1. İç Harcın Hazırlanması
İç harcın soğuk, hatta mümkünse donmuş olması köfteleri kolayca açmanızı sağlar.
Kavurma: Kıymayı tencereye alın, suyunu çekene kadar kavurun. Ardından tereyağını ekleyin.
Soğan: İnce yemeklik doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Baharat ve Ceviz: Baharatları (tuz, karabiber, pul biber, kimyon) ve iri çekilmiş cevizi ekleyip karıştırın.
Final: Ocağı kapatınca ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Harcı bir kaba alıp tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın.
2. Dış Hamurun Hazırlanması
Hamurun kıvamı, köftenin çatlamaması için en önemli adımdır.
Islatma: Bulgur ve irmiği bir kaba alın. Üzerini çok az geçecek kadar ılık suyla ıslatıp 15-20 dakika şişmesini bekleyin.
Yoğurma: Şişen karışıma salça, tuz, baharatlar, yumurta ve unu ekleyin.
Kıvam: Elinizi ara ara ılık suyla ıslatarak, hamur macun kıvamına gelene ve ele yapışmayana kadar yaklaşık 15 dakika iyice yoğurun. (Eğer mutfak robotunuz varsa ondan da geçirebilirsiniz.)
3. Birleştirme (Açma Şekli)
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
İşaret parmağınızı ılık suyla ıslatıp hamurun ortasından bastırarak içini incecik açın.
İçine soğuk kıymalı harçtan bolca koyun.
Yukarıya doğru daraltarak ağzını kapatın ve iki ucunu hafifçe sivrilterek limon şekli verin.
4. Pişirme Önerisi
Kızartma: Bol ve kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartabilirsiniz.
Haşlama: Kaynar tuzlu suyun içine atıp, köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayabilir, üzerine tereyağlı sos dökerek servis edebilirsiniz.
💡 Pratik Bilgi: İç harcı bir gece önceden hazırlayıp dondurucuda hafifçe sertleştirirseniz, köfteleri doldururken yağ sızmaz ve çok daha hızlı şekil verirsiniz.
Afiyet olsun!
