe tuzlayın. Böylece hem lezzetlenecek hem de tuz yardımıyla malzeme yumuşayarak bir parça esneyecektir.
İçlerinden çıkan soğan dilimlerini yemeklik olacak şekilde ince ince kıyın.
Bir bütün soğanı ise bu haliyle halka halka doğrayıp ayrıca kenara alın.
Pirincinizi tuzlu sıcak suda 10-12 dakika bekletip nişastasını uzaklaştırın. Süzüp kenara alın. Küçüklü doğranmış koyun/kuzu etini birkaç kaşık sıvıyağ ile 7-8 dakika yüksek ateşte tavlayın. Ateşin altını kısıp bir çay bardağı sıcak su ilave ederek yumuşayacak nispette pişmeye alın. Kurumadan pişmesi için tencerenizin kapağını kapatmayı ihmal etmeyin. Bu arada ince kıydığınız soğanı, kıyma, pirinç, baharat ve limon suyu ile güzelce harmanlayarak bir iç harç elde edin.
Soğanlarınızın içini bu harç ile çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Zira pirinçler pişerken şişecek ve soğanınızın hacmi artacaktır. Malzemenizin boyuna göre tercih edeceğiniz bir fırın tepsisinin dibine, kenara aldığınız çiğ soğan halkalarını dizin. Devrilmemesi için yatak olarak kullanacağınız bu halkaların üzerine doldurduğunuz soğanları yerleştirin. Kavurup haşladığınız eti ve artan soğanlarınızı soğan dolmalarınızın üzerine ve aralarına serpiştirin.
Tepsinin kenarından bir bardak kadar sıcak su ilave edip fırına verin.
Kontrollü olarak pişmeye alın. Not : Fırınınızın durumuna göre üzerine önce bir folyo örtebilir, son aşamasında folyoyu açarak da pişirebilirsiniz.
Ilınmaya aldığınız soğan dolmalarınızı servis ederken bir parça daha limon gezdirerek servis edebilirsiniz.
Bu eşsiz lezzetleri daha yakından tanımak ve tariflerini öğrenmek için YouTube kanalımızı ziyaret edin: YouTube/GurmeMutfaktr
Edirne’nin bu benzersiz ve keşfedilmemiş lezzetlerini tadarak, lezzetlerin peşinde unutulmaz bir yolculuğa çıkın! ????????
22 Edirne Yemekleri, Edirne Yöresel Yemekleri, Edirne yemek tarifleri, Edirne’nin nesi meşhur
#EdirneLezzetleri #TürkMutfağı #GelenekselYemekler #YöreselTatlar #Keşfet #LezzetYolculuğu #YemekKültürü #EdirneYemekleri #UnsuzYemekler #ÜnlüŞehirler #Piyaziye #Mamzana #Mutancana
bugünkü durağımız 22 Edirne ilk yemeğimiz mutancana neden bu özelliğimizi kaybettik Biz bilmiyorum ama padişahlarımız ağzının tadını biliyorlarmış üzüm mürdü Meri bal tuz Gel abi gel ikinci yemeğimiz mamzana doğruyoruz fışık fışık fışık domatesim soyduk üstüne dökelim 3üncü yemeğimiz yine Saray sofrasından piyaziye Yani benim gibi böyle uyuz Ay bu çok kokuyor ay yeme falan diyorsa soğanların başını kese içleri oyul Hadi hadi Hava sıcak zaten öldük yemek pişirmek cık cıstık o halkaların içine oturttuk böyle bir insanla os Osmanlı mutfağından şey veriyorum tarif ya cıstık cıstık ne ya
KAYNAK
